För ett tag sedan behandlade jag mig själv till ett besök på Vanguard @ 1000 Trades, Storbritanniens första Cocktailbar & Meadery. Medan jag var där försökte jag deras Japanska Mjölkstans, vilket är en cocktail med skull och yuzu. Fruktig och tårta, det fick mig att undra varför jag aldrig hade provat yuzu förut.
Vad är yuzu?
Yuzu är en citrusfrukt som huvudsakligen odlas i Japan, Korea och Kina. Det är lite som halvvägs mellan en citron och en lime. Även om det är otroligt doftande, är det extremt surt och tårta, vilket innebär att det i matlagning främst används för juice och zest.
det ser lite grovt och klart ut med sina ojämna kanter – de oinitierade skulle bli förlåtna för att tro att frukterna faktiskt var citroner som inte hade transporterats noggrant.
mer än en frukt
denna frukt används också i en gammal japansk tradition. Den 22 December (kallad Touji på japanska) tar folk traditionellt ett varmt bad som är fyllt med snitt och hela yuzu. Detta varma bad fyllt med frukten tros gynna kropp och själ. I det gamla Japan trodde man också att doften kunde driva bort onda andar!
Var Kan jag få yuzu?
Fresh yuzu är notoriskt svårt att hitta utanför Japan och Korea. Lyckligtvis finns det Namayasai LLP, beläget i East Sussex. De var bland de första i Storbritannien som banade väg för agroforestry-metoden känd som’ alley cropping’, och är kända för sitt engagemang för näring och smak. De odlar engelska och japanska grönsaker, örter och frukt, och 2016 började de odla yuzu.
Om du inte letar efter färsk frukt kan du också prova några av de yuzu-baserade produkterna från Wasabi-företaget. De har inte bara en yuzu majonnäs (ett perfekt ackompanjemang för lax eller avokado), de har också färsk yuzu ponzu sås. Ponzu är en klassisk japansk krydda som kan användas som salladsdressing, marinad eller doppsås.
slutligen finns det också Sansu drycker. De är:
…det första företaget i världen som skapade en rad fruktdrycker med Yuzu som kärningrediens.
de hävdar att frukten innehåller flavonoiderna (organiska föreningar som är kända för sin kraftfulla antioxidantaktivitet in vitro) Hesperetin och Naringenin, vilket kan minska cellskador, ungefär som Vitamin C. Sansu-drycker har ett par olika uppfriskande smaker som mousserande yuzu och ingefära, och yuzu och rosa guava.
recept med yuzu
Till skillnad från många andra frukter kan den användas under en måltid, hela vägen från förrätter till desserter. Ett av de bästa sätten att använda frukten är i en cocktail. Roger Dagorn, en av endast 180 Master Sommeliers över hela världen — beskriver frukten som:
” …ett bra sätt att börja måltiden. Det sötar cocktailen, men fungerar också bra med drycker som är tänkta att vara torrare och inte övermanna dem.”
- Chef Mei Lin från Top Chef fame har skapat glittrande yuzu gimlets. Med basilika, yuzu och gurka är detta en härligt uppfriskande vodka-baserad cocktail
- Masons’ Arms chef Mark Dodson har ett recept på soja, mirin och yuzu-marinerad lax som är perfekt som en lätt sommarmiddag
- Rachel Walker, som är hjärnan bakom maten jag äter, har också skapat en enkel efterrätt av maräng med yuzu ostmassa och grillad persimmon