Lard tänker på traditionella måltider som fläckiga pajskorpor och färska mexikanska tamales. För många människor är det också förknippat med negativa hälsoeffekter som hjärtsjukdomar, varför lard har fallit i favör under de senaste decennierna. Men vad är lard och är det någonsin det hälsosammare valet?
Vad är lard och hur används det?
har du någonsin kokt bacon och sparat fettet för något annat? Tja, då är du bekant med lard! Lard görs fläskfett, som har ansträngts för ett jämnt, vitt fett.
Även om det inte är ovanligt att sprida det på rostat bröd som smör, används ister mest för matlagning. Lard är en stjärna ingrediens i vissa regionala och kulturella kök. Det används i latinsk mat för att ge mat som refried bönor, tamales och empanadas en läcker smält-i-din-mun-konsistens. Lard är också vanligt i sydlig mat och är den hemliga ingrediensen för de flakiest pajerna och kexen.
är lard frisk eller ohälsosam?
Lard är främst en fettkälla och har i princip nollprotein eller kolhydrater. Men trots vad du kanske har hört om fetter är det inte nödvändigtvis en dålig sak. Fett är viktigt, vilket innebär att du behöver dem att leva. Fetter ger energi och hjälper också din kropp att absorbera vissa vitaminer.
fetter hjälper också till att moderera kroppens svar på kolhydrater. Eftersom fetter smälter långsammare kan äta fett med dina kolhydrater hjälpa till att förhindra en sockerkrasch senare.
att äta fett med dina kolhydrater kan hjälpa till att förhindra en sockerkrasch senare.
Du kanske känner till begreppet ”bra fetter” och ” dåliga fetter.”När människor använder dessa termer hänvisar de vanligtvis till omättade respektive mättade fetter. I allmänhet tenderar omättade fetter att vara friskare och kan hjälpa till att skydda mot kroniska sjukdomar, medan mättade fetter är förknippade med högre risk för hjärtsjukdom.
vad du kanske inte inser är dock att de flesta fettinnehållande livsmedel inte består av endast en typ av fett. De flesta livsmedel med fett i dem är faktiskt en unik blandning av omättade och mättade fetter.
- en matsked ister har till exempel 5G mättat fett, 5,8 g enkelomättade fetter och 1,4 g fleromättade fetter.
- en matsked smör har i jämförelse 7,2 g mättat fett, 3 G enkelomättat fett och 0,4 g fleromättat fett.
- olivolja har å andra sidan 1,9 g mättat fett, 9,9 g enkelomättat fett och 1,4 g fleromättat fett per matsked.
som du kan se har lard mindre mättat fett än smör, men mer än olivolja. Detta gör det till ett ganska mellanvägsalternativ när det gäller feta val.
förutom bara fettinnehållet kan lard vara en källa till vitamin D, vilket vanligtvis är ganska svårt att få från mat.
är det hälsosamt att laga mat med ister? Vilka alternativ finns det?
det finns ingen enda ingrediens som kommer att göra eller bryta din hälsa. I en annars välbalanserad diet-vilket betyder en som har gott om färsk frukt och grönsaker, fullkorn och blygsamma mängder godis och stekt mat—kommer matlagning med ister då och då inte att göra en stor skillnad i din kosts hälsa.
olivolja är det hälsosammaste valet av vanliga matlagningsfetter, men det finns vissa livsmedel där konsistensen av ister behövs och olivolja är inte en bra ersättning—speciellt i latinska livsmedel som tamales och empanadas, eller i en pajskorpa.
trycket för att minska mättat fett har lett till ökningen av vanliga substitut för ister—såsom vegetabilisk förkortning. Vi vet nu att dessa substitut ofta består av delvis hydrerade fetter (transfetter) som är förknippade med högre hälsorisker än det mättade fettet de var avsedda att ersätta.
detta påverkar vissa kulturer mer än andra. Eftersom vissa kulturer traditionellt använder ister mer, kan de stå inför valet att välja mellan det traditionella alternativet (ister), substitutet (vegetabilisk förkortning) eller undvika den maten helt.
det är därför det inte finns något klart ja eller nej svar när det gäller lard. Det bästa valet av fett beror på situationen! Om du gör en mat som kan använda olivolja, gå sedan med olivoljan för att få de mest omättade fetterna. Men om valet är mellan ister och en vegetabilisk förkortning (som i fallet med tamales eller bakverk), kan ister vara det hälsosammare valet.
vilken typ av svamp ska du köpa?
de två huvudtyperna av ister du kan köpa är färsk ister och hyllstabil ister. Färsk ister är vanligtvis bara det renderade fläskfettet, medan hyllstabil ister vanligtvis innehåller en viss mängd hydrerat fett för att bevara färskheten.
den färska, kylda ister är det hälsosammaste alternativet. Det hyllstabila alternativet kan potentiellt ha vissa transfetter-precis som grönsaksförkortningen—så det kan utgöra några extra hälsorisker än färsk ister.
var kan man köpa lard
den typ av lard du vill ha hjälper dig att bestämma var du ska köpa den. Mataffären kommer sannolikt att ha hyllstabil ister i den internationella eller spansktalande gången, och det finns en chans att de kommer att ha lite färsk ister med köttet. Du kan också hitta både hyllstabil och färsk ister på din lokala spansktalande marknad.
ett annat bra alternativ är att besöka din lokala slaktare, där du antingen kan köpa färsk ister eller du kan be om färskt ryggfett så att du kan göra din egen ister hemma! Detta är din bästa insats för att undvika potentiellt skadliga transfetter, men kom ihåg att färsk svamp inte kommer att hålla så länge som den hyllstabila sorten.
den nedersta raden: När ska du välja lard?
Lard består inte uteslutande av mättade fetter, det innehåller faktiskt en bra mängd omättade fetter också! Och det finns vissa rätter som kräver konsistens av svamp. Att använda ister i dessa rätter är ett hälsosammare alternativ än en mycket bearbetad ersättning som vegetabilisk förkortning, men ister bör fortfarande avnjutas med måtta och du bör fortfarande göra plats för mer omättade fetter som olivolja i din kost.
stöd från läsare som du hjälper oss att göra vårt bästa arbete. Gå hit för att prenumerera på förebyggande och få 12 gratis gåvor. Och anmäl dig till vårt gratis nyhetsbrev här för daglig hälsa, näring, och fitness råd.