Salt har vit, rosa eller grå färg och är i form av ett kristallint mineral. En liten del av det är nödvändigt för den mänskliga kosten, men det är skadligt i stora mängder. Salt är en förening som består av två element, natrium och klorid och var och en av dessa spelar en viktig roll för människors hälsa.

historien om förhållandet mellan salt och människa började med djur som skapade stigar medan de letade efter salt, människor följde dessa stigar och de blev så småningom vägar. Bosättningar växte längs dessa vägar, men när den mänskliga kosten skiftades från Salt vilt till spannmål behövdes mer salt för att komplettera kosten och så mer innovativa metoder för att erhålla salt har sitt ursprung.

Saltodling och produktion

Salt har i allmänhet använts som livsmedelskonserveringsmedel och oftare som köttkonserveringsmedel i tusentals år. Det finns bevis på saltade fåglar och fisk i gravarna i forntida egyptier för minst fyra tusen år sedan, men det antas att det går tillbaka mycket längre än detta. Mänsklig saltodling är verkligen gammal!

i den neolitiska åldern hade Dawenkou-kulturen i norra Kina extraherat salt från underjordiska saltlösningar och använt det som ett kosttillskott. Salt extraherades också i den moderna kinesiska provinsen Shanxi, som med mer än 1,5 miljoner invånare har en av de största saltreserverna i världen. Saltet extraherades från sjöbädden, en process som ibland kallas dragsamling.

det tidigaste beviset på saltproduktion kommer från norra Kina, där människor extraherade salt från en salt sjö som heter Lake Yuncheng, omkring 6000 f. Kr., eller kanske ännu tidigare! Omkring 4500 f.Kr. bryts bergsalt under jord och salt var en viktig del av de många striderna som utkämpades mellan folket i Dawenkou-kulturen och deras fiender, såsom Qin-dynastin. Forskare har också upptäckt att det forntida folket i Cucuteni i Östeuropa hade kokat det saltade vattnet från en vår för att få salt år 6050 f.kr.

Salt som en vara

egyptierna började handla salt i form av saltad fisk med andra Mellanöstern-samhällen som fenicierna omkring 2800 f. Kr. Skriftliga register beskriver också produktion och handel med havssalt från Kina, men det är okänt exakt när salt blev en vara. De tidigaste uppgifterna om utbyte av salt för spannmål går tillbaka till medeltiden, när öken-och savannfolk försökte få tillgång till vad de inte kunde producera själva. Egyptierna byteshandel saltad fisk med vissa produkter från fenicierna år 2800 f.kr.

år 800 f. Kr. de antika grekiska och forntida romarna handlade salt för vin. Salt användes också som valuta av romarna. De romerska soldaternas månatliga ersättning kallades ”salarium” (”sal” är det latinska ordet för salt). Denna latinska rot kan kännas igen i det franska ordet ”salaire” — och det gjorde det så småningom till det engelska språket som ordet ”lön.”i 252 f.Kr. beställde Li Bing borrningen av de första saltbrunnarna och innovatörer som Yi dun, kokt saltlösning för att destillera salt och det är fortfarande det mest värdefulla saltet i världen idag. Moderna produktionsmetoder som kokar saltlösning kan avdunsta upp till 1000 gånger mer salt än vad som ursprungligen kunde förångas på en enda dag. Under medeltiden bryts den i axlar som sträcker sig i kilometer, ofta på djup på upp till 500 meter.

När Marco Polo återvände från Cathay för första gången 1295 glädde han Dogen med ett saltmynt med den stora Khans tätning. Venedigs glittrande rikedom var så stor att venetianerna handlade vardagssalt för kryddor från Asien till Konstantinopel, och folk sålde salt så långt bort som Japan och Sydkorea och Mellanöstern. Moriska Handlare i Mellanöstern handlade salt för guld, samt salt och kryddor från Asien till Europa och till och med från Afrika till Amerika.

den ogästvänliga Saharaöknen är den största källan till bergsalt, som erhålls från ytavlagringar orsakade av uttorkningsprocessen eller från stenar i relativt grunda gruvor där salt naturligt bildas till plattor. Saltet är krämigt grått och liknar saltet som finns i gamla havsbotten och saltkakor som finns i USA.

Salt i modern tid

raffinering av salt (bordsalt) renar, förbättrar havssalt och omkristalliserar saltet. Tillverkningen av bordsalt innebär också tillsats av jod, järn och fluor som finns i det oraffinerade saltet men inte i tillräckliga mängder för människors hälsa.

Salttillverkning är här för att stanna och även om det spelar en mindre viktig roll i våra moderna liv, är det säkert att säga att salt har spelat en viktig roll för att forma och definiera mänsklig kultur och samhällen från några av världens mest kända de tidigaste tiderna registreras.

Salt (natriumklorid) är ett mineral som är suffused i hela jordens geologi. Att vara mycket löslig i vatten, salt lakas ut ur klipporna och hamnar i salt havsvatten. Mellan utvalt salt & havsalt är det osannolikt att denna mineralresurs kommer att ta slut, så du kan vara säker på att dina favoritrecept fortfarande smakar lika bra som de alltid har gjort!