varför ska kokt jelly göras i små satser?
ska jelly kokas långsamt eller snabbt?
vad gör jag om det finns mögel på min jellied fruktprodukt?
Varför jäste min jellied fruktprodukt, och vad gör jag?
vad händer om min sylt eller jelly inte gel?
kan jag lägga till Epsom Salt till min jelly eller sylt för att göra det gel?
hur länge kan jag hålla mina hemlagade sylt och jellies på hyllan?
hur länge kan jag hålla mina hemlagade sylt och jellies när jag öppnar dem?
det finns inga rekommendationer för konservering av muskotnötter själva, men är det okej att inkludera nötter i konserver?

varför ska kokt jelly göras i små satser?
om en större mängd juice används, kommer det att vara nödvändigt att koka det längre vilket orsakar förlust av smak, mörkning av jelly och härdning av jelly.

top ^

bör jelly kokas långsamt eller snabbt?
det bör kokas snabbt eftersom lång, långsam kokning förstör pektinet i fruktjuicen.

top ^

vad gör jag om det finns mögel på min jellied fruktprodukt?
kassera sylt och jellies med mögel på dem. Formen kan producera ett mykotoxin (giftigt ämne som kan göra dig sjuk). USDA och mikrobiologer rekommenderar mot att skopa ut formen och använda återstående sylt eller jelly.

top ^

varför jäste min jellied fruktprodukt och vad gör jag?
Jellied fruktprodukter kan jäsas på grund av jästtillväxt. Detta kan inträffa om produkten är felaktigt bearbetad och förseglad, eller om sockerhalten är låg. Fermenterade fruktprodukter har en obehaglig smak. Kassera dem.

top ^

kan jag lägga Epsom Salt till min jelly eller sylt för att göra det gel?
flera gamla sylt-eller jelly-recept krävde Epsom-Salt för att hjälpa produktgelen, men detta är inte en rekommenderad praxis.
Epsom Salt är ett bittert, färglöst eller vitt kristallint salt som är ett hydratiserat magnesiumsulfat. Magnesium har förmågan att bilda svaga länkar med pektin i närvaro av socker och syra. Epsom-Salt användes således i en gammal metod för testning av naturligt pektininnehåll i fruktjuice innan du gör jelly, eftersom det orsakar pektin att gela när magnesiumjoner frigörs i lösning.
Epsom salt (magnesiumsulfat) är en katartisk (laxerande), reglerad av FDA som ett läkemedel eller läkemedel, inte som en livsmedelsingrediens. Eventuella biverkningar eller faror vid intag av Epsom-Salt inkluderar illamående, kräkningar, magkramper och diarre. Medan det finns vissa livsmedelskvalitetsformer av flytande magnesiumsulfat som används i godkända livsmedelstillverkningssituationer, är det torra (vattenfria) Epsom-saltet som finns i apotek vanligtvis märkt: kan vara skadligt vid förtäring och inte avsett för intag.

top ^

hur länge kan jag hålla mina hemlagade sylt och jellies på hyllan?
för bästa kvalitet rekommenderas att alla konserver i hemmet används inom ett år. De flesta hemlagade sylt och jellies som använder ett testat recept, och har bearbetats i en canner för den rekommenderade tiden, bör behålla bästa kvalitet och smak i upp till det året rekommenderade tiden. Alla konserver i hemmet bör förvaras på en sval, mörk, torr plats, mellan 50-70 KB F. under längre tidsperioder är emellertid förändringar i färg, smak, konsistens och näringsinnehåll i sylt och jellies i hemmet oundvikligt. En typisk full-socker frukt sylt eller jelly bör vara säker att äta om burken tätningen förblir intakt och produkten visar inga synliga tecken på förstörelse från mögel eller jäst.
Ytterligare läsning om bearbetning av sylt och jellies och lagring av hemkonserver:

