denna vegan minestrone soppa är gjord med grönsaker, röda bönor och kikärter, alla simmade i en smakfull tomatbuljong med pasta. Fyll på med lite färsk basilika för en läcker soppa som är både måltidsvärdig och utsökt!

min mamma är förmodligen lite förvirrad av den här. Jag var aldrig så kräsen av en ätare, men minestrone soppa var en av mina minst favoriter som barn. Jag skyller på två saker: (1) kött och (2) nudlar.

så punkt 1 är en no brainer. Du vet att jag inte startade den här bloggen som en ode till min kärlek till kött! Så låt oss inte ens diskutera den.

När det gäller punkt 2, kanske du tror att jag har förlorat mitt sinne. Verkligen, medan vissa människor där ute kan ha sina skäl för att undvika nudlar, är jag säker på att ingen av dessa skäl inkluderar en avsmak för nudlar, inte heller skulle någon av dessa skäl ha spelat någon roll för mig när jag var tio år gammal.

vad jag inte tyckte om minestrone soppa, och massor av andra soppor i synnerhet för den delen, var fuktiga nudlar. De är de värsta om du frågar mig.

massor av människor kommer att berätta att pasta är bättre den andra dagen, efter att ha blötlagt mycket sås (med andra ord, blir fuktig). Jag säger er att dessa människor är nötter. Ledsen om du är en av dem. (Men se även mina tips nedan för en fuktig nudelversion av denna soppa.)

Så vad gör jag posta ett recept vegan minestrone med nudlar som sitter i buljong och oundvikligen blir fuktiga? Jag har ett trick. Jag väntade bord i några år under college, och jag lärde mig några saker. När soppan du jour på någon av dessa restauranger jag serveras i inblandade pasta, i stället för att låta soppan hänga och sog upp nudlarna, vi kastade nudlarna i lite olja och lagrade dem separat från soppan. Sedan när någon beställde soppa, vi skulle Nudel upp en skål och slev buljong overtop.

nu ska vi prata om vad jag älskar om minestrone, och kanske skulle ha älskat som barn, hade det inte varit för de irriterande frågorna jag just pratade om. Veggie. Yum. Tangy tomatoey buljong. Dubbel yum. Herby vitlök smakämnen. Mmmmmm. Så mycket bra grejer! Dessa dagar älskar jag min meatless fuktig nudelfri minestrone soppa.

hur man gör Vegan Minestrone soppa

en annan sak jag älskar med minestrone är hur lätt det är att göra! Det är en av de fantastiska måltidsvärdiga sopporna som samlas i en kruka på en helt rimlig tid.

först och främst, om du undviker fuktiga nudlar som jag är, börja med att laga din pasta separat. Du kan komma igång med soppan medan den kokar.

för soppan, svett lite lök i olivolja. När löken har haft en chans att mjukna upp, kan du alla nästan alla av de övriga ingredienserna: buljong tomater, kryddor, morötter och bönor. Låt soppan sjuda tills buljongen har förtjockats och morötterna är mjuka

rör sedan in lite zucchini. Zucchini är en mjukare grönsaker, så vi lägger till det sent för att minska koktiden.

låt soppan sjuda några minuter till, rör sedan in din kokta pasta och lite färsk basilika.

Jag älskar att äta min Minestrone med en stor bit av crusty bröd för att suga upp buljongen.

FAQ & Tips för att göra fantastisk Vegan Minestrone soppa

• vill du göra denna soppa glutenfri? Använd din favorit glutenfria pasta.
• denna soppa kan göras med många variationer! Byt upp grönsakerna med dina favoriter, med tanke på att hårdare grönsaker måste läggas till tidigare och mjukare grönsaker senare. För en krämig vegansk minestrone, Lägg till lite mjölkfri mjölk eller droppa med lite cashewkräm när du serverar. Topp med vegan Parm om du vill. Lägg till några veganska korvlänkar. Möjligheterna är oändliga!
• rester kommer att förvaras i en sluten behållare i 3-4 dagar. Om du inte gillar fuktiga nudlar, var noga med att förvara din pasta separat från resten av soppan. Om du är i fuktiga nudlar och du lagrar allt tillsammans kan du upptäcka att det mesta av buljongen sugs upp under lagring. Lägg till lite mer när du värmer upp det om du vill!
• pastan i detta recept kokas separat från soppan. Jag gillar det på det sättet eftersom du kan förhindra att nudlarna blir fuktiga! Föredrar du din pasta tillagad i din soppa? Om så är fallet, lägg bara till det med zucchini. Det kan suga upp lite buljong-lägg bara till lite mer om det gör det!

som det här receptet? Följ mig gärna på Facebook, Pinterest eller Instagram, eller prenumerera på mitt nyhetsbrev. Och snälla sluta tillbaka och lämna mig en recension och betyg nedan om du gör det!

5 från 3 röster

Skriv ut

Vegan Minestrone soppa

instruktioner

Sharing is caring!