När du läser produktbeskrivningar, leta efter detaljerade beskrivningar av böndernas metoder för odling och bearbetning av deras te, bevis på att företagsköpare har sett tefälten med egna ögon och har en bra relation med sina bönder.

toppen av molnen rå pu-erh från Crimson Lotus Tea

Sök specialister. Ingen enskild Tebutik kan hantera alla dina tebehov. Medan mer etablerade företag kan erbjuda brett urval som erhållits genom nätverk av skickliga köpare, är andra fanatiskt hängivna till enskilda typer av te, som japanska gröna eller taiwanesiska oolonger. Inte bara kommer dessa företag att ha mer djupgående och olika val inom den kategorin, men de är också mer benägna att vara experter som verkligen känner till sina saker.

var inte rädd för att ta upp telefonen. Du kanske har frågor när du trålar en te-webbplats som ingen FAQ-sida kan svara på. Så om webbplatsen är en webbutik för en fysisk butik, försök att ringa dem. Många te shop anställda är glada att svara på alla TE frågor på ditt sinne, och det finns inget bättre sätt att lära sig mer om vad du köper. Naturligtvis är inte varje butik villig att chatta, eller kommer att ha tid, men om det är bemannat av te fanatiker, de gillar förmodligen att dela te kärlek.

nytt år Matcha från Ippodo

Förbered dig för några höga priser. Inte allt dyrt te är bra te, och inte allt gott te är väldigt dyrt. Men kvalitetsteblad, odlade på bra mark och bearbetade med skicklighet och omsorg, kostar utan tvekan mer än vad du betalar i snabbköpet. Vissa kan ge dig klistermärke chock-priser så höga som $500 per pund (eller högre).

Tänk på det här sättet. En enda portion te använder bara några gram, och många kan Re-genomsyras flera gånger. Gör aritmetiska och till och med dyra teer översätta till bara en dollar eller så en kopp. Som jämförelse kan du släppa $500 på en enda flaska vin. En lyx kommer att hålla dig en kväll. Den andra kommer att pågå månader.

teföretag att söka

Nepal Mist Valley svart te från Simpson& Vail

med allt detta i åtanke, här är några av mina favorit online källor för te. Listan är inte alls omfattande – det finns många, många butiker där ute—och det är verkligen format av min personliga smak. Men tillsammans täcker dessa 15 företag ett brett utbud av testilar och ursprung.

Song Tea: Peter Luongs San Francisco tea company är ganska nytt. Så mycket att han inte har skapat en webbutik ännu. Du måste besöka hans hemsida, ladda ner en PDF-telista och ringa för att göra en beställning. Är teet värt väsen? Helt. Luongs kinesiska och taiwanesiska lista ger höga priser, men han säljer inte något mindre än vackert, resonant te i stilar från grönt till oolong till svart. Hans 2014 Dragon Well var några av de bästa jag någonsin har haft: briljant grön med flera dimensioner av nuttiness utöver den vanliga kastanjen. Ett taiwanesiskt svart te som heter Twenty One föreslår körsbär som blötläggs i whisky, och ett Guldpionvitt te är imponerande skarpt med citrus-och honungsnoter.

t Shop: låt inte barebones webbplats eller litet urval lura dig; butiksägaren Theresa Wong är seriös om sin taiwanesiska oolong, och hon är glad att berätta allt om det i hennes New York tesalong. Four Seasons Våren är en stor vardag oolong, lätt och vegetal med en härlig blommig parfym som är söt men inte cloying. Wong är en stor uppskattare av oolongs charcoal-rostad på gammaldags sätt, och hennes Cui Feng är speciella saker; rostningen lägger till woodsy och bränt socker smaker som retar ut teets fruktiga twang.

Dark oolong från Everlasting Tea

Verdant Tea: David Duckler, innehavaren av Minneapolis premiere tea company (plus nyligen en helt ny Tebutik), kom till te som en akademisk fältforskning som blev kär i kinesisk tekultur. Hans speciella passion är för de lite kända teerna i Laoshan i Shandong-provinsen, relativa fynd jämfört med mer kända teer; en sommar Laoshan grön brygger upp så krämig att du sniffar den och svär någons bakkakor. Verdant tar också bondeförhållanden och friskhet på allvar; de säljer bara små satser som ibland träffar marknaden bara några dagar efter att de bearbetats, och deras lageruppdateringar varannan vecka snarare än en gång per säsong.

