Du kanske har hört ordet hing eller heeng flyter runt när det gäller Indisk mat. Dessa är Hindi namn för vad som kallas asafetida på engelska. Det är en krydda som är integrerad i indisk mat, vilket ger autentiska rätter den distinkta smaken som landets mat är så känd för och ökar smaken av andra kryddor.

Vad är Hing?

Hing eller heeng är Hindi-ordet för asafetida (ibland stavat asafoetida). Det har också varit känt som djävulens gödsel och stinkande tuggummi, liksom asant, Guds mat, jowani badian, hengu, ingu, kayam och ting.

det är en mörkbrun, hartsliknande substans som härrör från roten av ferula. Ferula är en flerårig ört relaterad till selleri, persilja och morötter och ser ut som en jätte fänkålväxt. Det odlas främst i Indien men också i Iran och Afghanistan. Ett tuggummi extraheras från växten och bearbetas sedan till ett grovt texturerat gult pulver, vilket är det som kallas hing eller asafetida.när rå, hing har en distinkt, skarp, stickande lukt som ofta liknas vid kokt ägg eller en blandning av lök och sulfer. Det blir extremt doftande när det läggs till varm olja eller det klarade smöret ghee för att temperera en maträtt. Det är också vanligt att helt enkelt lägga till en nypa direkt i en maträtt. Vissa säger att när det kokas har det doften av purjolök.

Hing kan köpas hos någon indisk mataffär i form av små klumpar eller som pulver. I USA kan du hitta det i ett pulver eller blandat med vete. Det är så skarp att lukten kommer att genomsyra ditt skåp och vara nästan omöjligt att ta bort. Av den anledningen är det bäst att förvara det i lufttäta behållare, även om det köptes i plast.

hur man lagar mat med Hing

När det är parat med gurkmeja finns hing ofta i linskarry som dal, tillsammans med andra grönsaksrätter. Hing kan användas för att balansera mat som är för sur, söt, salt eller kryddig. Det används också som agent vid betning.

i indisk matlagning används hing till stor del för dess matsmältningsegenskaper. Det läggs till livsmedel som curryrätter och bönor som tros vara gasformiga eller gasproducerande i naturen för att göra dem lättare att smälta. Enligt yogiska standarder ska det inte ätas med lök och vitlök, vilket de säger kan leda till slöhet.

Lite är allt du behöver, men eftersom Hing är en mycket potent krydda. Vanligtvis kommer bara en nypa att ha stor inverkan på en hel maträtt. Det bör också tillsättas under tillagningen för att minska bitterheten; strö inte över den färdiga maten.

icke-livsmedel använder

Hing används inte bara i livsmedel i Indien. Där tror de att det kan hjälpa till med njursten och bronkit. I Egypten anses det vara ett diuretikum, medan det används för att hjälpa till med sår och kikhosta i Afghanistan. Det har också använts för att bekämpa allt från astma till influensa, liksom ett preventivmedel.

det finns andra icke-livsmedels användningsområden för hing samt. Den kan användas som trädmördare, fiskbete, malfälla eller spritavstötningsmedel, beroende på kulturen.