sockerarter, sockersubstitut och sötningsmedel: naturliga och artificiella

Om du lever med diabetes, eller ens om du inte är det, kanske du tror att söta livsmedel är ett hinder för din hälsosamma, balanserade kost. Som en allmän regel bör alla äta mindre socker-men ibland kommer bara något sött att göra.

Om du vill gå ner i vikt, eller om du försöker hålla dina blodsockernivåer stabila, kanske du vill veta om konstgjorda sötningsmedel kan hjälpa. Om du bläddrar runt i din lokala stormarknad ser du ett stort utbud av sötningsmedel som erbjuds, så det kan vara förvirrande att veta vilka, om några, att gå för.

så i det här avsnittet tar vi dig igenom:

• vad är sötningsmedel
• typer av sötningsmedel
• sötningsmedel och matlagning
• sötningsmedel och säkerhet

vad är sötningsmedel?

sötningsmedel är ingredienser som läggs till mat för att förbättra sötma. De kan grupperas på olika sätt: ett sätt är att löst gruppera sötningsmedel som: socker eller sockersubstitut.Ett annat sätt att gruppera sötningsmedel är om sötningsmedlet är: naturligt eller artificiellt.

typer av sötningsmedel

ett av de mest användbara sätten att gruppera sötningsmedel är att titta på de som har näringsvärde, dvs näringsrika sötningsmedel, och de utan näringsvärde, dvs icke-näringsrika eller ’kalorier’ sötningsmedel.

näringsrika sötningsmedel

det finns olika typer av näringsrika sötningsmedel, men de innehåller alla kolhydrater och ger kalorier. De kallas vanligtvis ’sockerarter ’ eller’ tillsatt socker’, men de kan också visas i ingredienslistan över livsmedelsförpackningar som:

• glukos
• fruktos
• sackaros
• maltos
• honung och sirap, etc.

polyoler

en grupp näringsrika sötningsmedel är polyoler, vilka är sockeralkoholer och inkluderar:

• erytritol
• isomalt
• maltitol
• mannitol
• sorbitol
• xylitol.

de kan vara naturliga eller konstgjorda. Polyoler innehåller kolhydrater och kalorier, men de har färre kalorier och mindre effekt på blodsockernivån än sackaros (socker).

polyoler och diabetes

det är inte exakt klart hur polyolerna ska räknas av personer som justerar sin insulindos enligt kolhydratet de konsumerar, eftersom inte alla kolhydrater från polyoler absorberas. Mängden kalorier som tillhandahålls av polyoler varierar, eftersom mängden kolhydrat som smälts eller absorberas av kroppen varierar beroende på typen av polyol. Personer med diabetes bör prata med sitt vårdteam för individuell rådgivning om detta.

polyoler och diabetiska livsmedel

polyoler används vanligtvis i produkter som marknadsförs som’ diabetiska’ eller ’lämpliga för diabetiker’ och, eftersom dessa produkter kan vara lika höga i fett och kalorier som standardprodukter, rekommenderar Diabetes UK och Europeiska kommissionens förordningar dem inte. Att konsumera stora mängder polyoler kan ha en laxerande effekt, vilket orsakar uppblåsthet, flatulens och diarre.

icke-näringsrika eller konstgjorda sötningsmedel

icke-näringsrika sötningsmedel kan vara ett sätt att minska ditt totala kolhydrat-och kaloriintag om du ersätter det för näringsrika sötningsmedel som socker.Dessa kallas ibland ’artificiella sötningsmedel’ och finns vanligtvis i:

• ’sockerfria’ eller ’diet’ livsmedel och drycker
• kolsyrade drycker
• fruktjuicer
• jellies
• yoghurt
• tuggummi, etc.

termerna ’icke-näringsrika’ och ’artificiella’ sötningsmedel används omväxlande.

typer av konstgjorda sötningsmedel

det finns olika konstgjorda sötningsmedel licensierade för användning i Storbritannien. Dessa inkluderar:

• aspartam, används i Canderel, Hermesetas granulerad
• sackarin, används i Hermesetas mini sötningsmedel
• sukralos, används i Splenda
• acesulfamkalium (acesulfam-K), används i Hermesetas guld sötningsmedel
• cyklamat, används i Hermesetas vätska.

vissa produkter är gjorda av en kombination av två konstgjorda sötningsmedel. Hermesetas Gold sötningsmedel är till exempel gjord av en blandning av aspartam och acesulfam-K.

sötningsmedel och matlagning

varför använda sötningsmedel i matlagning?

de kan ge dig en explosion av sötma, samtidigt som du minskar ditt socker-och kaloriintag eftersom de innehåller lite eller inga kalorier eller kolhydrater och inte påverkar blodsockernivån.

vilka sötningsmedel är bäst för matlagning?

konstgjorda sötningsmedel kommer i granuler, tabletter eller flytande form. De flesta av dem kan användas i kalla och varma livsmedel, men inte alla kan användas för matlagning:

• aspartam (används i Canderel) förlorar lite sötma vid hög temperatur.
• sukralos (används i Splenda) och acesulfam-K (används i Hermesetas guld sötningsmedel) kan användas i matlagning och bakning.

endast små mängder konstgjorda sötningsmedel behövs eftersom de är intensivt söta.