Ippodo: Ippodo har sålt te i Kyoto sedan 1700-talet, och deras urval av japanska gröna är utmärkt. Deras matcha varierar efter säsong; nuvarande nyår matcha är intensivt nötig med en långvarig sötma. Sencha-erbjudanden listas från ”rika” till ”ljus”, och de rikaste, Kaboku, är exakt strukturerad med en anmärkningsvärd tångspark och subtil sötma. Och missa inte Kanro Gyokuro, som är förvånansvärt intensiv och söt, en tjock, soppig brygga med en långvarig finish.

Crimson Lotus Tea: Glen Bowers och hans fru Dawa Lamu, som är baserade i Seattle, förväntade sig aldrig att komma in i tebranschen. Bowers var ett hemrostat kaffe obsessivt tills han fick en smak av det funky fermenterade Yunnan-teet som heter pu-erh. Nu är han galen på det, och hans mest online-verksamhet är uteslutande avsedd för unika pu-erhs riktade till nya drinkare. A en härlig fynd-prissatta 2005″ Top of the Clouds ” rå Pu-erh har en luftig smak trogen sitt namn med vintergröna och sura frukt accenter. På den funkier sidan, 2008 kokta Bulang Imperial Grade brygger som bläckig som kaffe, med en jordig sötma som kommer att hålla ett dussin brantningar.

Hakka pomelo te från Fang Gourmet

i strävan efter te: ett av få företag som säljer ett brett utbud av te utan att offra kvaliteten. Det 16-åriga företagets urval sträcker sig från Himalaya till japanska, medan de kinesiska alternativen fokuserar mer på oolonger och pu-erhs. Om det finns i lager, prova duniga blad Dai Bai Hao, eller Silver Needle, en delikat te som glider över gommen. Oolong-urvalet erbjuder inte för många överraskningar, men ett sällsynt fynd är den lätt oxiderade Spring Fortune, ett rullat taiwanesiskt te med en ljus, nästan saftig spark.

Eco-Cha: detta Taiwan-baserade företag säljer uteslutande taiwanesiska oolonger från familjejordbruk, och deras 13-te-urval utforskar det otroliga utbudet av landets fantastiska te. Jag är kär i deras organiska lätt rostade Dong Ding oolong; den delikata steken ger brothy, nästan köttiga smaker till de pumpa-accenterade bladen. En orostad Jin Xuan med låg höjd är smörig och intensivt blommig, medan Shan Lin Xi high mountain oolong fångar höghöjdsteas luftighet i kombination med cassia, ringblomma och en vegetabilisk ryggrad.

Simpson & Vail: jag är en sucker för nepalesiska teer, underdogen i Himalayas tevärld. Alla går gaga över Darjeelings, men det bästa av Nepals te kan vara lika bra, med samma telltale citrus-och tallnoter i vårplockningar och djupare, rikare brygger i skördar senare säsong. Det är sant att de inte fångar samma muscat-druvvibe, och deras smaker tenderar att vara lite mer rustika, men de kan vara underbara dagliga smuttar på te. Connecticut-baserade Simpson & Vail har en lång telista med varierande kvalitet, men jag är stor i deras Nepalesiska erbjudanden. Prova deras Mist Valley, full av kakao, rostad frukt och hö; eller den ljusa och piney första flush Sakhira. Andra givande teer inkluderar den välbalanserade, inte alltför maltiga Nepal Ilam och den orange böjda Sri Lankas Ceylon Pettingala, perfekt med eller utan mjölk.

