det finns bara en handfull växter i världen som producerar koffein, och yerba mate är en av dem. Tillsammans med te, kaffe, kakao, kola (eller cola) och guarana används yerba mate herb för att producera en koffeinhaltig dryck. Medan beredd som en infusion för att skapa en te-liknande dryck, innehåller yerba mate inga faktiska teblad.

Yerba mate är en ört som är infödd i Sydamerika och används för att göra den nationella drinken i Argentina, Paraguay, Uraguay och södra Brasilien. Faktum är att yerba mate konsumeras 6 till 1 över kaffe i dessa länder.

Så hur blev yerba mate så populär i Sydamerika och hur hamnade det i våra tekoppar?

yerba mate origins

ursprunget till yerba mate är fyllda med folklore. Upptäckt av ursprungsbefolkningen i skogarna i Paraguay (Guarani) och södra Brasilien (Tupi), var det känt som en ört ”från gudarna” som mest användes för fysisk uthållighet. Örten var en kosthäftklammer för jordbruksberoende och nomadiska och krigarebaserade livsstilar, beroende på stammen. Det användes också för medicinska ändamål. Infödda trodde att yerba mate var en gåva som gavs dem för att upprätthålla livet, öka vitaliteten och läka de sjuka. Som en andlig ört användes yerba mate för tillbedjan och användes ofta för religiösa och andra viktiga stamceremonier.

dryckens stimulerande egenskaper blev populära hos argentinska gauchos (eller cowboys), som sippade yerba mate för energi under nötkreatur eller långa skörddagar. Det konsumerades också i stället för knappa livsmedel under perioder av torka eller hungersnöd. Detta ”cowboy kaffe” sippades på morgonen och på natten runt lägerelden. En delad kalebass av yerba mate fördes runt och smuttade i gemenskap som måltider förbereddes.

när spanjorerna började kolonisera länderna över Sydamerika såg de förstahand de hälso-och energifördelar som denna inhemska dryck hade på folket i landet. De tog upp vanan och spred sig snabbt och populariserade örten när de erövrade kontinenten. Till skillnad från kaffe och kakao, de andra sydamerikanska grödorna som Europas odlade för kontantrik export, var yerba mate inte en domesticerad art och måste skördas från vilda bestånd av skuggträd. Det tog århundraden för Europas invånare att räkna ut hur man gör växten till en pålitlig gröda. Den ”hemliga”, det visade sig, var att yerba mate frön bara groddes när de passerade genom matsmältningskanalerna hos vissa inhemska fåglar.

hur yerba mate växer

yerba mate tree är en art av holly-familjen med löv som är vintergröna (visar löv under alla fyra årstider) och producerar små fruktbär som blommar till grönaktiga vita blommor. Bladen och anbudsstammarna plockas ofta för hand och torkas sedan i en kontrollerad miljö. De rostas ibland över en vedeld innan de kan brytas eller skäras för att skapa den slutliga örten för konsumtion. Vissa Yerba mate är även åldern i cederträ eller annat trä i upp till ett år eller mer för extra smak.

den högsta kvaliteten yerba mate är skuggodlad under den rika regnskogstaket och borta från direkt solljus. Detta skydd gör att bladen kan behålla mer av sina näringsämnen och smak än växter som utsätts för solen. Vilda yerba mate träd skördas bara vartannat år, eftersom deras löv tar längre tid att utvecklas fullt ut. Medan odlade träd skördas i slutet av varje vinter, eftersom de växer snabbare på grund av noggrann beskärning, sol exponering och vattenkontroll.

