- dela
- Pin
rökt brisket kan vara ett hårt snitt av kött att behärska.
att försöka få den perfekta rökiga smaken utan att vara för överväldigande medan du gör köttet så mjukt och ömt att det smälter i munnen verkar som en konstform.
den typ av trä du använder är en viktig variabel för att mastera rökt brisket.
med alla alternativ där ute, hur väljer du rätt typ av trä?
olika typer av trä för rökning brisket
olika typer av trä kan ge olika rökiga smaker. Låt oss ta en titt på de mest populära typerna av trä att använda i rökning briskets och de smaker de tenderar att producera.
Medium till starka smaker
- ek – en medium rökig smak som inte är för överväldigande. Det kan brinna länge, vilket gör det till ett utmärkt val för nybörjare.
- Hickory-stark och rökig, det kan beskrivas som att producera en nötig eller baconliknande smak. Var dock försiktig, eftersom för mycket hickory rök kan få köttet att smaka bittert.
- Mesquite-ett annat trä som ger en stark smak, Mesquite brinner snabbt och kan producera en stark jordig smak. Om du vill göra en äkta Texas rökt brisket är detta träet att välja. Men som hickory kan det bli för kraftfullt.
milda smaker
- Maple – mycket mild rökighet och söt smak.
- Pecan-mycket söt, nötaktig smak. Den bör kombineras med ett starkare smakträ så att brisketten inte är alltför söt.
- Apple-mycket mild rökighet som ger en söt och fruktig smak.
- Cherry-Mild rökighet med en fruktig smak. Par snyggt med hickory.Olive-Mild rökighet med en liknande smak som mesquite men inte lika stark.
en anteckning om trästorlek för att röka brisket
även om det är viktigt att tänka på vilken typ av trä du planerar att använda för att röka brisket, bör du också överväga storleken. Storleken på trä du behöver beror på vilken typ av rökare och storleken på brisket du planerar att laga mat.
de tre vanligaste storlekarna av trä för att röka brisket är:
- Chips – spån och träskrot. Vanligtvis används för gas och elektriska rökare men kan användas för små kol. Men de brinner ut ganska snabbt så de rekommenderas inte för stora bröst.
- Chunks-små bitar av trä om storleken på en knytnäve. Används vanligtvis tillsammans med kol i mindre offsetrökare och andra (se nedan). När den antänds kommer den att pågå i timmar. Detta gör det till ett bra val för större storlek briskets.
- loggar-stora delade loggar. Ett utmärkt val för stora offsetrökare, där träet också kan användas för huvudvärmekällan såväl som rök. Också ett bra val för stora bröst.
detta diagram förklarar de olika typerna mer detaljerat.
så vilket är det bästa träet för att röka brisket?
det bästa träet för att röka brisket beror på rökaren du använder, storleken på brisket och de smaker du vill uppnå.
Hickory och oak tenderar att vara de mest populära valen och är en bra utgångspunkt för alla nybörjare pitmaster.
När du blir mer erfaren kan du börja blanda ett starkt smaksatt trä med en mildare för att få en djupare rökprofil, eller prova en kombination av milda skogar och se hur smaklagren spelar med köttet.
det är verkligen upp till dig. Du måste experimentera för att ta reda på vilka smakprofiler du föredrar.
Related-de bästa träslag för rökning alla typer av kött
Wood plockar från pitmasters
i Breaking Down Brisket, en artikel för Texas Monthly Magazine, Daniel Vaughn gick igenom 22 av hans favorit grill böcker. Han tyckte att oak och hickory var de övergripande favoriterna. Dessa följdes av mesquite, äpple och pecan.
Låt oss ta en titt på vad några specifika pitmasters föredrar att använda när man röker en brisket:
- Aaron Franklin använder Post Oak som sin enda bränslekälla, främst för att den är lokal till Centrala Texas – där Franklin BBQ ligger – och är lätt tillgänglig och riklig för regionen.
- Malcolm Reed från howtobbqright.com använder en kombination av hickory och pecan wood när du lagar brisket. Tätheten av hickory trä innebär att det brinner långsamt och även under en lång tid, och pecan Trä tillför djup med en starkare, sötare rök smak i samband med hickory.
- Myron Mixon använder också en kombination men lutar starkt på fruktträ för komplexa smakvariationer. Mixon börjar med en bas av väl kryddat hickory för en effektiv bränslekälla sedan lager på unseasoned fruktved för djup smak. Mixon säger att smaken av fruktträ kommer från sockersapet som är närvarande när de är gröna och oseasonerade, men sapet från oseasoned lövträ är bittert och kan förstöra ditt kött.
Tips för att välja ditt trä
oavsett vilken kombination av trä du bestämmer dig för, Vill du följa dessa tips för att få en bra provsmakning:
- Undvik grönt trä (trä som nyligen har klippts och inte har haft möjlighet att krydda eller torka ut.)
- Undvik softwoods
- använd inte trä som har målats, färgats eller behandlats
- använd inte gammalt trä med mögel eller svamp
- experimentera med olika typer och kombinationer för olika smakprofiler
- Håll en stadig temperatur
- Håll en fin ren, blåaktig rök
- rök inte över eftersom detta kan resultera i bitter smak kött
allt trä i trä Hood
Vi hoppas att du hittade den här artikeln till hjälp för att välja det bästa träet för att röka brisket. Kom bara ihåg följande tips och du borde vara bra att gå:
- träets storlek beror på rökaren du använder och storleken på brisketten.
- den typ av trä du använder kommer att baseras på de smaker du vill uppnå. Ek och hickory är bra val till att börja med, och du kan sedan lägga till mildare smakproducerande träslag för att anpassa det till din smak.
- Det är verkligen upp till dig att ta reda på vilken rökprofil du föredrar – så fortsätt och experimentera!