Tofu kontra seitan. Både tofu och seitan är utmärkta källor till vegetariskt protein. Tofu är gjord av sojabönor. Seitan är gjord av vetegluten. Båda är lätta att hitta i livsmedelsbutiker. Tofu är det traditionella vegetariska proteinet. Men alternativ som seitan och tempeh blir mer vanliga-av mycket goda skäl. Jag har redan diskuterat tempeh, nu kan vi diskutera seitan kontra tofu.
framåt i det här inlägget: en näringsjämförelse, foton och tips som hjälper dig att bedöma kvaliteten på din beredda tofu-eller seitan-maträtt. Förberedelser gör en enorm skillnad. Fortsätt läsa för att ta reda på om du är bäst lämpad för att vara seitan-älskare eller tofu-fanatiker.
kommer jag att gilla Seitan eller Tofu bättre?
tre frågor du bör ställa dig själv:
första frågan, Gillar du smaken och konsistensen av nötkött eller tofu-jerky?
För det andra, hur passionerad är du om ägg?
och sist, vad är dina svamppreferenser? Tycker du om en tjockt skuren marinerad svamp?
…udda frågor rätt?
Jo jag frågar dessa av goda skäl:
1. Seitan är en seg tät, nästan nötkött-jerky som protein. Den har förmågan att vara otroligt öm, men hävdar fortfarande den mjuka Sega kvaliteten-som riktigt kött. Om du inte är ett fan av en seg konsistens som i en ryckig, kanske du inte gillar seitan.
2. Gillar du ägg? Den mjuka squishy fluffiga men fasta biten av ett pocherat ägg? Eller den svampiga fluffen av ett äggröra? Tofu smakar definitivt en stor som en ägg-i konsistens. Jag känner några vänner som hatar ägg och därmed också hatar tofu. Men om du älskar den fluffiga, fuktiga, squishy-men ändå fast konsistens av ett ägg, kommer tofu att vara tilltalande för din smak.
3. Svamp. Jag ställer den här frågan eftersom hur du gillar dina svampar kan avgöra hur du gillar dina proteiner. Jag älskar personligen svamp på vilket sätt som helst, och jag älskar vegetariska proteiner på vilket sätt som helst.
svampar är super på att absorbera smaker. Svampar som vit knapp och portabella absorberar smaker. Tofu är också en utmärkt smakabsorberare. Vänster ensam kan tofu vara ganska intetsägande. Men som en vit knappsvamp, – när den infunderas med kryddor, kommer smaken att dyka upp.
Seitan är lite mindre påverkad av smaken. Som en sauterad shiitake eller ostronsvamp rumpar den komplexa strukturen alltid de tillsatta kryddorna. Så om du gillar en smak/texturkombination som är lite mer tät och komplex, kan seitan vara för dig.
Nu när du har en bättre känsla av vilket protein som kan vara mer tilltalande för din smak, låt oss ta en titt på näringsfakta.
Seitan kontra tofu: näringsfakta.
Seitan:
per portion, 85g
kalorier: 90
fett: 1g
protein: 18g
Kolhydrater: 3g
järn: 1,2 mg, 6% RDA
selen: 10 mcg, 14% RDA
fosfor: 65 mg, 5% RDA
Tofu:
kalorier: 98
Fett: 5g
protein: 10g
Kolhydrater: 3g
järn: 1,6 mg, 9% RDA
selen: 13 mcg, 19% rda
fosfor: 136 mg, 14% rda
mangan: .8 mg, 38% rda
kalcium: 175 mg, 18%
beroende på proteinets märke och stil kan näringsfakta förändras lite. Men du kan se att seitan faktiskt är lite högre i protein och lägre i fett än tofu. Naturligtvis är tofu lite högre i fett och därmed lägre i totalt protein. Du kan köpa fettfattiga eller högre fettversioner av var och en.
Seitan är en fantastisk högproteinkälla av magert VeggieProtein. Det ger dig den” beef jerky ” stilen protein boost. Om du längtar efter ett tyngre, tätare protein-gå till seitan.
hur bedömer jag kvalitet?
ofta hör jag folk säga, gosh jag försökte seitan och jag hatade det. Detsamma gäller tofu. Här är några tecken på att du smakar bra eller dåliga versioner av dessa proteiner:
bra tofu: fast, men fuktig. Inte gummiliknande. Smak pops, men tofu konsistens är fortfarande uppenbar. Fluffy som ett perfekt ägg eller ängelmatkaka. Några svampiga hål eller texturmärken kan ses. Inte glänsande efter kokt. Faller inte ihop på din gaffel.
Bad Tofu: gummiaktig, slimig, för tät eller blank efter kokt. Kan skäras med en perfekt kant-inga svampiga stötar på strukturen. Faller isär på din gaffel.
Bra Setian: skarpa, Sega kanter med en fuktig öm inre del. Smak bör infunderas genom hela stycket-inte bara kanter. Korrekt förhållande mellan chewiness och ömhet. Bör lätt dra isär i trådiga fuktiga bitar. Inte grumlig eller torr. Juicer bör explodera i smak när du biter i en bra seitan.
Dålig Seitan: Torr-hård som en sten att bita. Alltför kokta-för Sega. Mosig eller’ smält ’ i konsistens. Unflavorful center. Inte korrekt kryddat. Mjuka kanter. Drar inte lätt isär-eller håller inte sin form väl. Juicer från bett är smaklösa eller bittra i smak.
vem är vinnaren???
de är båda vinnare! (På sina egna sätt.) Det finns många anledningar till varför människor älskar sin tofu, men seitan är köttälskaren veggie vän. Du kan verkligen inte göra tofu verkar vara kött. Men jag har varit på restauranger som Blossom, GoBo och Candle 79 här i NYC, och seitan ser verkligen ut och har en konsistens som kött! Strukturen har en köttig kvalitet som verkligen står upp till tofu-hatande kritiker.
en köttälskare kan lätt smaka på en bra seitan spett och vara otroligt nöjd. Och det höga proteinet lyser verkligen genom smaken.
Tofu är också ett utmärkt alternativ. Jag älskar min tofu-pesto smörgås från Caravan of Dreams här i NYC. Jag får det minst två gånger i veckan.på Kitchen Club restaurant i Nolita smakar tofu som ett fluffigt block av tofu-ängelmat-äggkaka. Mina ägg cravings alltid avtagit av tofu. Men om du inte gillar fluffiga ägg kan tofu vara för lätt för din smak.
…men sedan har jag smakat några tätt grillade tofu biffar som verkligen hade en djärv kropp och hjärtlig konsistens. Så aldrig kunde tofu ut även för köttätarna.
kockens färdigheter gör lite skillnad för hur dessa vegetariska proteiner visar sig. Det är väldigt lätt att förstöra smaken och konsistensen av tofu och seitan. Det tar lite övning och skicklighet att göra tofu och seitan smaka sitt bästa…aka…läckra och oemotståndliga.
båda är krävbara. Båda kommer att göra dina proteinbehov friska och glada.