Denne artikel er en del af en ikke smide det ud! serier om, hvordan man konserverer friske fødevarer og undgår madspild.

Hvis du ser din købmand dollars (og hvem er ikke), her er vores ideer til mad konservering metoder, der ikke kræver dyrt udstyr. Brug et af disse tip til at bevare budgetvenlige sæsonbestemte fødevarer ved konserves, bejdsning, gæring, tørring og cellaring. For at bevare frugt og grøntsager på deres højeste hjælper det med at forstå forskellen mellem modenhed og modenhed. Her er en retningslinje:

Modne, let umodne produkter er optimale til konserves, bejdsning og gæring.

modne produkter er bedst til frisk spisning selvfølgelig, såvel som tørring og cellaring.

overmodne produkter (eller tilbehør fra ethvert produkt) er egnet til fremstilling af eddike.

billigt konservesudstyr

essentielt konservesudstyr inkluderer en stockpot eller kogende vandbad (BBB) dåse med et låg og krukkeholder, konservesglas, flade konserveslåg, krukkeskruebånd eller ringe, en krukkeløfter og testede konservesopskrifter. Du kan komme i gang med konserves ved at bruge udstyr, du sandsynligvis allerede ejer.brug en stor, overdækket stockpot, du allerede ejer, såsom en suppepotte, krabbe/hummerpotte, pastapotte, tamale damper eller trykcanner — din gryde skal bare være to til tre inches højere end dine krukker. For pint krukker, din gryde skal være et minimum af 7 liter inches dyb; for kvart krukker, et minimum af 9 liter inches dyb.

i stedet for en krukke rack bruge rack fra et tryk canner hvis du har en, eller en tynd bomuld eller mel-sæk viskestykke — tykkere og syntetiske håndklæder ofte flyde og komme i vejen. Der er mange andre mulige muligheder: runde trivets, et dampstativ eller robust kagekølestativ, et lag med almindelige skruebånd, rustfrit bestik (knive og gafler) eller bambusspisepinde — enhver af disse låses sammen om nødvendigt med bomuldsstreng, papirclips eller metalliske drejebånd.

der er ingen erstatning for konservesglas. Du skal bruge hærdet glas “Mason” krukker fremstillet specielt til at acceptere de todelte konserves låg. Nye krukker gennemsnit $9 til $12 per dusin, herunder låg og skrue bands. Hvis du finder krukker ved et garagesalg, skal du sørge for, at de er fri for revner og chips rundt om kanten.

en krukkeløfter er det ene værktøj, som jeg anser for vigtigt for sikkerheden. En ordentlig krukke løfter koster mellem $5 og $10, hvilket gør det værd at denne lille investering. Nogle kokke nøjes med et par regelmæssige tang, der er viklet med tykke gummibånd på hver padle.

Find gratis testede konservesopskrifter online på National Center for Home Food Preservation (NCHFP), inklusive den gratis publikation fra US Department of Agriculture (USDA), komplet Guide til konserves til hjemmet. For mere information om at sammensætte et DIY konservesæt, se konserver mad med billigt konservesudstyr og gratis opskrifter.

bejdsning af fødevarer med eddike eller andre sure væsker

friske pickles kan være den nemmeste af alle metoder til konservering af fødevarer: du vasker, trimmer og blødgør friske grøntsager i en sur væske i køleskabet. De mest almindelige syrer, der bruges til at sylte mad, er eddike, citronsaft og valle (drænet fra yoghurt). Køles altid friske pickles og forbruges inden for en måned. Nylige undersøgelser har konkluderet, at fødevareforgiftning bakterier Listeria monocytogenes overleve og formere sig i lav-syre, køleskab pickles holdes i flere måneder. Hvis du er i en højrisikogruppe for fødevarebåren sygdom, skal du behandle køleskabs pickles som frisk mad og forbruge dem inden for tre dage.