Sötningsmedel från stevia-växten

en relativt ny grupp av icke-näringsrika sötningsmedel inkluderar naturligt framställda, kalorifria sötningsmedel gjorda av stevia-växten, t.ex. Truvia och Stevia. De är 200-300 gånger sötare än sackaros (socker) och är värmestabila, så kan användas i matlagning och bakning.

naturliga och konstgjorda sötningsmedel

det kan vara förvirrande att gruppera sötningsmedel eftersom terminologierna är öppna för tolkning. Till exempel marknadsförs vissa produkter från stevia-växten som ’naturliga’, även om de bearbetas och förädlas. Ändå kan några av de andra produkterna som marknadsförs som konstgjorda sötningsmedel härledas från naturligt förekommande ämnen. Till exempel är sukralos, som används i Splenda, härledd från socker (sackaros). Oavsett namn, gruppering eller terminologi är det viktigt att fråga vad som finns i det specifika sötningsmedlet och om sötningsmedlet eller produkten har kolhydrater eller kalorier, och hur det passar in i dina individuella mål för hälsosam kost.

sötningsmedel och säkerhet

en viktig fråga som ofta kommer upp är hur säkra sötningsmedel är. Det har varit, och fortsätter att vara, en del dålig publicitet och kontroverser om vissa konstgjorda sötningsmedel.

alla icke-näringsrika sötningsmedel som används i livsmedel i EU måste genomgå rigorösa säkerhetstester innan de godkänns av Europeiska kommissionen.tillverkare av livsmedelsingredienser måste lämna bevis från säkerhetsstudier som visar att sötningsmedlet i fråga:

• orsakar inga negativa effekter, inklusive cancer
• påverkar inte reproduktion
• orsakar inte allergiska reaktioner
• lagras inte i kroppen eller metaboliseras till andra potentiellt osäkra produkter.

vilken mängd sötningsmedel är säkert att äta?

som en del av godkännandeprocessen för varje icke-näringsrikt sötningsmedel fastställs en acceptabel daglig intagsnivå (ADI). ADI är den uppskattade mängden per kg kroppsvikt som en person i genomsnitt kan konsumera varje dag under en livstid utan risk. ADIs är inställda 100 gånger mindre än den minsta mängd som kan orsaka hälsoproblem, så det är extremt svårt för de flesta att nå ADI. Med dessa kontroller är de nuvarande nivåerna av intag av konstgjorda sötningsmedel i Storbritannien säkra, även om personer med fenylketonuri (en sällsynt metabolisk störning) rekommenderas att undvika sötningsmedel som innehåller aspartam.

ska jag äta sötningsmedel?

det är ett personligt val om du väljer att använda sötningsmedel eller inte. Om du bestämmer dig för att använda sötningsmedel, men du är osäker, tala med ditt diabeteshälsovårdsteam för individuell rådgivning och kontrollera etiketter och ingredienser på livsmedelsförpackningar, eftersom det kan hjälpa dig att göra välgrundade val.

ska jag undvika socker helt och hållet?

Vi vet alla att vi behöver äta en hälsosam, balanserad kost som är låg i mättat fett, socker och salt för att hålla vår vikt, kolesterol, blodsocker och blodtryck i kontroll. Socker är en typ av kolhydrat och eftersom alla kolhydrater påverkar blodsockernivån kan minskning av sockerintaget hjälpa till att hålla blodsockernivån under kontroll. Eftersom socker inte bidrar med något näringsvärde, förutom kolhydrater och kalorier, har det ’tomma kalorier’ och det är inte bra om du vill hantera din vikt. Det betyder inte att personer med diabetes ska ha en sockerfri diet. Det är faktiskt nästan omöjligt att ha en sockerfri diet på lång sikt. Och det är också värt att komma ihåg att produkter märkta ’sockerfria’ inte nödvändigtvis är kalorier.

• ursprungligen publicerad i diabetes Balance magazine – bli medlem i Diabetes UK och få din kopia.