för att säkerställa ett äldre Vins kvalitet när du har fått det, föreslår vi några steg för att låta vinet visa sig bäst … och för att maximera din njutning av det.

ett vin som har nått sin platå av mognad kan helt enkelt vara magiskt-erbjuder nyanser och texturer otänkbara i ett ungt vin.

sådan perfektion kan ta årtionden att uppnå, eftersom vinet slumrar på en sval, mörk plats och väntar på det ögonblick för vilket alla stora viner föds: att avnjutas av någon som kommer att uppskatta allt det har att säga.

i mer än två decennier, den sällsynta vin Co. har sökt världen efter majestätiska gamla flaskor, köper dem först efter noggrann inspektion och djup kunskap om vinernas ursprung. Och vi packar och skickar dem med lika omsorg.

men även efter dessa prisade flaskor levereras till våra kunder, ber vi deras tålamod. Bara en kort resa med Federal Express eller UPS räcker för att störa ett vins sediment och störa balansen i dagar eller veckor. Att uncork din flaska strax efter ankomst kan vara en björntjänst till vinet … och till dig.

i avsnitten nedan kommer vi att föreslå några steg för att låta ditt vin visa sig bäst … och för att maximera din njutning av det.

gamla röda viner

Om du just har fått en flaska gammalt rött vin från oss, och du planerar att dricka det snart, låt det stå—så att sedimentet kan sätta sig till botten och för att vinet ska återfå sin jämvikt.

vinets ålder avgör hur lång tid det ska ta. En 20-årig röd bör återställa sin balans inom en vecka eller två efter ankomsten, medan ett 30-årigt vin kan behöva upp till en månad. För ett rött vin som är upp till 40 år gammalt är det bra att låta flaskan stå tyst i fyra till sex veckor—eller tills vinet blir helt klart.

faktum är att inget gammalt vin ska öppnas tills det är briljant klart och sedimentet helt avgjort. För att kontrollera vinets klarhet, skina en liten högintensiv ficklampa-till exempel en Maglite bisexuell—genom flaskan.

eftersom vinerna bosätter sig från topp till botten, föreslår vi att du kontrollerar tydligheten på olika nivåer. Ett vin som verkar helt klart vid axeln kan fortfarande ha sediment suspenderat i den nedre tredjedelen av flaskan. Med tiden kommer detta också att falla klart, och sedimentet kommer att vara där det hör hemma: längst ner på flaskan.

dekantera röda viner

Vi rekommenderar vanligtvis att du dekanterar ett gammalt vin eftersom det tillåter dig att hälla av det klara vinet och lämna sedimentet i botten av flaskan.

dekantering av gamla viner är en färdighet som lätt förvärvas genom erfarenhet, men den grundläggande tekniken är att hålla ett ljus under flaskans nacke eller axel, se vinet strömma genom nacken och stoppa när du börjar se sediment. Vi tycker att en Maglite bisexuell är bra för detta. Men i gamla dagar var ett ljus valet av ljus.

när det är möjligt är det bra att stå upp ett gammalt vin i flera dagar innan du öppnar och dekanterar (som beskrivs ovan). Om det inte är möjligt att göra det, och flaskan har legat i källaren, ta försiktigt bort den från soptunnan.

Du har då två val. Du kan rotera flaskan från horisontell till vertikal gradvis, så att sedimentet störs så lite som möjligt. Eller så kan du hålla flaskan horisontell och häll från denna position, men du kanske vill ha en bärare eller vagga som du kan köpa för detta ändamål.

om du kämpar med för mycket sediment i vinet, eller korken smuler, kan du alltid hälla vinet genom oblekt ostduk eller muslin—eller en tratt med inbyggd sikt. Du kanske också vill ha till hands en tvåkantig” Ah-So ” korkdragare för korkar som antingen faller ihop med en korkskruv eller envist håller fast vid glaset. (Vi finner att Durand-korkskruven är det perfekta verktyget för ren utvinning av gamla och envisa korkar.)

ska gammalt rött vin andas?

vissa Burgunderälskare hävdar att gammal röd Burgundy är för ömtålig för att andas och inte ens ska dekanteras. Erfarna Nebbiolo-drinkare går åt andra hållet och rekommenderar minst en timme eller två i karaffen för högkvalitativa, väl lagrade, 30+ år gamla Barolos och Barbarescos.

Gamla Bordeaux, Cabernets, Tempranillos och Rh Jacobnes bör också vanligtvis dekanteras, och de drar ofta också nytta av andning. Men när du bestämmer hur tidigt du ska dekantera, vägledas av tidigare erfarenheter—och framför allt vad som gör dig bekväm.

gamla Madeiras

Just-shipped Madeiras bör också vila-stå upp, förstås. Hur länge beror mindre på vinets ålder än när det tappades.

När fat av mycket gamla Madeira gradvis försvinner från ön, tappas färre gamla Madeiras. De som buteljeras bär i allt högre grad ett tappningsdatum på baketiketten. Om din Madeiras etikett visar att den tappades under de senaste fyra eller fem åren, kan vinet behöva bara några dagar för att återhämta sig från frakt. Men en gammal Madeira som har varit i flaska i årtionden kan behöva månader för att återfå sin klarhet och balans efter frakt.

Madeira& luft

Madeiras älskar syre, och så tidigt dekantering är ofta viktigt—inte bara för att ta bort sediment, men för andning. På grund av de årtionden de spenderar i den syrerika miljön i ett fat, svarar Madeiras på luft till skillnad från andra viner. De tenderar att stängas av när de buteljeras, och ju längre de är i flaskan, desto mer luft behöver de öppna upp igen.

en gammal Madeira-kund föreslog en gång denna användbara tumregel: för varje decennium har vinet varit i flaska, ge det en dag i karaffen. En Madeira som har varit i flaska i bara två eller tre år kommer att visa sig utmärkt med bara några timmars andning, men en vinflaska på 1970-talet skulle helst dekanteras tre eller fyra dagar före servering. Och oroa dig inte för att ge en gammal Madeira för mycket luft; när den är öppen kommer den att dricka vackert i månader, om inte år. Lägg bara en kork i flaskan och besök den igen och igen.

lagring av Madeira

medan nästan alla viner ska lagras långsiktigt på sina sidor är Madeira annorlunda. Det ska lagras stående upp. Madeiras tenderar att förstöra sina korkar, och alltför många stora gamla Madeiras ligger i papperskorgar har förlorat sitt innehåll när deras korkar gav ut.