vissa sylt och jellies kan ha en kortare hållbarhet än andra för optimal kvalitet. Till exempel kan ljusare sylt och jellies märkbart mörkas snabbare än andra och inte förbli tilltalande under ett helt år. Även om detta inte är ett säkerhetsproblem, kan det minska produktens visuella överklagande för många människor. Den typ av frukt som används kommer också att påverka andra kvalitetsegenskaper över tiden.
minskad socker sylt och jellies kan försämras i färg och konsistens snabbare eftersom de saknar de fulla konserverande effekterna av sockret. Vissa frukter kan mörkas snabbare med mindre socker närvarande. Smakförändringar som uppstår över tiden blir tydligare om de vanligtvis annars maskeras av sockret.
frys / kylskåp sylt och jellies är en distinkt produktkategori som måste förvaras i kylskåp (vanligtvis upp till 3 veckor) eller frysas i upp till ett år.
det är alltid en bra praxis att noggrant undersöka alla hemburkade burkar med mat för tecken på förstörelse innan du öppnar och äter. Om det finns någon form på en burk sylt eller jelly, eller tecken på annan förstörelse, kassera hela innehållet i burken eller behållaren. Följ länkarna nedan för ytterligare läsning om testning av burkförseglingar när du först bearbetar sylt och jellies och sedan identifierar bortskämda livsmedel i lagring:

top ^

hur länge kan jag hålla mina hemlagade sylt och jellies när jag öppnar dem?
öppnade hem-konserver sylt och jellies bör förvaras i kylskåp vid 40 kg eller lägre. ”Regelbunden” -eller pektin-tillsatt, full – sockerkokta sylt och jellies lagras bäst i 1 månad i kylskåpet efter öppnandet. De kan vara längre beroende på den specifika produkten och hur den används. Den förväntade hållbarheten förkortas genom att hålla behållaren ofta öppen och/eller ute vid rumstemperatur under långa perioder under användning. Vid varje användning kan du sked ut mängden sylt eller jelly som du kan behöva i en skål och byt ut burken i kylskåpet snabbt – detta skulle säkerställa minimal exponering för källor till mikrobiell kontaminering under användning. Undersök behållaren regelbundet under lagring för eventuella tecken på förstörelse som mögel, jäst och lukt (inklusive en jäst, ”jäst”, ”eller” alkohol ” lukt), när den öppnas. Kassera hela innehållet i behållaren om dessa upptäcks.
låg socker eller utan sockertillsatta spridningar kan ha en kortare kylhållbarhet än de som görs med de traditionella mängderna socker. Naturliga smakförändringar i fruktbasen är mer märkbara utan att sockret maskerar dem; till exempel kan vissa sockerspridningar smaka mer syrliga eller sura över tiden. Ljusa spridningar kan också mörkas snabbare med mindre tillsatt socker. Frysstopp måste också förvaras i kylen efter upptining och behåller endast god kvalitet i 3 till 4 veckor efter öppnandet. De är föremål för mer syneres (”gråt” eller separation av vätska från gelen) än kokta sylt och jellies.
Obs: För säkra ätmetoder, förvara din öppnade burk sylt eller jelly i kylskåpet tills den konsumeras och undersök den ofta för tecken på förstörelse (som mögel eller jästtillväxt eller lukt, inklusive ”fermenterad”, ”alkohol” eller ”jäst” lukt). Kassera produkten omedelbart om några tecken på förstörelse upptäcks.

top ^

det finns inga rekommendationer för konservering av muskotnötter själva, men är det okej att inkludera nötter i konserver?
Ja, om behandlingsrekommendationer för recept som innehåller nötter har utvecklats ordentligt och testats som en säker konserverad produkt, finns det ingen anledning att oroa sig för att de innehåller nötter som en ingrediens. Nötter är en vanlig del av konserver, inklusive våra konserverade konserveringsrecept. Övergripande produkt-och receptegenskaper påverkar dessa konserveringsrekommendationer. Även om vi inte har någon rekommendation för konserveringsburkar med endast skalade muskotnötter, rekommenderar vi fortfarande våra recept som innehåller nötter som en ingrediens.