Yerba mate odlas och bearbetas över hela Sydamerika. Idag är Brasilien den största producenten av örten, följt av Argentina och Paraguay.

hur yerba mate framställs

Yerba mate framställs mest traditionellt i en kalebass, eller ”mate”. Medan de ursprungliga kalebasser var små skålar eller koppar gjorda av ihåliga, uttorkad squash, moderna kalebasser kan vara gjorda av metall, keramik eller trä. Yerba, eller” ört”, placeras i kalebassen och skakas, krossas eller males. Kallt vatten hälls sedan i kalebassen lite åt gången så det har tid att absorbera i örterna och förbereda dem för infusionen. Varmt vatten (eller ibland kallt, men aldrig kokande) hälls sedan över örterna för att fylla kalebassen. Örterna infunderas i vattnet för att producera en te-liknande dryck.

de infunderade yerba mate-örterna är inte ansträngda ur vattnet som med te eller kaffe. Istället sippas drycken genom en” bombilla”, ett metallstrå av silver, koppar eller rostfritt stål med små hål i botten. Bombilla fungerar som både ett halm och en sikt, så vätskan kan smuttas medan örtbitarna lämnas i kalebassen.

traditionellt är yerba mate beredd i en kalebass som delas; detta är en del av den sociala och kulturella upplevelsen av att dricka yerba mate. I en mate ceremoni, den” cebador”, eller mate preparer, förbereder en kalebass av mate, klunkar ner för att se till att mate är slät, och sedan förbereder en annan partner i samma kalebass att passera från gäst till gäst. Varje gäst smuttar ner en kalebass av kompis och returnerar den till cebador för att förbereda en annan för nästa gäst i cirkeln. Detta är en traditionell ritual av vänskap och gästfrihet.

medan gourdberedning fortfarande är det föredragna sättet att dricka yerba mate i Sydamerika, fungerar moderna metoder också. Många företag som marknadsför yerba mate som örtte säljer det i förpackade tepåsar och som en lös bladört. Yerba mate kan genomsyras som ett traditionellt te i en tekopp, tekanna, fransk press eller kaffebryggare.

på Teatulia kubi packar vi vår lösa blad yerba mate i praktiska och komposterbara tepåsar med majssilkepyramid. Pyramidteabags ger extra utrymme för yerba mate-örten att infusera med varmt vatten, så att du får en mer smakfull brygga. Och en enda pyramidpåse kan till och med genomsyras två till tre gånger.

yerba mate-kulturen

medan mate infunderas i olika kulturer över hela Sydamerika, kan traditionen att smutta på yerba mate vara annorlunda efter land. Var och en har sin egen kultur kring att förbereda och smutta på yerba mate.

• brasilianare hänvisar till deras yerba mate-infusion som ”chimarr acigo”, som sägs vara en mildare och jämnare kompis jämfört med kompis från grannländerna. Brasilien kallar mate kalebass en ” cuia ”och den halmliknande sikten en”bomba”.
• i Uraguay går lokalbefolkningen på gatorna med sin kompis och” termo”, en resande termos för mate-drycken. Och de kan enkelt hitta varmvattenstationer längs sina rutter för att fylla på deras termo.
• i Paraguay använder lokalbefolkningen ofta kompisen som bas för växtbaserade infusioner. De förvärvar örter från en lokal ”yuyera” eller herbalist och lägger till örter eller ”yuyo” till sin beredda dryck för antingen hälso-eller smakfördelar. Mate-infusioner konsumeras ofta som kalla drycker, vilka paraguayaner kallar ”terer Jacobsen”. Terer kan bryggas med kallt eller isvatten eller fruktjuice.
• i Argentina serveras en rostat version av mate ofta sötad tillsammans med söta bakverk till frukost eller som en eftermiddagskafans-behandling.

provsmakning yerba mate

Yerba mate beskrivs ofta som jordnära, vegetabiliska, örtartade och bittersöta. Föreställ dig ett nytt regnskogsgolv och du kan sannolikt föreställa dig smaken av yerba mate.

men smaken av yerba mate kan variera subtilt baserat på växande regioner, odlingsmetoder och bryggningstekniker. Många stilar av yerba mate innehåller ömma stjälkar och grenar från trädet, vilket kan ge teet en woodsy smak. Om växten skördas sent kan den vara högre i tanniner än en ung växt, vilket kan ge en mer astringent och bitter ört. Vissa producenter stekar löv och kvistar för en rostat smak. Andra åldras den skördade örten i träbehållare för att ge ännu fler lager av skogsliknande smak.

