Pasta och svamp gräddsås – men tekniskt utan grädde, en vit sås gjorde umami läcker med en hälsosam del av färska kantareller och bara en antydan till salt parmesan.
detta kommer samman på mindre än en halvtimme och serveras med en enkel sallad (tänk smör sallad och olja och vinäger) gör en underbar måltid.
detta är en av de måltider jag ska äta på egen hand när jag är kall och trött och känner mig lat. Det här är också en måltid jag ska göra för vännen som stannar oväntat (faktiskt som aldrig händer, inte lunchen men det oväntade)- eftersom kantareller ofta är oväntade gåvor precis som improviserade (jag gör improviserade bättre än oväntade) luncher med goda vänner.
det är Kantarellsäsong! Det är kantarellsäsong!
som sagt, Jag är inte i klubben, know, Society of foragers och found things. Svampjaktmarker är hemliga heliga fläckar. Alla verkar ha en och de kommer inte att dela, de kommer att glömma och ibland dela ut en påse eller två gyllene kantareller (det har varit ett bra år för oss i svampgåvaavdelningen!) men säg inte var de fick dem utom i de vagaste termerna, en våg i en riktning, en gest mot kullarna.
inte för att jag litar på mig själv att korrekt identifiera någon svamp ute i naturen, annat än en morel, och ingen vill vara den personen, den som oavsiktligt förgiftade sina vänner och familj. När jag var liten skulle vi ta med svamp av tvivelaktigt ursprung till min moster Sally för identifiering – tänker på det nu är jag inte säker på hur hon förvärvade sin svampkunskap men hon verkade alltid ha ett svar.
om du vill foder för dina egna svampar
denna utomhuslivsartikel har tips för vårmorel svampjakt
och den här artikeln handlar om foder för kantareller
andra recept för kantareller (eller svampar i allmänhet)
Jag har precis slutat lyssna på det första avsnittet av matlagning med örat ”Frances McDormand och Risotto”. Det visar sig att hon inte kan få någon att visa dem var de foder för svamp heller. Det var också en av de bättre matlagningsshowerna jag någonsin har sett och det var bara ljud men på något sätt mer – talet om kantareller var förtrollande. Det är inte sparrissäsong men jag måste prova den risotto snart.
jag älskar svampsås!
denna hjärtligare version med guinness är utmärkt för lunch eller middag
eller till frukost för två prova denna kex och svampsås
krämig Svamppasta
svamppasta – aka – enkel kantarellkrämsås och spaghetti
Equipment
-
a pot for boiling the noodles (5 or 6 quart)
-
a pan for cooking the sauce (10.5 tums gjutjärn är min gå till)
-
en gaffel för vispning
-
en ost rivjärn för gitter
-
en vass kniv för skärning
ingredienser 1x2x3x
- ett halvt paket (8 uns) lång pasta, spaghetti eller ängelhår
- 4-5 uns färskt kantarellsvamp – grovt hackad
- 2 msk smör jag använde saltat och tillsatte inget annat salt utom i parmesanform
- 2 små eller 1 stor vitlöksklyfta tunt skivad
- 1 msk mjöl
- 1 kopp mjölk
- att smaka
- riven parmesan att smaka någonstans mellan en två matskedar färsk riven och 3/4 kopp
- färsk persilja eller basilika för garnering och Yum arugula skulle också vara bra
instruktioner
-
värm och salt vattnet för din pasta
-
lägg de hackade svamparna till en förvärmd torrpanna (jag använder gjutjärn på medelhög värme) och koka tills det mesta av fukten har släppts och svampen börjar bara bruna (8-15 minuter vanligtvis)- oroa dig inte om svampen håller fast vid pannan lite så länge ingenting brinner du är bra
-
minska värmen något och tillsätt smöret och vitlök i pannan
-
när smöret är smält tillsätt mjölet och rör om tills mjölet inte har fler torra bitar (de gör klumpar och klumpar)
-
tillsätt mjölken och vispa med en gaffel, öka värmen igen till medium, tills inga mjölklumpar kvarstår och såsen bara kokar och börjar tjockna – minska värmen till låg och koka din pasta – rör om såsen ibland
div>
-
när pastan är klar matlagning töm den och Lägg till såsen i pannan, kasta för att belägga och servera toppning med parmesan, pepparflingor, and greens