Vegan blueberry muffins – Dessa enkla ägglösa och mjölkfria muffins är perfekt lätta, mjuka, ömma och fluffiga med en söt vaniljsmak och massor av saftiga blåbär. Det perfekta mellanmålet!

dessa veganska blåbärsmuffins är lätta, fluffiga, fuktiga, moreish och perfekta för att snacka på!

de är också riktigt snabba och enkla att göra, och mestadels bara använda grundläggande storecupboard ingredienser; bortsett från blåbär och vissa icke-mejeri yoghurt.

yoghurten hjälper till att hålla dem fina och fuktiga, med en lätt, fluffig konsistens. Jag använder en tjock kokosnöt yoghurt men något slag kommer att fungera; helst bör det vara osötad men om du bara har sötad yoghurt kan du bara minska mängden socker i smeten väldigt lite.

Vegan blueberry muffins kan vara ett enkelt, grundläggande recept men de är så tillfredsställande! Det är den typ av recept som garanteras vara en publik pleaser; ingen kan säga nej till en muffin!

hur man gör Vegan Blueberry Muffins:

(för ingredienser och fullständiga instruktioner se receptkortet nedan)

Förvärm ugnen och Rad a 12 hål muffin tenn med tio papper muffin fall.

börja med att blanda de torra ingredienserna i en stor skål – vanligt mjöl, bakpulver, caster socker och salt.

i en kanna vispa ihop de våta ingredienserna-mjölkfri mjölk, yoghurt utan mjölk, solrosolja, vinäger och vaniljextrakt.

du vill se till att de torra ingredienserna och våta ingredienserna är riktigt väl blandade separat, eftersom när du kombinerar dem tillsammans kan du inte överblanda smeten.

blanda blåbären med lite vanligt mjöl och skaka av överskottet. Detta steg är mindre viktigt om du använder färska blåbär men om du använder frysta vill du verkligen damma dem med mjöl eftersom de innehåller mer fukt.

häll de våta ingredienserna i det torra och rör om med en ballongvisp tills inga torra ränder kvarstår, några små klumpar är bra. Var försiktig så att du inte slår över smeten.Lägg till två tredjedelar av blåbären och vik dem försiktigt igenom.

dela smeten mellan muffinsfodralen, försök få lika mycket smet i var och en. Sprid några av de reserverade blåbären över toppen av var och en.

baka vid en första hög värme i fem minuter och vrid sedan ner ugnen och grädda i ytterligare 15-18 minuter tills det är blekt gyllene och en spett som sätts in i mitten blir ren.

bästa Tips:

För bästa resultat se till att du följer receptet noga. Som alltid rekommenderar jag starkt att väga dina ingredienser med gram-mätningarna (med en digital skala), snarare än koppkonverteringarna. Koppmätningar är helt enkelt inte tillräckligt exakta för bakning och jag kan inte garantera bästa resultat om du använder dem.

slå inte över smeten eftersom det kan göra muffinsna tuffa. Rör bara blandningen med en ballongvisp tills inga torra ränder kvarstår, några små klumpar är bra.

både färska och frysta blåbär fungerar bra. Om du använder frysta tina dem inte först, lägg dem direkt från frysen och vik dem mycket noggrant för att undvika att färga smeten.att kasta blåbären med lite mjöl hjälper till att stoppa dem från att sjunka och suger upp några av de överflödiga juicerna.

spara några av blåbären för att sprida sig över muffinsens toppar strax innan de går i ugnen säkerställer att de kommer att ha en jämn fördelning av blåbär, de kommer inte alla bara att sjunka till botten.

för fina långa muffins fyller du fodralen nästan hela vägen till toppen. Detta recept gör tio snarare än tolv muffins eftersom vi gör dem lite större.

en första sprängning i ugnen vid hög värme hjälper till att skapa en fin kupolformad topp; vi vänder oss sedan till ugnen för att säkerställa att de lagar sig ordentligt i mitten.

variationer:

Du kan byta blåbär ut för de flesta olika typer av frukt – hallon, jordgubbar, björnbär, tärnad äpple, persikor, päron etc etc.

försök lägga till en tesked kanel i smeten tillsammans med mjölet.

lägg i ett par matskedar fint riven citron eller apelsinskal för en citrussy twist.

byt vaniljextraktet mot mandel.

byt blåbär mot chokladflis och / eller hackade nötter eller torkad frukt.

hur man lagrar Muffins:

dessa veganska blåbärsmuffins äts bäst den dagen de bakas men de kommer att hålla i ungefär två dagar i en lufttät behållare. Du kanske upptäcker att de blir lite klibbiga eftersom de absorberar fukt från blåbären.

