läser du produktetiketter? Har du sett gellangummi listat som en ingrediens i några av dina förpackade livsmedel? Som en del av vår Learn About Food-serie har jag samarbetat med CP Kelco-tillverkare av gellan gum – för att ge dig den här artikeln, som tar en närmare titt på denna naturbaserade Ingrediens och svarar på följande frågor:

• Vad är gellan gum?
• är det bra för dig?
• är det Vegan?

Vad är gellangummi?

låt oss börja med grunderna. Gellangummi är en naturbaserad ingrediens som produceras av bakterier under jäsning. Jäsning är samma process som används för att göra kombucha och öl. Det är en vattenlöslig fiber som har många användningsområden, och den används i många bearbetade livsmedel.

det har funnits sedan 1970-talet, och det upptäcktes först i en damm på en liljekudde.

Tamari och kokosnötaminos är exempel på andra produkter som använder jäsning för att ersätta andra produkter.

vad används gellangummi för?

gellangummi har den unika förmågan att hålla vanliga mat-och dryckesprodukter från sedimentering och separering. Det används i många livsmedel, drycker, blandningar och produkter eftersom det hjälper till att hålla dem ser sitt bästa.

för dig som har en sak om texturen på din mat, har du den här produkten att tacka för en jämn konsistens i många butiksköpta livsmedel. Livsmedel som mandelmjölk, dricka yoghurt och vegan gummy björnar har gellangummi.

en annan användning för denna produkt är att hjälpa till att stabilisera mineraler, vitaminer och andra näringstillsatser i mat och dryck. Det betyder att när du dricker eller äter något som har näringstillsatser får du en jämn mängd i stället för att tillsatserna sätter sig längst ner på flaskan eller behållaren.

hur tillverkas gellangummi?

gellangummi är tillverkat av bakterier som finns i naturen. Först upptäcktes i en damm på en liljekudde i Pennsylvania på 1970-talet, ansågs det vara användbart på liknande sätt som agar eller guargummi.

det görs fortfarande genom att använda bakterier. Det multipliceras och odlas med bakteriell jäsning. Liksom de processer som används vid vinframställning, brödtillverkning eller till och med kombucha scoby, omvandlar bakterieceller matnäringsämnen till större molekyler. Gummit uppsamlas, torkas och krossas sedan i ett pulver så att det kan tillsättas till vilken produkt som helst.

är gellangummi vegan?

gellangummi är vegan och glutenfritt. Det hjälper till att göra vegan vänliga produkter ser ut och känns som deras icke-vegan motsvarigheter.

det används i sojamjölk, icke-mjölkostar och yoghurt och andra liknande föremål för att ge dem lämplig konsistens. Det härrör naturligt från växtbaserade ingredienser, så det kan användas i vegan och vegetarisk kost. Faktum är att det är populärt i dessa typer av produkter så att de närmare kan efterlikna rätt struktur och utseende.

eftersom det är vegan kan det användas för att göra alla typer av allergivänliga gummy godis. Dessa produkter kan sedan marknadsföras som vegan, halal och kosher.

är gellangummi ett säkert livsmedelstillsats?

detta är en produkt som har använts regelbundet i mer än 30 år. Det är godkänt av FDA i USA samt godkänt av Europeiska unionens motsvarighet för användning i mat och dryck.

eftersom det är ett livsmedelstillsats och gelningsmedel fungerar det för att hålla vitaminer och mineraler stabiliserade i drycker och livsmedel.

detta är också ett alternativ till gelatin, så det är underbart för dem som vill skära animaliska produkter från kosten!

vill du lära dig mer om mat?

• lär dig om brunt ris
• hur man ersätter ingredienser i ett recept
• vad är aquafaba?
• Vad ska man leta efter i Stevia
• Vad är näringsjäst?