Guldpion vitt te från Sångte

Fang Gourmette: Denna Flushing tea shop erbjuder en av de finaste teprovningsupplevelserna du kan ha i New York, med fokus på kinesiska och taiwanesiska oolonger, svarta och pu-erhs. Deras webbplats uppdateras inte ofta eller underhålls särskilt bra, varför de flesta av deras kunder lägger sina beställningar via telefon. Men det är värt att ringa in för att se vilka sällsynta teer de har på lager, som gamla träd pu-erhs, plockade från århundraden gamla tebuskar, som praktiskt taget reverberate i munnen. Fråga också om deras pomelo-te, en sällsynt Hakka-specialitet gjord genom att hälla ut en pomelo, fylla den med teblad och åldras den i årtionden innan den bryggs. 1979 har en söt viskositet och lång, oklanderligt slät citrus-accenterad finish, en helt unik brygga.

Breakaway Matcha: Eric Gowers San Francisco-baserade företag säljer några utmärkta matcha, livligt gröna även efter premiumstandarder. Hans” hyper-premium ” matcha-sorter (fyra för närvarande) betonar intensiv krämighet och en bitterfri sötma på ett sätt som nästan kan få dig att tänka på kinesiskt grönt te. Företaget säljer också matcha avsedd för kallbryggning, samt billigare ”kulinarisk” matcha för matlagning.

Everlasting Tea: Sammy Levine älskar att utforska de funky och långvariga sidorna av taiwanesiskt te, och hans 1972 Bao Zhong oolong är anmärkningsvärt, med Jammy frukt och mörka träanteckningar som uppvisar alla nyanser och nöjen av välåldrat te. Det är sällsynt att få bra åldrade oolonger så här; sällsynt är fortfarande att hitta de som inte har rostats ihjäl innan de säljs för att smaka artificiellt äldre än de är. Everlasting yngre teer är verkligen värt att försöka också, och många återspeglar Levines nyfikenhet och fascination med den funky sidan av blommiga oolonger. Disclosure: ägaren till Everlasting har en personlig relation med en seriös Eats-anställd.

Kaboku sencha från Ippodo

Rishi: Rishis omfattning av te är ännu bredare än i strävan efter te, och förutom rakt te säljer de också blandningar och tepåsar. Men när det gäller stora teföretag är Rishi överraskande solid, och flera av deras te håller sina egna med andra på denna lista. En annan dygd: Rishi teer hittar sig in i flera stormarknader, så du behöver inte ens en onlineorder för att få tag på några.

Dachi Tea: detta nyligen lanserade företag har just avslutat en finansieringsrunda på Kickstarter, och ägarna Simon George och Nicholas Palumbo har ett coolt koncept: De tog en sats av utmärkta höstskörd taiwanesiska löv och bjöd in fyra temästare från hela landet för att bearbeta dem till fyra helt distinkta (och fantastiska) produkter. Teerna sträcker sig från den blommiga och dimmiga lätt oxiderade Sky High oolong till den kraftigt oxiderade och nektar-söta kaprifol oolong. Det finns inget bättre sätt att se hur terroir och bearbetning efter skörd interagerar i ett enda te.

röd blomma te: Detta San Francisco-företag täcker ett brett utbud av kinesiska testilar med några trevliga lättillgängliga pu-erhs som är bra för dem som får tårna våta i världen av fermenterat te. Jag är också särskilt förtjust i deras känsliga silvernål, en premiumvit med en mild krämighet mindre tung än vad du får i mer oxiderade oolonger.

Herr han ’ s pu-erh från grönskande te

t: En annan liten, obsessiv källa för stora taiwanesiska oolonger med små satser, t Kubi erbjuder en rad oxidationsprocent, höjningar och rostnivåer för att du ska jämföra och kontrastera. Den elektrifierande citronskalsparken av deras Dongfeing Meiren (Oriental Beauty) är en död ringer för Citronzinger, men mycket mjukare och flätigare med djupare fruktig nyans. Jag älskar också deras graciösa kulle, en lätt rostad oolong som är otroligt smörig och fet med anteckningar av rostat hö som finns kvar på gommen långt efter att koppen är tom.

Disclosure: flera företag listade tillhandahöll prover för granskning.

mer te läsning

den icke-dömande Guide till att få på allvar i te ”
bortom engelsk frukost: En introduktion till världens stora Teer ”

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.