för att bekämpa detta kan du värma dem igenom i ugnen vid 180C/350F/gasmärke 4 i 5-10 minuter innan servering.

kan jag frysa dessa veganska blåbärsmuffins?:

ja dessa veganska blåbärsmuffins fryser riktigt bra i en lufttät behållare eller fryspåse i upp till tre månader.

låt tina i ett par timmar vid rumstemperatur. De är trevliga om du värmer dem igenom i ugnen vid 180C/350F/gasmärke 4 i 5-10 minuter för att uppdatera dem innan de serveras.

fler Vegan Muffins och muffins:

Vegan pumpa muffins

Vegan banan mutter muffins

Vegan Choklad muffins för två

Vegan röd sammet muffins

Vegan Choklad muffins (Halloween stil!)

om du försökte detta recept varför inte tagga @domestic_gothess på Instagram och hashtag det #domesticgothess

*alla bilder och innehåll på inhemska Gothess är upphovsrättsskyddade. Om du vill dela detta recept så gör det genom att använda delningsknapparna som tillhandahålls. Skärmdump inte eller lägg upp receptet eller innehållet i sin helhet.*

Skriv ut

5 från 8 röster

Vegan Blueberry Muffins

vegan Blueberry Muffins – Dessa enkla ägglösa och mjölkfria muffins är perfekt lätta, mjuka, ömma och fluffiga med en söt vaniljsmak och massor av saftiga blåbär. Det perfekta mellanmålet!

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American

Keyword muffins

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Servings 10 muffins

Author Domestic Gothess

Ingredients

• 250 g (2 cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (kubikopp) caster socker (eller granulerat)
• 2 tsk bakpulver
• ml (1 kopp) osötad icke-mejeri mjölk (soja är bäst men alla kommer att fungera)
• 80 g (uzbekiska Cup) icke-mejeri yoghurt (jag använde kokos collaborative)*
• 60 ml (bulgariska Cup) solrosolja eller annan mild smaksatt olja av val**
• 1 tsk cider eller vitt vinäger (du kan använda citronsaft om du inte har vinäger)
• 2 tsk vaniljextrakt
• 180 g (6 uns/1 sugkoppar) färska eller frysta blåbär***
• 1 msk vanligt (all-purpose) mjöl

instruktioner

• Förvärm ugnen till 220 C/425 C/gas märke 7. Linje en 12 hål muffin tenn med 10 papper muffin fall.
• vispa ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor skål tills den är väl kombinerad.
• I en separat kanna vispa mjölk, yoghurt, olja, vinäger och vaniljextrakt tills det är jämnt.
• blanda blåbären med msk vanligt mjöl och skaka av överskottet.
• häll de våta ingredienserna i det torra och rör om med en ballongvisp tills inga torra ränder kvarstår, några små klumpar är bra. Var försiktig så att du inte slår över smeten.
• Lägg till två tredjedelar av blåbären och vik dem försiktigt igenom.
• dela smeten mellan muffinsfodralen, försök och få lika mycket smet i var och en. Sprid några av de reserverade blåbären över toppen av var och en.
• baka i fem minuter och vrid sedan ugnen ner till 190 C/375 F / gas mark 5 och grädda i ytterligare 15-18 minuter tills blekt gyllene och en spett insatt i mitten kommer ut ren (förutom blåbärsjuice).
• låt svalna i tennet i 5 minuter och vänd sedan ut på ett trådställ för att svalna helt.

anteckningar

• för bästa resultat se till att du följer receptet noga. Som alltid rekommenderar jag starkt att väga dina ingredienser med gram-mätningarna (med en digital skala), snarare än koppkonverteringarna. Koppmätningar är helt enkelt inte tillräckligt exakta för bakning och jag kan inte garantera bästa resultat om du använder dem.
• *yoghurten hjälper till att hålla dem fina och fuktiga, med en lätt, fluffig konsistens. Jag använder en tjock kokosnöt yoghurt men något slag kommer att fungera; helst bör det vara osötad men om du bara har sötad yoghurt kan du bara minska mängden socker i smeten väldigt lite.
• **Om du använder kokosolja ska den smältas och din mjölk och yoghurt måste vara vid rumstemperatur eller något ljummet annars kan oljan försvinna.
• * * * både färska och frysta blåbär fungerar bra. Om du använder frysta tina dem inte först, lägg dem direkt från frysen och vik dem mycket noggrant för att undvika att färga smeten.