vinproduktion sågs först för 6000 år sedan. Men det var inte förrän 1857 som Pasteur korrekt beskrev vetenskapen bakom jäsning och vinproduktion. Eftersom krossade druvor innehåller allt som behövs för att skapa vin, tillät gamla vinproducenter helt enkelt naturen att ta sin kurs. När tiden gick insåg folk att genom att ingripa vid vissa tillfällen kunde de göra ett vin med mer förutsägbara egenskaper. Processen att göra vin är en tillverkningsprocess. I allmänhet består tillverkningsprocessen av följande processer:skörd och krossning av druvor, jäsning av musten, lagring av vinet och förpackning.

Fotokredit: Royce Bair

skörd och krossning av druvor

även om rött och vitt vinproduktion involverade något olika steg som krävde separata produktionslinjer, var vinframställningsprocessen liknande för båda typerna. Druvor kan skördas manuellt eller mekaniskt—både med fördelar och nackdelar; Manuell skörd har dock många fler fördelar när det gäller vinkvalitetsresultat. Med manuell odling plockas bara de bästa druvklusterna, medan mekanisk odling inte kan skilja mellan en rutt druva och en bra druva. Skörd för hand, även om det är långsamt, garanterar att endast de bästa druvorna kommer att användas för att göra vin, vilket skapar bättre kvalitet men också en högre prislapp på grund av extra manuellt arbete. Mekanisk odling gör att fler druvor kan plockas åt gången och spara vingården och i slutändan köparens pengar.

jäsning av must

Fotokredit: Daniela Ruppel

efter skörd, alla druvor överförs vanligtvis till vingården med lastbil för krossning. Den pressade saften eller” musten ” pumpades eller tyngdkraften flödade in i stora temperaturstyrda betong -, stål-eller ektankar för jäsning under vilken naturlig och/eller tillsatt jäst metaboliserade druvsockret till etanol och koldioxid. Jäsning varade vanligtvis en till fem veckor. Produktionen av viner av högre kvalitet är vanligtvis mindre automatiserad och i mindre volymer. Lägre kvalitetsviner gjorda i större volymer och mer” formel ” baserade. Avancerade premiumproducenter var noga med att hålla druvor från olika odlare i separata jäsningstankar för kvalitetskontrolländamål. Kanna vinproducenter använde vanligtvis stora, vanliga kärl för druvor hämtade från flera odlare.

åldrande vinet

vinflaska åldrande av Huang s

efter krossning och jäsning, vin måste lagras, filtreras och åldras ordentligt. I vissa fall måste vinet också blandas med annan alkohol. Många vingårdar lagrar fortfarande vin i fuktiga, underjordiska vinkällare för att hålla vinet svalt, men större vingårdar lagrar nu vin över marken i epoxylinerade och rostfria tankar. Tankarna är temperaturstyrda av vatten som cirkulerar inuti fodret på tankskalet. Andra liknande tankar används istället för de gamla redwood-och betongkärlen när vin tillfälligt lagras under sedimenteringsprocessen. (Bralla, 2007) åldring av vinet under rätt tid skapar ett mer lättillgängligt vin—särskilt i röda viner med massor av tanniner—med nya eksmaker inklusive söt vanilj, läder, tobak och kryddor som kryddnejlika, anis, kanel eller peppar. Många vindrickare som smaker och aromer ek ger. Vin mjuknar under fatåldring. Åldrande under lång tid oxiderar långsamt vinet på ett kontrollerat sätt.

förpackning/tappning

innan du tappar vinet tillsätts fler sulfater för att säkerställa att ytterligare jäsning inte kommer att ske i flaskan. Sedan förseglar korkar eller skruvlock vinet, med en extra kapsel som gör denna tätning säkrare. Märkning av vin har blivit mycket viktigt de senaste åren. Iögonfallande etiketter säljer vin, oavsett om det är ett gott vin eller inte. Omslaget till en bok kan vara vackert utformad, men inte en bra bok. Detsamma gäller för vin, etiketten på en flaska vin kan vara underbar, men vinet kan vara dåligt producerat.