det verkar som att varje dag ger en ny trendig superfood till näringsscenen-senast har det varit spirulina, kollagen och funktionella svampar. Och nu är kelp den senaste superfooden för att få rampljuset. New York Times kallade det ” klimatvänliga grönsaker du borde äta.”
vad är kelp?
sea kelp är en stor havsväxande tång som växer naturligt i undervattensskogar. Nyligen har företag börjat odla och skörda kelp på USA: s östkust såväl som i Europa.
”många människor är vana vid att äta en tångssallad från Asien, men det här är lokal produkt (antingen i nordöstra Maine eller i nordväst ) som kan läggas till ett antal livsmedel”, säger Angel Planells, MS, RDN, Seattle—baserad registrerad dietist nutritionist och national media talesman för Academy of Nutrition & Dietetics.
vilka är hälsofördelarna med kelp?
”Kelp är den nya” it ”- maten”, börjar Planells. ”Det är ett näringsrikt kraftverk som är rikt på många vitaminer (A, B , C, D, E och K) och mineraler (kalium, kalcium, magnesium, kväve, zink, koppar, krom, selen och mer),” tillägger hon.
havsgrönsaken tjänar sin titel som supermat, inte bara för att den är fylld med vitaminer och mineraler, men också för att den är rik på hälsosamma fetter och fibrer.
” kan också innehålla, beroende på miljön den odlas i, vissa växtbaserade omega-3-fettsyror (fiskoljor, men inte av den fiskbaserade sorten)”, säger Monica Auslander Moreno, MS, RD, LD/N, Miami-baserad registrerad dietist och näringskonsult för RSP Nutrition. ”Och eftersom det bokstavligen är ett gräs, har det också mycket fiber.”
Kelp har studerats för dess antiinflammatoriska egenskaper, dess förmåga att hjälpa dem med diabetes som kämpar med blodsockernivåer, och kan också hjälpa till med viktminskning som en fetma behandling.
att äta kelp är både hållbart och bra för planeten.
Kelp har särskilt fått uppmärksamhet för sitt miljövänliga jordbruk, så när du äter det kan du känna dig säker på att du äter för planeten.
”dessutom gynnar kelp hav och planet hälsa genom att ta bort överdriven fosfor, kväve och koldioxid”, säger Planells.
”det är också naturligt och lätt att odla som kräver minimal inmatning—den växer 4-6 tum per dag, kan växa upp till 150 fot lång under en växtsäsong och kräver ingen jordbruksmark, färskvatten eller gödningsmedel”, tillägger Planells.
hur smakar kelp?
”Kelp är ”våt” och ganska gelatinös; det är nästan som om gräset hade pumpats fullt av vatten och korsats med Jell-O—det är definitivt en förvärvad smak och konsistens”, säger Auslander Moreno.
eftersom det odlas i havet kan du förvänta dig att kelp är på den salta sidan.
”Kelp kan smaka mycket salt (som havet) eller smaka som en färsk ostron. Det kan också ha lite umami-smak (naturligt mononatriumglutamat), vilket är en mycket smaklig smak”, säger Planells.
hur ska du laga kelp?
om du gillar japansk mat finns det en god chans att du redan har ätit den.
” Du kan äta den som en wakame sallad på japanska restauranger, och de botar ibland den med miso”, säger Auslander Moreno.
men om du vill prova det hemma kan du hitta kelp i en mängd olika preparat:
- torkad Kelp: efter att kelp skördats kan den torkas snabbt i lakan som ska användas i buljong eller läggas till pommes frites och ris.
- pulveriserad Kelp: kelppulver kan användas som kosttillskott för dålig andedräkt och ökad energi; som en naturlig ingrediens i hårbehandlingsmasker för hydrering; eller som ett naturligt gödningsmedel för växter.
- Kelp granulat: du kan använda kelp som ett alternativ med låg natriumsalt.
- kokt Kelp: du kan köpa kokt kelp i många former, till exempel i lågkolhydratpasta alternativ, kelp nudlar.
- kelptillskott: ofta använder människor kelptillskott för sin höga jodkälla, ett näringsämne som är nödvändigt för en hälsosam metabolism.
- rå: i sin mest naturliga form odlas kelp direkt från havet.
”prova kelp för första gången, du kan välja flingor eller ett pulver om kelpfronden är oroande för dig. Gå ut och utforska olika recept-lägg till soppor, sallader, smoothies och godis”, säger Planells.
” vissa kockar gillar att lägga till den i torkade bönor för att förbättra smaken (och det gör bönorna mindre gasiga!) Kelpnudlar är glutenfria och mycket populära för dem som är känsliga för gluten.”
Du kan också börja hitta det poppar upp i några av dina favorit butiksköpta livsmedel. Daily Harvest, en prenumerationstjänst som levererar förportionerade koppar frysta superfoods (smoothies, kylda soppor, mikrovågbara skördeskålar och mer) direkt till din dörr, lägger kelp till deras brysselkål + Lime Pad Thai Harvest Bowl.
och medan kelp kan ätas på det är nere, används det också för att göra ett vanligt matförtjockningsmedel—natriumalginat—vilka tillverkare använder för att tjockna glass och salladsdressingar.
om du vill dyka in i kelptrenden finns det några saker att tänka på.
- Kelp är hög i jod. ”En sak att vara uppmärksam på med kelpförbrukning är mängden jod den innehåller. Jodrekommendationer baseras på din ålder och kön—de flesta vuxna behöver 150 mikrogram per dag. Enligt National Institute of Health kan ett enda ark innehålla 16 mikrogram till 2 984 mikrogram. är antingen 11% eller 1,989% av den rekommenderade dagpenningen,” säger Planells. ”Så var uppmärksam på din kelpförbrukning om du är gravid eller ammar, eller har några njur-eller sköldkörtelproblem.”
- se till att köpa naturligt när du köper kelp. ”Se till att du får wakame som inte har färgats syntetiskt! Ingen vill ha extra kemikalier”, säger Auslander Moreno.
- var uppmärksam på natrium. Om du tittar på ditt natriumintag kanske du vill hoppa över kelp. ”Det är extremt salt”, säger Auslander Moreno.
men om du vill lägga till en smakfull grönsak till din kost som är fylld med vitaminer och mineraler, bör du ge kelp en chans.
”Sanningen är att kelp kan vara en bra mat att försöka introducera på olika sätt”, säger Planells. ”Kolla in några recept och prova. Skäm bort dig, men gör det inte för mycket.”