for at fremstille sikre friske pickles skal du sterilisere syltekanden ved at koge den i 10 minutter i vand. Brug kun de bedste kvalitet modne grøntsager. Skær vaskede og trimmede grøntsager i skiver, pinde eller strimler og nedsænk dem i en krydret sur væske. Krydderier af bejdsevæsken er valgfri. Du kan bruge salt, salterstatninger, sukker, urter og krydderier.

fermentering af fødevarer ved hjælp af salt

fermentering af grøntsager med salt er en af de ældste og sikreste fødevarekonserveringsmetoder. Du tilbereder simpelthen grøntsager, lag dem med en målt mængde salt og lad dem fermentere i en til fire uger. Saltet trækker vand ud af grøntsagerne og danner saltlage. Når gæringen er afsluttet (angivet, når boblende stopper), skal du opbevare gærede grøntsager i køleskabet.

når du bruger relativt lav saltkoncentration (2,5% til 5% vægt salt til grøntsager) kombineret med kølige temperaturer (64 grader Fahrenheit til 72 F), fremmer du væksten af venlige mælkesyrebakterier (LAB). Syre produceret af laboratoriet styrer væksten af uvenlige ødelæggelsesorganismer og skaber behagelige, tangy smag forbundet med gærede fødevarer. Sauerkraut og kimchi, fremstillet ved gæring af kål, er to af de mest almindelige eksempler på saltgærede grøntsager. Mange andre grøntsager egner sig til denne proces, herunder strimlede rober, rutabagas og kohlrabies.

at fermentere grøntsager med salt: Steriliser gæringskrukken eller crock ved at koge i vand i 10 minutter, veje i stedet for at måle saltet og tilberedte grøntsager for det bedste resultat (2 liter til 5 procent salt til grøntsager), brug kun friske grøntsager af bedste kvalitet og brug kun pickling, konserves eller kosher salt (uden tilsætningsstoffer eller mineraler, der findes i bord-eller havsalt).

tørring af mad i din ovn eller soltørrer

sammen med gæring og bejdsning af grøntsager er tørring blevet en af mine foretrukne madbevaringsmetoder.

ovntørring, ved hjælp af enten en konventionel gas-eller elektrisk ovn, er et godt valg, hvis du tørrer for første gang, vil lave oksekød eller andre kødjerkier eller kun ønsker at gøre lejlighedsvis tørring. Efter tørring af et par fødevarer, hvis du vil tørre større mængder eller tørre fødevarer oftere, skal du overveje at bruge en soltørrer.

soltørring bruger en samler, der fælder varme og gør det muligt at tørre fødevarer i ethvert klima. Samleren er en specielt designet overdækket kasse, der øger tørringstemperaturen og maksimerer luftcirkulationen. Du kan finde gør-det-selv-instruktioner her.

den generelle proces til tørring af fødevarer er at forvarme din tørretumbler. Hvis du bruger en ovn, skal du indstille den laveste temperaturindstilling og opretholde en ovntemperatur mellem 125 grader Fahrenheit og 145 F under tørring. Placer mad på tørrebakker. Tør, indtil fødevarer er krøllede, er krympet betydeligt, ikke længere klæbrige og ikke har nogen synlig fugt, når de klemmes eller skæres. Tør, indtil den er bøjelig til snacking, eller indtil den er sprød til længere opbevaring. Afkøl 30 minutter eller indtil den ikke længere er varm. Fjern mad fra tørrebakker. Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt, tørt sted.

Cellaring producerer

Cellaring er processen med opbevaring af fødevarer i optimal tilstand i en længere periode. En madkælder behøver ikke at være en stand-alone bygning eller en rodkælder i en snavs-gulv kælder. Dagens moderne” rodkælder ” er køleskabet. Men en madkælder kan også være et køligt kælderskab, en kasse begravet i jorden eller et loft.

cellaringmetoder til konservering af fødevarer afhænger af dine ressourcer såvel som af den type fødevarer, der skal opbevares. Den primære faktor, der påvirker ødelæggelse af cellerede fødevarer, er det forkerte miljø for typen af mad.

