strip steak, även kallad en New York eller en Kansas City strip, anses vara bland de högre delarna av nötkött, tillsammans med filet mignon, rib-eye och porterhouse eller T-bone steak. Stripbiffen kommer från nötköttets korta länd subprimal, och det börjar med en kort länd som har tagit bort nötköttet, för att producera en ben-in remsa länd.
benet i fråga är ryggraden (specifikt bröstkotorna), som vanligtvis avlägsnas för att producera en benfri remsa länd. Men det är muskeln i köttet som bestämmer hur smakfullt och välsmakande en biff kommer att vara.
Vad är Strip Steak?
den primära muskeln i remsan är longissimus dorsi, som också råkar vara huvudmuskeln i en rib-eye biff. Det sträcker sig från höftbenet hela vägen upp till axelbladet, och det är en mycket öm muskel.
eftersom de i allmänhet är en enda muskel, har remsor inte mycket bindväv eller fett, som båda huvudsakligen finns mellan musklerna. Men de har en bra mängd intramuskulärt fett, eller marmorering, vilket ger smak och fukt till en biff. Faktum är att graden av marmorering är en av de viktigaste egenskaperna som används för att tilldela kvalitetsklasser till kött. Mer marmorering innebär i allmänhet högre kvalitet. När det gäller en remsa biff sätter den den bland de dyrare styckningarna av nötkött.
två andra muskler kan förekomma i strip steak, beroende på Slaktaren: multifidus dorsi och gluteus medius. Multifidus är en öm muskel, och om den är närvarande kommer den att vara uppe på toppen (den breda änden) av stripbiffen. Vissa slaktare trimmer dem från remsan, men det är fortfarande en bra bit kött.
du vill dock inte ha gluteus medius i din stripbiff. Det är ländmuskeln, och du ser den bara i de två sista remsbiffarna som kommer från slutet av den korta länden. Gluteusmuskeln är hårdare än remsan, och venen som löper genom den är ganska seg.
hur man lagar Strip Steak
Strip steaks är enkla att laga mat på grillen, under slaktkycklingen eller i en gjutjärnspanna på spisen. Du kan också sear dem i en stekpanna och sedan överföra den till en förvärmd 425 F ugn för att avsluta tillagningen.
låt stekarna komma till rumstemperatur på disken i minst 30 minuter innan du lagar dem så att de lagar jämnt. Klappa dem torra med pappershanddukar så att du snabbt kan få en bra sår. Och var inte rädd för att använda lite smör med detta smalare snitt.
Hur smakar Strip Steak?
ett snitt som gynnas för sin biffiga smak, remsor biffar är vanligtvis benfria, men benversionen kallas ibland en skalbiff eller klubbbiff. Benet ger smak och fukt, förutom att göra biffen mer imponerande, varför du ofta ser dem serveras i stekhus och fina restauranger.
Strip Steak vs. T-bone eller Porterhouse
Om du lämnade tenderloin i, skulle du ha T-bone eller porterhouse biffar, snarare än strip biffar. Som jämförelse, överväga T-bone eller de större porterhouse biffarna, som båda består av strip steak och tenderloin steak, var och en med sin egen tillagningstid.
det gör det svårt att laga ett T-ben eller ett porterhouse till en enhetlig grad av doneness. Men remsor biffar är lätta att laga och behöver inte mycket noga förberedelser för att smaka bra.
var man kan köpa Strip Steak
oavsett om du köper strip steaks färdigförpackade i mataffären eller nyklippt från en slaktare, leta efter de som klipps från revbenänden eller mitten av remsan. Det är lätt att se skillnaden genom att titta på biffens form.
leta efter ett snitt som är brett och relativt rakt, utan stor skillnad i bredd från topp till botten. Fettet runt kanten ska trimmas till ca 1/8 av en tum hela vägen. Undvik biffar som är typ av vågig, eller formad som ett frågetecken, eller har en ände som är betydligt smalare än den andra. Dessa är från närmare ländkanten och mindre önskvärda.
faktum är att du kanske ser något som kallas en ”center-cut” strip steak, vilket låter som det måste vara från mitten. Men allt det betyder är att det inte kan vara den sista från ländkanten. Det värsta du kan få med en mittskuren remsa biff är en som har en liten bit av gluteus medius, men den syns inte på båda sidor av biffen.
Strip Steak Recipes
som med de flesta goda biffar, håll beredningen och tillagningen av en strip steak enkel så att köttets smak lyser igenom.
- svartpeppar Strip Steaks
- grillad Strip Steak med sammansatt smör
- grillad Strip Steak med vitlök och Oregano
förvaring Strip Steak
förvara okokt strip steak inslagna och i kylskåp i upp till tre dagar. För att frysa okokta biffar, Linda var och en individuellt i plastfolie och se till att täta dem tätt utan luftbubblor. Lägg dem i en stor fryspåse av plast eller lufttät behållare innan du lägger dem i frysen och använd dem inom tre månader för bästa smak och konsistens.
näring och fördelar med Strip Steak
Strip steak packar en wallop av protein tillsammans med goda doser av B-vitaminer, zink och selen. En portion på 3 ounce innehåller 160 till 180 kalorier, beroende på mängden fett i snittet och 25 gram protein; tänk dock på att de flesta remsor biffar väger mellan 10 uns och ett helt Pund. Med i genomsnitt 4 gram fett per uns och mycket av det mättat, konsumerar du betydligt mer än en hälsosam kost tillåter när du äter en hel biff.