nötkött, fjäderfä och porkEdit
slaktkropparna av nötkött, fjäderfä och fläsk skållas vanligtvis efter slakt för att underlätta avlägsnandet av fjädrar och hår. Metoder inklusive nedsänkning i tankar med varmt vatten eller sprutning med ånga. Skållningen kan antingen vara hård eller mjuk där temperaturen eller varaktigheten varierar. En hård skållning av 58 kg c (136.4 F) i 2,5 minuter kommer att ta bort epidermis av fjäderfä, och detta används vanligtvis för slaktkroppar som kommer att frysas så att deras utseende är vitt och attraktivt.
skållning milkEdit
skålld mjölk är mjölk som har värmts upp till 82 C (180 F). Vid denna temperatur dödas bakterier, enzymer i mjölken förstörs och många av proteinerna denatureras.
i matlagning skållas mjölk vanligtvis för att öka temperaturen eller för att ändra konsistensen eller andra matlagningsinteraktioner på grund av denaturering av proteiner.
recept som kräver skålld mjölk inkluderar caf Jacobi au lait, bakad mjölk och ryazhenka. Skålld mjölk används i yoghurt för att få proteinerna att utvecklas och för att se till att alla organismer som kan konkurrera ut yoghurtkulturens bakterier dödas.
mjölk skållas och kyls också i många recept, till exempel för bröd och andra jästdegar, eftersom pastörisering inte dödar alla bakterier, och de vilda jästarna som också kan vara närvarande kan förändra strukturen och smaken. Dessutom förbättrar skållmjölk ökningen på grund av hämning av brödökning med vissa odenaturerade mjölkproteiner.