Tento článek je součástí nevyhazujte to! série o tom, jak zachovat čerstvé potraviny a vyhnout se plýtvání potravinami.

Pokud sledujete své dolary s potravinami (a kdo není), zde jsou naše nápady na metody konzervace potravin, které nevyžadují drahé vybavení. Použijte některý z těchto tipů k zachování sezónních potravin šetrných k rozpočtu konzervováním, moření, kvašení, sušení A cellaring. Chcete-li zachovat ovoce a zeleninu na jejich vrcholu, pomáhá pochopit rozdíl mezi zralostí a zralostí. Zde je návod:

Zralé, mírně nedozrálé vyrábět je optimální pro konzervování, moření a kvasí.

zralé produkty jsou samozřejmě nejlepší pro čerstvé jídlo, stejně jako sušení A cellaring.

přezrálé produkty (nebo ozdoby z jakéhokoli produktu) jsou vhodné pro výrobu octa.

Levné konzervování zařízení

Základní canning vybavení zahrnuje hrnci nebo v páře-voda-vana (BWB) canner s krytem a nádobu na oblečení, konzervárenských sklenic, tv s plochou konzervování víčka, sklenice šroubovací pásky nebo kroužky, sklenice zvedák a testovány konzervování recepty. Můžete začít s konzervováním pomocí zařízení, které již pravděpodobně vlastníte.

Místo BWB canner používat žádné velké, kryté hrnci, který již vlastníte, jako hrnec na polévku, krabí/humr hrnce, těstoviny, hrnec, masíčko parník nebo tlak canner — vaše trávu prostě musí být dva až tři palce vyšší než vaše sklenice. U sklenic na půllitr musí být váš hrnec hluboký minimálně 7½ palce; u litrových sklenic minimálně 9½ palce hluboko.

místo stojanu na sklenice použijte stojan z tlakové nádoby, pokud ji máte, nebo tenký ručník z bavlny nebo pytle na mouku-silnější a syntetické ručníky se často vznášejí a překážejí. Existuje mnoho dalších možných možnosti: kulaté podložky, parník na oblečení nebo robustní koláč chlazení na oblečení, vrstva pravidelné šroub kapely, nerez příbory (nože, vidličky) nebo bambusové hůlky — některý z těchto svázaných dohromady pokud je to nutné, s bavlněná šňůrka, sponky na papír nebo kovové twist vazby.

neexistuje žádná náhrada za konzervárenské nádoby. Musíte použít tvrzené sklo „Mason“ sklenice vyrobené speciálně pro přijetí dvoudílných konzervárenských víček. Nové sklenice průměr $ 9 na $ 12 za tucet, včetně víček a šroubových pásů. Pokud najdete sklenice v garážovém prodeji, ujistěte se, že jsou bez trhlin a třísek kolem ráfku.

zvedák jar je jediný nástroj, který považuji za nezbytný pro bezpečnost. Správné jar zvedák stojí mezi $ 5 a $ 10, takže to stojí za tuto malou investici. Někteří kuchaři si vystačí s párem pravidelných kleští navinutých silnými gumičkami na každém pádle.

Najít zdarma testovány konzervování recepty on-line na adrese Národního Centra pro Domácí Konzervace Potravin (NCHFP), včetně zdarma publikace z AMERICKÉHO Ministerstva Zemědělství (USDA), Kompletní Průvodce pro Domácí Canning. Další informace o sestavení sady pro konzervování pro kutily, viz konzervování potravin s levným konzervárenským zařízením a recepty zdarma.

Moření potraviny s octem nebo jiné kyselé kapaliny

Čerstvé okurky může být nejjednodušší ze všech konzervace potravin metody: můžete jednoduše umýt, trim a namočte čerstvé zeleniny v kyselém tekutinu v chladničce. Nejběžnějšími kyselinami používanými k nakládání potravin jsou ocet, citronová šťáva a syrovátka (vyčerpaná z jogurtu). Čerstvé okurky vždy chlazte a spotřebujte do jednoho měsíce. Nedávné studie dospěly k závěru, že bakterie otravy potravinami Listeria monocytogenes přežívají a množí se v nízkokyselých okurkách uchovávaných několik měsíců. Pokud jste ve vysoce rizikové skupině pro nemoci přenášené potravinami, zacházejte s chladničkami jako s čerstvým jídlem a konzumujte je do tří dnů.

