av Jeanne Yacoubou, MS
VRG Research Director
en läsare skrev till VRG i April 2011 om en kommentar gjord av brittisk kock, Jamie Oliver, på The Late Show med David Letterman. Oliver sa att vaniljsmak i glass är gjord med castoreum, ett ämne som härrör från bäveranala körtlar. Läsaren frågade oss om det fanns någon sanning i detta uttalande.
VRG frågade fem företag som tillverkar både naturlig och konstgjord vanilj, vaniljextrakt, koncentrat, destillat, pulver och smaker. Alla fem uppgav enhälligt att castoreum inte används idag i någon form av vanilj som säljs för mänsklig matanvändning.
ett företag, i affärer i nittio år, informerade VRG om att de aldrig har använt castoreum i sina produkter. ”På en gång”, fick vi veta av en anställd på högre nivå på detta företag, ”så vitt jag vet, användes det för att göra doft och kan fortfarande vara.”
företag riktade oss till Code of Federal Regulations (CFR) som de alla sa att de följer strikt och exklusivt: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175
för att citera CFR, avdelning 21, Del 169, kapitel B, avsnitt 175 (citerad som 21cfr169.175) på denna punkt:
” …anilla extrakt är lösningen i vattenhaltig etylalkohol av sapid och luktande principer som kan utvinnas från vaniljbönor. I vaniljextrakt är innehållet av etylalkohol inte mindre än 35 volymprocent…vaniljbeståndsdelen kan extraheras direkt från vaniljbönor eller det kan tillsättas i form av koncentrerat vaniljextrakt eller koncentrerat vaniljsmak eller vaniljsmak koncentrerad till den halvfasta formen som kallas vaniljoleoharts. Vaniljextrakt kan innehålla en eller flera av följande valfria ingredienser:
(1) Glycerin. (2) propylenglykol. (3) socker (inklusive invertsocker). (4) dextros. (5) majs sirup (inklusive torkad majs sirup). (VRG-anmärkning: stavning visas exakt som är från originalet.)
b) (1) livsmedlets angivna namn är vaniljextrakt eller vaniljextrakt.
(2) när vaniljextraktet framställs helt eller delvis genom utspädning av vaniljoleoresin, koncentrerat vaniljextrakt eller koncentrerat vaniljsmak, ska etiketten vara märkt”Tillverkad av _ _ _ ”eller”delvis tillverkad av___”, varvid ämnet fylls i med namnet eller namnen ”vaniljoleoresin”, ”koncentrerat vaniljextrakt” eller ”koncentrerat vaniljsmak”, beroende på vad som är tillämpligt… ”
avsnitt 177 i detta kapitel i CFR-titeln 21 specificerar krav på vaniljsmak:
” …anilla-smakämnen överensstämmer med definitionen och identitetsstandarden och är föremål för något krav på etikettförklaring av ingredienser som föreskrivs för vaniljextrakt av 169.175, förutom att dess innehåll av etylalkohol är mindre än 35 volymprocent.
(b)det angivna namnet på maten är vaniljsmak.”
en viktig ingrediensleverantör som säljer både naturliga och konstgjorda vaniljextrakt, koncentrat, destillat och smaker till många livsmedelsföretag berättade detta om några av deras vaniljsmakar: ”smaken i sig innehåller proprietär information som inte kan delas men den är gjord av en kombination av råvaror, såsom vanillin, vanitrope, heliotropin och maltol.”(VRG Obs: alla ingredienser i denna lista är antingen helt vegetabiliska eller syntetiska.) Vi informerades också av detta företag när VRG frågade specifikt om castoreum i livsmedelsingredienser: ”… det är inte ett vanligt råmaterial som används och vi använder det inte, så jag kan säkert säga att våra naturliga vaniljsmakar inte innehåller några djurjuicer. Alla vaniljextrakt är också fria från det, vart du än går.”
vad som är sant är att castoreum är allmänt erkänt som säkert (GRAS) och så godkänt för användning i livsmedel av Food and Drug Administration (FDA). (Några andra djur-härledda ingredienser inklusive ambergris (whale-derived) och musk (civet-derived) har också GRAS status och så kan vara ingredienser i produkter avsedda för människor): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50
enligt G. A. Burdock i en artikel från 2007 publicerad i International Journal of Toxicology, ”Castoreum extract… är en naturlig produkt framställd genom direkt varmalkoholutvinning av castoreum, de torkade och macererade castor sac doftkörtlarna (och deras sekret) från den manliga eller kvinnliga bävern. Det har använts i stor utsträckning i parfymeri och har lagts till mat som en smakingrediens i minst 80 år. Både Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) och Food and Drug Administration (FDA) betraktar castoreum extrakt som allmänt erkänt som säkert (GRAS).”
När castoreum förekommer i en mat behöver den inte listas med sitt namn. Det anses vara en ”naturlig smak” och kan betecknas så på ett matpaket enligt CFR: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22
läsare som är tveksamma till ett visst varumärke som listar ”naturliga smaker” som ingredienser uppmuntras att ringa matens tillverkare och specifikt begära detaljer om vilka ”naturliga smaker” är/finns i maten.
för uppdateringar om vaniljsmak och andra livsmedelsingredienser, prenumerera på vårt gratis e-nyhetsbrev påhttp://www.vrg.org/vrgnews/
läsare kanske vill köpa vår Guide till livsmedelsingredienser tillgängliga påhttp://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8
för att stödja VRG-forskning, gå tillhttps://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565
innehållet i denna blogg, webbplats och våra andra publikationer, inklusive vegetarian Journal, är inte avsedda att ge personlig medicinsk rådgivning. Medicinsk rådgivning bör erhållas från en kvalificerad sjukvårdspersonal. Vi är ofta beroende av produkt-och ingrediensinformation från företagets uttalanden. Det är omöjligt att vara 100% säker på ett uttalande, information kan förändras, människor har olika åsikter och misstag kan göras. Använd ditt bästa omdöme om huruvida en produkt är lämplig för dig. För att vara säker, gör ytterligare forskning eller bekräftelse på egen hand.