Als ich bei Murray’s Cheese in New York arbeitete, zuerst als Käsehändler, dann im Klassenzimmer, hörte ich viele Leute mit überraschender Überzeugung sagen: „Ich mag keinen Blauschimmelkäse.“ Es tat mir weh, wie ein Käsemesser direkt ins Herz. Also packte ich sie an und zwang sie, einen der folgenden Käsesorten zu probieren, um zu beweisen, dass ich einen Blauschimmelkäsehasser zu einem anderen Blauschimmelkäsefanatiker machen konnte. Es stellt sich heraus, dass einige Leute Blauschimmelkäse wirklich nicht mögen (Entschuldigung, wenn Sie jemand sind, den ich gezwungen habe, es zu essen, und ein großes Lob für den Versuch), aber meistens hatten die Leute ihren Seelenverwandten noch nicht gefunden. Hier sind drei Blauschimmelkäse, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
stjamescheese.com
Bleu d’Auvergne
Land: Frankreich
Region: Auvergne
Milchtyp: Kuh
Wussten Sie, dass es zwei Arten von Blauschimmel gibt? Wenn Sie denken, dass Sie keinen Blauschimmelkäse mögen, können Sie wahrscheinlich mit dem Finger auf Penicillium roqueforti zeigen, die Form, die in diesen wirklich würzigen, sauren, pikanten Käsesorten wie Roquefort verwendet wird. Der andere blaue Schimmelpilztyp, Penicillium glaucum, ist viel milder und schmeckt nach gerösteten Haselnüssen und Schokolade. Ja, das ist die Nutella von Käse. Ernst. Sie können sogar den Unterschied zwischen den beiden Formen visuell erkennen: P. roqueforti ist dunkel, mit einer fast grünlich schwarzen Farbe, während P. glaucum ist ein helleres Jeansblau mit der Textur von Wildleder. Ebenfalls, Ich habe gute Autorität, dass dieser Frenchie einer einfachen Salat- oder gegrillten Obstparty wirklich etwas Klasse verleiht.
lafromagerie.co.uk
Gorgonzola Dolce
Land: Italien
Region: Lombardia
Milchtyp: Kuh
Was diesen Käse für einen Blauen so einzigartig macht, ist, wie wenig „Blau“ tatsächlich darin ist. Während des Alterungsprozesses werden Gorgonzolas mit langen Metallpokern durch die Rinde gestochen, um Sauerstoff zuzulassen, der das Blauschimmelwachstum aktiviert. Weil die Paste dieser Goo-Bombe so dick und cremig ist, wenn es durchbohrt wird, es Höhlen rechts zurück in, die erstickt den Sauerstoff und damit die Form. Das Ergebnis ist ein leicht geäderter, milder, süßer, milchiger, positiv schmierbarer Käse, der gerne neben einem Glas Moscato gegessen, in Risotto gerührt oder einfach nur auf einem Löffel gerührt wird. Egal.
thecheesecave.co
Monte Enebro
Land: Spanien
Region: Castilla y Leon
Milchtyp: Ziege
Okay, okay. Es ist also * technisch * kein Blau. Aber es ist mit Blauschimmel bedeckt, weshalb es die Liste macht. Dies ist ein großartiger Käse für Anfänger, die sich mit den Freuden des Blauschimmels beschäftigen möchten, aber nicht mit dem Kopf voran tauchen möchten. Sie erhalten den Blauschimmelkäse-Liebesbiss, wenn Sie an der Rinde knabbern, können aber Ihren ungewohnten Gaumen mit einem Bissen des milchigen, zitronenartigen Innenraums beruhigen. Weil die Paste so kuchenartig ist, möchten Sie etwas mit Blasen, um es von Ihrem Gaumen zu heben. Wenn Sie genau zuhören, können Sie hören, wie Little Monte darum bittet, mit einem fruchtigen Bier oder Champagner gepaart zu werden, wenn Sie Lust haben.
Jetzt, wo Sie ein Blauschimmelkäse-Unhold sind, hier sind 14 Blauschimmelkäse-Rezepte, um Ihre Sucht zu befriedigen.
Und machst du das schon mit deinem Feta?
