Uni: japanska Havsborrerätter för erfarna skaldjurälskare

nästan tusen sorter av havsborre, eller uni, finns i världen men endast en liten andel av dessa kan ätas. Medan Japan är den största konsumenten av uni, börjar människor runt om i världen upptäcka den härligt krämiga konsistensen och den delikata sötmen i denna havsbehandla. Fortsätt läsa för att ta reda på vad uni är, vilken typ av uni som är populära i Japan, var du kan få det och några fantastiska rätter som får din mage att klaga för mer!

Vad är Uni?

Uni är en delikatess i världsklass-och en av de mer oväntade livsmedel som kommer från Japan. Ibland kallas havsborre rom, eller ägg, uni är faktiskt varelsens könskörtlar (reproduktiva körtlar) och den ätbara delen av den spiny havsborre. Varje havsborre innehåller bara fem av dessa gonader, vilket gör det till en speciell lyx i nivå med att äta wagyu-nötkött i Japan.

typer av Uni och egenskaper

Japan är hem för två huvudtyper av uni—murasaki och bafun, två sorter även kända som ”aka uni.”

Murasaki Uni och Bafun Uni

ovan: Bafun Uni

Murasaki uni är den vanligaste typen som finns i Japan. Den kommer från en mörk lila havsborre med långa spetsiga ryggar. Murasaki uni är senapgul i färg och har en ren, mildt söt smak. Det äts bäst i sushi eller som sashimi för att njuta av dess delikata smaker.

Bafun uni, som visas i bilden ovan, är kompakt i storlek och kommer från en mindre havsborre, skördad från mycket djupare havsdjup. Detta ger uni en djärvare smak som är rik på umami och lite bittra anteckningar. På grund av sin storlek och distinkta smak passar bafun uni bäst för kokta rätter och såser. Den har en mörk orange färg, varför den ibland kallas aka uni eller röda havsborre.

Kita-murasaki Uni och Ezo-bafun Uni

ovan: Kita-murasaki Uni

utöver dessa klassificeras sjöborre från Hokkaido prefecture som kita-murasaki (Norra murasaki) uni och Ezo-bafun uni—uppkallad efter det traditionella japanska namnet på Hokkaido. Dessa två sorter anses vara de allra bästa i Japan. Kita-murasaki uni har en mer delikat konsistens och söt smak än vanlig murasaki uni, medan Ezo-bafun uni har en intensiv juvelliknande färg, söt arom och oöverträffad krämighet.

även populära i Japan är aka uni importerade från Santa Barbara, Kalifornien, som är mycket större i storlek och har en köttig konsistens, och från Chile, med en söt brininess och djupgul färg.

när man ska äta Uni

Uni i Japan åtnjuts bäst från sensommaren till slutet av April. Det är som mest smakfullt under en – till tvåmånadersperioden där havsborrens gonader växer i storlek för att förbereda sig för leksäsongen och bli intensivt smakrika. Detta äger rum från juli till augusti för murasaki uni, September till oktober för kita-murasaki uni, oktober till November för bafun uni och från December till februari för Ezo bafun uni.

Var kan man få Uni

människor i Japan är allmänt överens om att den bästa inhemska uni kommer från Hokkaido prefecture, där havsborrarna bor i kallt vatten som festar på umami-rik kelp. De som inte kan göra det hela vägen upp till Japans Norra prefektur kan hitta kita-murasaki uni och Ezo-bafun uni på high-end sushi-och skaldjursrestauranger eller säljs av uni-leverantörer på stora fiskmarknader. Tokyo är ett annat bra ställe att äta utmärkt uni, eftersom det har tillgång till inte bara färsk Hokkaido uni utan också några av de finaste uni från platser som Kalifornien och Chile.

Uni festivaler i Japan

foto av __U___ på Flickr

med Japans kärlek till uni är det inte förvånande att det finns gott om uni festivaler som dyker upp när den lokala skörden börjar. Dessa inkluderar Teuri Uni Matsuri på Teuri Island i Hokkaido och Taneichi Uni Matsuri hölls i Iwate prefecture, båda hölls i juli, där du kan prova färsk uni direkt från skalet, liksom Akune Uni-don Matsuri hölls i Kagoshima prefecture i maj och Sai-mura Uni Matsuri hölls i Aomori prefecture i juni, som firar sitt regionala arv med läckra skålar uni över ris.

hur man äter Uni

det finns otaliga sätt att äta uni, både råa och kokta. Här är bara några populära havsborrerätter från Japan.

Uni Sushi& Sashimi

ett av de mest populära sätten att njuta av uni är att äta det färskt i sushi. Det kan serveras som nigiri sushi, delikat draperad över en boll av kryddat ris och borstad med sojasås, eller som toppning för gunkan-maki, eller ”slagskepp” sushi, som har en bit nori tång lindad runt sushiens sidor för att skapa ett kärl för mjuka pålägg. Uni kan också avnjutas av sig själv som sashimi, serveras på en tallrik i en liten hög eller i sitt eget skal.

Uni Chawanmushi

Chawanmushi är en traditionell maträtt med ägg ångad med dashibuljong, som har en delikat umami smak och vaniljliknande konsistens. Uni läggs till för att ge komplexitet och extra krämighet till skålen. Om du inte är säker på att äta rå uni, är en ångad maträtt som chawanmushi ett utmärkt sätt att njuta av dess söta och salta smak.

Ichigo-ni (”Strawberry” Hotpot)

foto av __U___ på Flickr

Ichigo-ni är en skaldjur hotpot från Aomori prefecture och kustområdena i Iwate prefecture som äts under nyårsfirande och andra speciella tillfällen. Skålen får sitt namn från den rödaktiga bafun uni i hotpot som glittrar som simmade jordgubbar, varför den kallas ”Ichigo-ni” på japanska.

Uni Pasta

Wafu pasta är den japanska ta på italiensk spaghetti, gjord med lokala ingredienser. En av de mest populära sorterna är uni pasta, som har rik bafun uni blandad i en krämig sås och toppad med strimlad nori tång och hela uni.

Uni Donburi

Uni donburi är en typ av kaisendon eller skål med varmt ris toppat med färska skaldjur. Det är en specialitet frukost maträtt från Hokkaido, men är populär var som helst i Japan att färska skaldjur kan hittas. Uni är en av de mest lyxiga toppings för kaisendon och kan avnjutas solo eller tillsammans med smöriga kammusslor och salt ikura (laxrom).

Uni Zosui

foto av Vivek Surti på Flickr

Zosui är en grötliknande maträtt gjord med kokt ris och slagen ägg infunderat med buljong. Det serveras vanligtvis som efterbehandlingsrätt för en japansk hotpot, genom att blanda ris och ägg med den rika kvarvarande buljongen från hotpot för ett hjärtligt slut på måltiden. När den är toppad med uni omvandlas den ödmjuka zosui omedelbart till en dekadent behandling.

Gurunavi är platsen att hitta utsökta Uni—restauranger

Om du aldrig har provat uni tidigare—och även om du har och trodde att du inte gillade det-måste du definitivt prova det när du kommer till Japan. Den söta, färska uni som finns här och det stora utbudet av rätter, kokta och råa, kommer säkert att ha dig ansluten. Dyk in i Gurunavis rekommenderade restauranger som serverar uni, för en lista över platser nära dig. Itadakimasu!