Hvis du har et køkken spisekammer, er det normalt varmere og tørre end et kølerum med en temperatur på 55 grader Fahrenheit til 65 F og relativ fugtighed (RH) på 45% Til 65% (eller meget mindre i ørkenregioner). Et varmt, tørt rum er nyttigt til opbevaring af tørre hæfteklammer som korn, bønner, pasta, nødder, tørrede fødevarer, dåsevarer og vine. Begræns produkter til grøntsager, der foretrækker varme temperaturer, som inkluderer tørrede chiles (hot peppers), græskar, vinterknopper, søde kartofler og grønne tomater.

de fleste andre grøntsager kræver køligere temperaturer og højere RH. Løg, kartofler og rodafgrøder er de nemmeste afgrøder at mestre.

inden du opbevarer løg, skal du sortere dem for kvalitet og fasthed. Brug først knuste eller blødere løg. Opbevar faste løg i separate beholdere, og planlæg at bruge sidst. Opbevar løg på et køligt (40 F til 50 F), tørt (60% til 70% RH) sted.

Opbevar faste, ubesværede kartofler i fuldstændigt mørke, såsom indvendige papirposer, overdækkede trækasser, tinspande eller begravet i tørt sand. Spiring indikerer, at kartoflerne er for varme eller opbevares ved siden af æbler eller løg. Opbevar kartofler på en kold (32 F til 40 F), tør (60% til 70% RH) placering.rodafgrøder, der er egnede til indendørs opbevaring, inkluderer rødbeder, gulerødder, knoldselleri, pastinak og salsifies. For at opbevare i en kold kælder skal du afskære toppe, efterlade en tomme stilk og placere i kurve eller kasser. For at øge fugt og fugtighed, lag rodafgrøder med sand eller sphagnummos. Opbevar rodafgrøder på kolde (32 F til 40 F), meget fugtige (80% til 90% RH) steder.

Lav din egen eddike fra madaffald

eddike fremstilles ofte ved gæring af cider eller vin. Det er dog også en god måde at bruge skræl og tilbehør fra næsten alle produkter. Mennesker over hele verden fremstiller eddike af en række ingredienser, herunder kokosvand, palmesaft og sukkerrørsaft. God eddike er behageligt syrlig og redolent af det råmateriale, der bruges til at fremstille det (såsom æbler eller appelsiner).

Når du laver eddike, skal du bruge vin, ale, cider eller mjødgær. Brødgær producerer ikke en god hård cider, vin eller eddike.

den grundlæggende proces til fremstilling af eddike fra produkter:

opløs 5 til 15 gram gær i en lille mængde lunkent vand i en ren og steriliseret en-kvart eller større glasburk.

Vent mindst 10 minutter for at sikre, at gær begynder at skumme.

tilsæt 3 kopper destilleret vand og 6 spsk sukker; hvirvle indtil sukker opløses.

tilsæt 1 kop ren, tyndt skåret frugt eller grøntsagsskræl (for eksempel kartoffel, æble, appelsin eller ananas).

Dæk krukke med et rent stykke osteklæde (eller et håndklæde), og opbevares ved varm stuetemperatur (70 F til 75 F) væk fra lys (for eksempel i et skab).

fuld eddikesyrefermentering tager normalt 2 til 4 uger. Filtrer eventuelt eddike gennem et kaffefilter eller 2 til 3 lag fugtig osteklud. Anvendes inden for 12 måneder.

hvis du kunne lide dette indlæg, kan du også lide:

Bevar mad med billigt konservesudstyr og gratis opskrifter

6 måder at stoppe med at spilde mad

Sådan holder du forårsgrøntsager friske for at undgå madspild

Sådan holder du sommergrøntsager friske for at undgå madspild

Sådan holder du efterårsfrugter og grøntsager længere

Sådan opbevares vinterfrugter og grøntsager

sådan konserveres og undgås spild af frisk frugt

8 måder at bruge uaktuelt brød

for mere information om metoder til konservering af fødevarer og opskrifter, Se home preserving bible af Carole cancler.