kakaopulver behandlas ofta med en alkali för att göra det som kallas holländsk process eller alkaliserad kakao. Alkali hjälper till att neutralisera pulverets naturliga surhet, vilket ger kakao en mer mjuk och jämn, mindre bitter smak.

på grund av detta föredras ofta holländsk process kakao när man ”dammar” eller garnerar en färdig kaka eller desserter; i bakning används den i recept som främst kallar bakpulver som en jäsare. Det kan också ha en rikare, djupare färg än naturlig kakao.

När du bakar, kom ihåg att naturliga och holländska process kakaopulver inte alltid är utbytbara-blint ersätta den ena för den andra kan störa den känsliga kemiska balansen i ett recept, förstöra resultat och smak (du vill inte att din chokladkaka ska smaka som den gjordes med tvål). Ibland kan ett kakaopulver ersättas med det andra i recept. Enligt ”King Arthur Flour Baker ’s Companion”:

”om ett recept kräver naturlig kakao och bakpulver och du vill använda holländsk process kakao, ersätt en lika stor mängd holländsk process kakao men ersätt soda med dubbelt så mycket bakpulver. Om receptet kräver holländsk process kakaopulver och bakpulver, ersätt samma mängd naturlig kakao men ersätt bakpulveret med halva mängden bakpulver.”

matlagning är kul-åtminstone borde det vara! Oavsett hur länge du har varit i köket finns det alltid något nytt att lära sig, oavsett om det är en enkel vridning på en gammal teknik eller ett praktiskt tips för att spara tid och energi. I denna serie korta videor visar jag en mängd olika kökstips, inklusive hur man håller en kockkniv för maximal kontroll och hur man använder en sked för att skala färsk ingefära. Om du har några prylar, kök tips eller frågor du vill att jag ska utforska, lämna en kommentar eller skjuta mig ett mail på noelle.carter@latimes.

mjölk OOEY-sliskig dubbel choklad kakor

Total tid: 40 minuter, plus 1 timme kylning tid för smeten | fabrikat 1 1/2 dussin

Obs: anpassad från Bret Thompson av mjölk i Los Angeles

1/4 pund (4 uns) osötad choklad
4 matskedar ( 1/2 pinne) smör
3 ägg
2 teskedar vaniljextrakt
1 kopp socker
1/2 kopp mjöl
2 matskedar holländska-bearbeta kakaopulver
1/2 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1 pund bittersöt choklad (bitar eller chips)

1. Smält den osötade choklad och smör i en skål över en kruka med sjudande vatten. Ta bort från värmen och svalna något.

2. I skålen med en mixer med en paddelfäste, eller i en stor skål med en gaffel, kombinera ägg, vanilj och socker. Blanda bara tills den är inkorporerad och lägg åt sidan.

3. Sikt ihop mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt i en medium skål. Avsätta.

4. Tillsätt smält choklad till äggblandningen och blanda bara tills den kombineras. Rör i de siktade torra ingredienserna och blanda bara tills de kombineras, rör sedan in den bittersöta chokladen.

5. Täck smeten med plastfolie och kyl i minst 1 timme för att kyla ordentligt. Värm ugnen till 350 grader.

6. Dela degen i 18 portioner. Smörj händerna (för att förhindra att degen fastnar) och forma delarna till bollar. Placera bollarna på en smord, pergamentfodrad plåtpanna och lämna 2 till 3 tum mellan vardera.

7. Baka tills kakans kanter bara är inställda och mitten fortfarande är mjuk, 10 till 12 minuter, roterar pannan halvvägs. Placera kakorna, fortfarande på pergamentet, på ett rack och svalna helt innan de serveras. De kommer att vara väldigt mjuka.

varje kaka: 251 kalorier; 4 gram protein; 29 gram kolhydrater; 3 gram fiber; 18 gram fett; 9 gram mättat fett; 42 mg. kolesterol; 92 mg. natrium.

Älskar du att laga mat lika mycket som jag gör? Följ mig @noellecarter på Twitter.