om det verkar som att varje bartender rhapsodizing om sherry idag är det inte din fantasi. Under de senaste åren, sherry har förvandlats från Off-the-radar till menyn stöttepelare. Är det för sent att börja ställa frågor nu? Inte alls-vi har täckt dig.

vad är sherry? I hjärtat är det bara vin. Men det är vin som har berikats med sprit och åldras via solera-metoden, ett komplext sätt att blanda vätskor i olika åldrar. Som ett resultat innehåller varje flaska sherry en blandning av gamla (ibland mycket gamla) och yngre viner. Vissa typer får oxidera, och att exponering för luft skapar underbara nötiga eller torkade fruktegenskaper.

Var kommer det ifrån? Spanien-specifikt från vita druvor som odlas nära staden Jerez de la Frontera i Andalusien. ”Sherry ”är en Angliciserad version av” Jerez.”

vilka typer av sherry finns där ute? Fino är torr och saltlösning, en perfekt parning för salta snacks; så är lätt och färsk manzanilla, som går bra med skaldjur. Om du hittar den, leta efter Tio Pepe Fino En Rama—en ny årgång utfärdas varje år; det är molnigt, snyggt och uppfriskande.

Amontillado oxideras och har en nötaktig, karamelliknande smak som vissa jämför med lättare röda viner. Fyllig oloroso, som också oxideras, kan vara söt eller torr, beroende på vilka druvor som används för att göra det. Palo cortado görs annorlunda än oloroso, även om dess smak ofta är liknande.slutligen är grädde sherry den söta sherry som din mormor kanske har sippat—och nej, de är inte krämiga. Pedro Ximenez (PX för kort) är ett exempel, och det kan vara visköst, melass-mörkt och sött.

varför gillar bartenders det så mycket? De flesta sherry-fans citerar den häpnadsväckande variationen av smaker, från den briny, känsliga surheten hos fino och Manzanilla, till den söta, rosinliknande rikedomen hos PX, som bartenders ofta sub för enkel sirap eller andra sötningsmedel.eftersom sherry fungerar så bra i cocktails, barer eller restauranger som inte har en fullständig spritlicens använder sherry ofta för att koka upp juridiska libations. Till exempel, på Donostia i New York, leta efter den uppfriskande La Gallega, som blandar fino sherry med grapefrukt, citron, söt vermouth, honungssirap och svartpeppar.slutligen, eftersom alkoholnivåerna ligger nära vin, spelar sherry bra med mat, så kockar tycker också om att använda den för matparningar (gå till DC: s Mockingbird Hill, till exempel för att smutta sherries tillsammans med färskskuren skinka eller plumpa, smöriga Castelvetrano Oliver).

Okej, Jag är redo. Hur och var dricker jag det? Purister smuttar sherry rakt via vinglas. Manzanilla och fino liknar vita viner och är uppfriskande serveras något kylda som en sommar sipper, särskilt om paras ihop med nötter, ostar eller charcuterie som spanska jamon. De mer oxiderade sorterna (amontillado, oloroso) är lämpliga för hjärtligare rätter som fläsk eller kycklingrätter. Spara samtidigt söt, rik PX till efterrätt.

och sedan finns det mängder av sherry cocktails. Historia-minded barkeeps uppskattar särskilt den roll som sherry spelade i utvecklingen av cocktails: New Orleans Bellocq erbjuder en sherry skomakare modellerad efter slutet av 1800-talet klassiker: socker, sherry och” kullerstensis ” (därav dryckens namn), toppad med en snygg, ostentatisk fruktgarnering.