Aya Tanaka växte upp äta japansk curry i Brasilien. När hon inte lagar mat eller föräldraskap, undervisar hon artonhundratalets reselitteratur till studenter och forskar tidigt moderna kryddhandelsvägar. Den här veckan introducerar hon seriösa ätare till glädjen att göra och äta Japanskt curryris.

medurs uppifrån: Java, Golden, Kokumaro, Torokeru och Vermont Curries

Japanskt curryris (även känt som ”kare raisu”) kan vara den homiest, mest tröstande av alla japanska rätter. Det konsumeras i genomsnitt två till tre gånger i månaden i japanska hushåll och är väldigt lätt att göra. Curry är verkligen så Japansk att det är standardmåltiden i den japanska flottan på fredagar, och konsekvent röstat en av favoritmåltiderna i skolkafeterior.Det finns även rapporter om att curry är den japanska kejsarens favoritmat.

Jag växte upp med min Japanska fars något rudimentära, från början version av curry ris. Det var först senare på college som jag lärde mig om de allestädes närvarande blocken av curry roux som du helt enkelt lägger till en gryta, magiskt förvandla dem till curry. Det finns för närvarande fem märken av curry tillgängliga i japanska livsmedelsbutiker i USA: s&B: s Golden Curry och Torokeru (Tasty) Curry, och House ’ s Vermont Curry, Java Curry och Kokumaro Curry. De finns alla i milda, medium heta och heta versioner. Jag har också sett Golden Curry i stormarknader med asiatiska livsmedelssektioner.

matlagning med Curry Roux

för smakprovet valde jag den medium heta versionen och förberedde var och en av dem enligt förpackningsanvisningarna, på det mest traditionella sättet, med endast lök, potatis, morötter och benfria kycklingben. Även om varje Japansk person verkar ha ett speciellt tillägg eller en metod för att förbättra sin curry, kan grundreceptet inte bli mycket lättare. Du Saut asiatisklök, morötter, potatis och kött, tillsätt vatten och koka tills grönsakerna är mjuka. Sedan stänger du av värmen, lägger till och löser upp curry roux-blocken och returnerar den till en simmer i fem minuter. S& B har faktiskt en bra en minuts video som leder dig genom processen.

för smakprovet bestämde jag mig för att blinda smaka de fem varumärkena två gånger, en gång på dagen jag förberedde dem, och en gång nästa dag, eftersom curry blir mycket bättre en dag senare. Jag letade efter särdrag i tre separata kategorier.

• sötma: En av japansk Currys mest utmärkande egenskaper är sötma, som ofta tillhandahålls av tillsats av frukt och ibland honung. Det är det första du smakar när curry rör vid tungan.
• kryddor: jag letade efter kryddans ljusstyrka, och kanske lite självförtroende, med tanke på att bland sötma kan de bli lite förvirrade. Kryddorna sparkar på ungefär tre sekunder efter sötma när du äter curry.
• Texture: Japansk curry förtjockas med mjöl och ibland majsstärkelse, och texturens jämnhet är ett viktigt medel för leverans av både sötma och kryddighet.

smakprovet visade, inte överraskande, att varje curry roux ligger någonstans mellan sötma och spiciness spektrum. Vissa gynnar den första, andra den senare. Förutom livligheten hos de söta och kryddiga komponenterna, tror jag att det som gör curry speciell och en japansk maträtt i sig är övergången mellan den ursprungliga sötma och kryddsparken i slutet. I slutändan är det hela upplevelsen, balansen mellan de två komponenterna som jag letade efter.

minst anmärkningsvärt: gyllene Curry

Golden Curry är kanske den mest traditionella av varumärkena, och det är en rak curry—inga anspråk på sötma. Den har den kortaste ingredienslistan bland de fem testade varumärkena, utan frukt ingår. Trots bristen på sötma för att störa kryddorna är Golden Curry också den blandaste av varumärkena. Det är lite tråkigt, kryddorna är inte anmärkningsvärda, och curryens konsistens är lite klibbig, som om vetemjölet brukade tjockna det inte kokades tillräckligt.

sötaste: Vermont Curry

Jag vet—”Vermont” Curry låter lite konstigt, men jag antar att tillägget av äpplen och cheddarost gör det till en Vermonter. Det som gör Vermont till den sötaste av curryerna som testas här är också tillsatsen av socker och honung till blandningen. Ingredienslistan listar också banan-och goudaost, och du kan faktiskt smaka både i curry. Alla dessa smaker, blandade i en sås lite för tjock, överväldiga kryddorna. Vermont är söt och tröstande, och kanske anledningen till att barn är så förtjust i curry i Japan.

Spiciest: Java Curry

Java Curry är den spiciest av de fem curryerna—”robust”, som förpackningen hävdar. Det börjar lite sött som curry borde, tack kanske till kokospasta i mixen, men genast kryddorna sparkar in, och de är hårda. Det finns ingen subtilitet i övergången från Söt till kryddig eller i kryddans medley. Java Curry är kanske för dem som tycker om värmen och svetten som härrör från en varm curry.

bästa övergripande: Torokeru och Kokumaro

topp till botten: Torokeru och Kokumaro.

för att vara rättvis är det lite slips. Torokeru är kanske det bästa av curry rouxs eftersom det är så väl avrundat. Dess sötma härrör från frukt (äpple) och chutney, och det finns inslag av ost. Kryddorna är välbalanserade och trevliga och tar över sötmen precis rätt.

Kokumaro Curry är lite sötare än Torokeru, och kryddorna är lite livligare. Kokumaro hanterar också övergången mellan söt och kryddig bra, men paradoxalt sett verkar det som om det finns mindre kontrast mellan smakerna.

i grund och botten är Torokeru mer balanserad och distinkt, och Kokumaru mer självhäftande och blandad. Den stora skillnaden mellan de två är att Kokumaros konsistens är tunnare och mer elegant. Som med alla hus curries använder de majsstärkelse som förtjockningsmedel Förutom vetemjöl.

hur du anpassar din Curry

Med tanke på de olika personligheterna hos dessa curry rouxs är det inte ovanligt att blanda två och kanske fler märken. Jag kunde se Java ge Torokeru en spark, och Vermont mjuka ner Kokumaro. Personligen har jag alltid varit ett fan av Java. Efter smakprovet kommer jag att göra min curry 70 procent Kokumaro, 30 procent Java. Sötma nivåer kan också ökas genom att lägga äpplen, kubad eller riven, till grytan; spiciness kan ökas till individuell smak genom att tillsätta chile pulver, paprika, eller svartpeppar. Du kan också anpassa din spiciness nivå genom att blanda varma och milda curryrätter (samma eller olika märken).

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.