Chcete-li připravit bezpečné čerstvé okurky, sterilizujte mořící nádobu vařením po dobu 10 minut ve vodě. Používejte pouze nejkvalitnější zralou zeleninu. Omytou a nakrájenou zeleninu nakrájejte na plátky, tyčinky nebo kousky a ponořte je do kořeněné kyselé kapaliny. Koření mořící kapaliny je volitelné. Můžete použít sůl, náhražky soli, cukr, bylinky a koření.

Fermentaci potravin pomocí soli

Kvašení zeleniny se solí je jednou z nejstarších a nejbezpečnější metody konzervace potravin. Jednoduše připravíte zeleninu, vrstvíte je měřeným množstvím soli a necháte je kvasit jeden až čtyři týdny. Sůl vytáhne vodu ze zeleniny a vytvoří solanku. Po dokončení fermentace (indikováno při zastavení bublání) uložte fermentovanou zeleninu do chladničky.

Při použití relativně nízké koncentrace soli (2,5% až 5% hmotnosti soli do zeleniny), v kombinaci s chladné teploty (64 ° c 72 F), podporují růst přátelských bakterií mléčného kvašení (LAB). Kyselina produkovaná laboratoří řídí růst nepřátelských znehodnocených organismů a vytváří příjemné, pikantní příchutě spojené s fermentovanými potravinami. Kysané zelí a kimchi, vyrobené kvašením zelí, jsou dva z nejběžnějších příkladů slané fermentované zeleniny. Mnoho dalších zeleniny se hodí k tomuto procesu, včetně drcených tuřín, rutabagas a kohlrabies.

fermentovat zeleninu solí: Sterilizovat kvasící nádobu nebo hrnec v páře po dobu 10 minut, váží spíše než měřit solí a připravenou zeleninu pro nejlepší výsledek (2½ až 5 procent soli do zeleniny), použití jen ty nejlepší kvalitní čerstvé zeleniny, a používat pouze moření, konzervování, nebo košer sůl (bez přídatných látek, nebo minerály, které se nacházejí v tabulce nebo mořské soli).

Sušení potravin v troubě nebo solární sušičky

Spolu s kvasí a moření zeleniny, sušení se stal jedním z mých oblíbených potravin-zachování metody.

v Peci, buď pomocí konvenční plyn nebo elektrická trouba, je dobrou volbou, pokud jste sušení poprvé, chtějí, aby se hovězí nebo jiné maso, sušené nebo jen chcete udělat občasné sušení. Po vysušení několika potravin, pokud chcete častěji sušit větší množství nebo sušit potraviny, zvažte použití solární sušičky.

solární sušení využívá kolektor, který zachycuje teplo a umožňuje sušení potravin v jakémkoli klimatu. Kolektor je speciálně navržená krytá krabice, která zvyšuje teplotu sušení a maximalizuje cirkulaci vzduchu. Pokyny pro kutily najdete zde.

obecným procesem sušení potravin je předehřátí sušičky. Pokud používáte troubu, nastavte ji na nejnižší teplotu a během sušení udržujte teplotu trouby mezi 125 stupni Fahrenheita a 145 f. Umístěte jídlo na sušicí misky. Sušte, dokud nejsou potraviny pomačkané, výrazně se zmenšily, již nejsou lepivé a při stlačení nebo řezání nemají viditelnou vlhkost. Sušte, dokud není ohebný pro snacking, nebo dokud není křehký pro delší skladování. Ochlaďte 30 minut nebo dokud se již nezahřejí. Odstraňte potraviny ze sušicích zásobníků. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.

Podsklepený vyrábět

Podsklepený, je proces ukládání potravin v optimálním stavu po delší dobu. Potravinový sklep nemusí být samostatnou budovou nebo kořenovým sklepem v suterénu s nečistotami. Dnešní moderní „kořenový sklep“ je lednice. Ale potravinový sklep může být také chladná suterénní skříň, krabice pohřbená v zemi nebo podkroví.

metody konzervace potravin závisí na vašich zdrojích a na typu potravin, které mají být skladovány. Primárním faktorem ovlivňujícím znehodnocení buněčných potravin je špatné prostředí pro typ jídla.