Teatulia organiska yerba mate kommer från Paraguay. De små gröna bladen ger plats för dofter av färskt gräs, trä och bark. Och det brygger i en mjuk, gyllengul sprit med en medelfyllig, rostat och jordnära smak.

koffeininnehåll i yerba mate

Yerba mate beskrivs ofta som en dryck med energisparken av kaffe, den släta smaken av traditionellt te, de helande komponenterna i örtte och chokladkänslan. Faktum är att yerba mate-växten innehåller koffein, teofyllin och teobromin, stimulanserna finns också i kaffe, te och choklad.

som med alla drycker gjorda av en koffeinhaltig växt kan koffeinhalten variera beroende på hur olika växter, hur den bearbetades och hur örten bryggdes. Vissa yerba mate-växter kan till och med variera i styrka av smak, koffeinnivåer och andra näringsämnen beroende på om det är en manlig eller kvinnlig växt; kvinnliga växter tenderar att vara mildare i smak och lägre i koffein.

generellt är koffeinhalten i en yerba mate-dryck vanligtvis mer än svart te men mindre än kaffe. Om du tittar på ditt koffeinintag, fråga alltid din televerantör om koffeinbeloppen som är specifika för yerba-kompisen du köpte.

köpa och lagra yerba mate

lagra yerba mate ordentligt kommer att se till att det kommer att förbli färskt så länge som möjligt. Örten kommer inte riktigt att bli ”dålig”, men den kan bli gammal om den sitter och utsätts för elementen för länge. Om den förvaras ordentligt på en sval mörk plats, i en ogenomskinlig lufttät behållare, borta från ljus och fukt, och långt ifrån skafferi som kaffe och kryddor som kan läcka smak i örten, kan yerba mate vara allt från ett till två år innan det ska användas eller bytas ut.

det är alltid bra att köpa te från ett välrenommerat företag som kan berätta när och hur yerba mate bearbetades och förpackades samt ge lagringstips för att förlänga örtens livslängd.

För mer information om hur du bäst tar hand om ditt te, besök vår Hur man lagrar te sida.

förbereda yerba mate

Yerba mate kan ha olika ideala bryggtemperaturer och bryggtider beroende på dess odling och hur den bryggs. Fråga din te leverantör för bryggning instruktioner specifika för yerba mate du köpt. Under tiden är här några allmänna yerba mate brewing tips:

• använd färskt, rent, kallt filtrerat vatten. Källvatten är bäst.
• generellt är yerba mate genomsyrad av varmt vatten, inte kokande, vid en temperatur som liknar ett grönt te, cirka 160 till 180 grader. Det här är någonstans precis utanför koka.
• Om du inte har en vattenkokare med temperaturkontroll, kom bara ihåg att vatten på havsnivå simmar vid 190 grader och kokar vid 212 grader. Koktemperaturen sjunker ungefär en grad för varje 100 fot i höjdökning.
• Om din yerba-kompis kom med specifika rekommendationer för bryggning, använd dem. Men med ca 2 gram lös blad ört per 8 oz. kopp vatten är en säker satsning.
• Täck din yerba-kompis medan den infunderar för att hålla all värme i bryggkärlet.
• smaka på din yerba mate efter den rekommenderade infusionstiden (vi steppar vår Teatulia yerba mate i 4 till 5 minuter) och bestäm sedan om du vill att den ska gå lite längre. I likhet med ett traditionellt te kan yerba mate bli mer sammandragande och bitter ju längre det infunderas i varmt vatten.
• Yerba mate kan vanligtvis infunderas flera gånger. Varje infusion avslöjar fler lager av örtens smak.
• Yerba mate kan avnjutas vanligt, men det är inte heller ovanligt att sötna den bryggda drycken med honung, agave eller socker, eller till och med späda den lite med mjölk eller grädde, precis som med ett traditionellt te. (Kompis latte, någon?) Vissa gillar att smaka drycken med ytterligare örter, som mynta. Andra lägger till fruktjuice eller limonad för att sötna och smaka på drycken.