Sprechen Sie über misnomer: Tartarcreme ist weder cremig noch mit einer bestimmten Fischstäbchen-Dip-Sauce verwandt. Es ist eigentlich nur ein geheimnisvoll benanntes feines weißes Pulver, das von Bäckern wegen seiner stabilisierenden Eigenschaften geliebt wird. Sie haben Zahnstein für die Magie zu danken, die Baiser und Angel Food Kuchen ist. Ganz zu schweigen davon, dass es als Treibmittel in Keksen und Pfannkuchen wirkt und verhindert, dass Zucker in Zuckerguss und Sirup kristallisiert. So magisch wie Zahnsteincreme klingt, wird sie nicht in allen Backwaren verwendet, sodass Sie möglicherweise vergessen, sich mit dem Vorratsartikel einzudecken. Wenn Sie zufällig keine Zahnsteincreme mehr haben, machen Sie sich keine Sorgen! Dank dieser einfachen Zahnsteinersatzprodukte gibt es in Zukunft noch viele Baiser, Kekse und Pfannkuchen.

Aber zuerst, was ist Zahnsteincreme? Wissenschaftlich geht es um Kaliumbitartrat – fühlen Sie sich frei, das jetzt zu vergessen — und es ist ein Säurederivat des Weinherstellungsprozesses. Seine sauren Eigenschaften sind, warum es oft in Backwaren verwendet wird. Damit Backpulver auf Hochtouren laufen kann, braucht es diese Säure. In der Tat, kombinieren Sie die beiden Zutaten und Sie haben im Wesentlichen Backpulver, das aus 2 Teilen Zahnsteincreme und 1 Teil Backpulver besteht. Als strukturelle Hilfe wird Zahnsteincreme oft in Verbindung mit Eiweiß verwendet, wo es hilft, die Luftblasen zu stabilisieren, die es Eiweiß ermöglichen, sich zu steifen Spitzen zu verdicken. Zum Beispiel, sobald steifes Eiweiß zu einem Teig gefaltet ist, verlangsamt die Zahnsteincreme die Luftblasen, die in Eiweiß gefangen sind, von der natürlichen Entleerung, was zu leichten und flauschigen Kuchen und Pfannkuchen, unter anderen Backwaren führt.

Es ist jedoch nicht nur Eiweiß — Weinstein stabilisiert auch andere wichtige Backzutaten wie Zucker! Das Hinzufügen zu Kuchen— oder Keksstücken verhindert, dass sich Zucker zusammenbindet und kristallisiert, was bedeutet, dass es eher zu einem zarten Kauen führt – Snickerdoodles und Zuckerkekse wären ohne Zahnsteincreme nicht dasselbe. Der gleiche Effekt ist, warum es zu einigen Zuckerguss und Sirup hinzugefügt wird, wo es hilft, die Dinge glatt zu halten. Wenn Ihr Rezept dies erfordert, empfehlen wir Ihnen immer, zuerst das Original zu verwenden, oder das schlimmste Szenario ist, dass Sie es einfach überspringen — wenn die Zahnsteincreme als Sauerteig verwendet wird, bedeutet dies, dass Backwaren möglicherweise nicht so flauschig werden oder leicht zusammenbrechen, aber das bedeutet nicht, dass Sie sie nicht essen können! (Kuchen Heißhunger sollte immer angesprochen werden.) Und wenn die Zahnsteincreme in einem Sirup verwendet wird, wo es seine Aufgabe ist, die Kristallisation zu verhindern, erhitzen Sie einfach den Sirup und schmelzen Sie diese Kristalle weg. Wenn Sie in einer Prise sind und versuchen möchten, Zahnsteincreme zu ersetzen, werden diese handlichen Ersatzstoffe den Trick machen.

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