Pokud máte kuchyň, spíž, to je obvykle teplejší a sušší než chladné místnosti, s teplotou 55 ° c-65 F a relativní vlhkosti (RH) 45% do 65% (nebo méně v pouštních oblastech). Teplá, suchá místnost je užitečná pro skladování suchých spon, jako jsou zrna, fazole, těstoviny, ořechy, sušené potraviny, konzervy a vína. Omezte produkci na zeleninu, která dává přednost teplým teplotám, mezi něž patří sušené chilli papričky, dýně, zimní tykve, sladké brambory a zelená rajčata.

většina ostatních zeleniny vyžaduje nižší teploty a vyšší RH. Cibule, brambory a kořenové plodiny jsou nejjednodušší plodiny zvládnout.

před uložením cibule je seřaďte podle kvality a pevnosti. Nejprve použijte pohmožděnou nebo měkčí cibuli. Udržujte pevnou cibuli v samostatných nádobách a plánujte ji použít jako poslední. Cibuli skladujte na chladném (40 F až 50 F), suchém (60% až 70% RH) místě.

Obchod, firma, neposkvrněný brambory v úplné tmě, jako uvnitř papírové tašky, kryté dřevěné krabice, plechové kbelíky nebo pohřben v suchém písku. Klíčení znamená, že brambory jsou příliš teplé nebo jsou uloženy vedle jablek nebo cibule. Brambory skladujte v chladném (32 F až 40 F), suchém (60% až 70% RH) místě.

kořenové plodiny vhodné pro vnitřní skladování zahrnují řepu, mrkev,celer, pastinák a kořínky. Chcete-li skladovat v chladném sklepě, odřízněte vrcholy, ponechte stonku o jeden palec a vložte do košů nebo krabic. Ke zvýšení vlhkosti a vlhkosti, vrstvy kořenové plodiny s pískem nebo rašeliníku. Kořenové plodiny skladujte v chladných (32 F až 40 F), velmi vlhkých (80% až 90% RH) místech.

Tvorba vlastní ocet z potravinového odpadu

Ocet je často vyrobený fermentací jablečného moštu nebo vína. Je to však také dobrý způsob, jak používat slupky a ozdoby z téměř všech produktů. Lidé po celém světě vyrábějí ocet z různých ingrediencí, včetně kokosové vody, palmy a třtinové šťávy. Dobrý ocet je příjemně koláč a redolentní suroviny použité k jeho výrobě (jako jsou jablka nebo pomeranče).

při výrobě octa používejte víno, pivo, jablečný mošt nebo medovinu. Chlebové kvasnice neprodukují dobrý tvrdý jablečný mošt, víno nebo ocet.

základní postup pro výrobu octa z vyrábět ozdoby:

Rozpusťte 5 až 15 gramů droždí v malém množství vlažné vody v čisté a sterilizované jeden litr nebo větší skleněné nádoby.

počkejte alespoň 10 minut, abyste se ujistili, že kvasnice začínají pěnit.

přidejte 3 šálky destilované vody a 6 polévkových lžic cukru; kroužte, dokud se cukr nerozpustí.

přidejte 1 šálek čistých, tence nakrájených ovocných nebo zeleninových slupek (například brambor, jablek, pomerančů nebo ananasu).

zakryjte nádobu čistým kusem plátna (nebo ručníkem) a skladujte při teplé pokojové teplotě (70 F až 75 F), mimo světlo (například ve skříni).

Plná octová fermentace obvykle trvá 2 až 4 týdny. V případě potřeby filtrujte ocet přes kávový filtr nebo 2 až 3 vrstvy vlhké tenká. Spotřebujte do 12 měsíců.

pokud se vám tento příspěvek líbil, může se vám také líbit:

Zachovat potraviny s levné konzervování zařízení a bezplatné recepty

6 způsobů, jak přestat plýtvat jídlem

Jak udržet jarní zeleninu čerstvé, aby se zabránilo plýtvání potravinami

Jak si udržet letní zeleninu čerstvé, aby se zabránilo plýtvání potravinami

Jak udržet podzim ovoce a zeleninu déle

Jak uchovávat zimní ovoce a zeleninu

Jak se zachovat a vyhnout se plýtvání čerstvé ovoce

8 způsobů, jak využít chleba

Pro více informací o konzervaci potravin, metody a recepty, Domácí Konzervování Bible Carole Cancler.