sardin, någon av vissa matfiskar i sillfamiljen, Clupeidae, särskilt medlemmar av släktena Sardina, Sardinops och Sardinella; namnet sardin kan också hänvisa till den vanliga sillen (Clupea harengus) och till andra små sill eller sillliknande fiskar när de konserveras i olja. Den europeiska sardin (Sardina, eller Clupea pilchardus)—känd som pilchard i Storbritannien-förekommer i Medelhavet och utanför Atlantkusten i Spanien, Portugal, Frankrike och Storbritannien. Clupea harengus finns i hela Nordatlanten, inklusive kustnära Nordamerika. De fem erkända arterna av släktet Sardinops är så lika att de ibland klassificeras som den enda arten S. sagax. De fem arterna finns i olika områden i Stilla havet och Indiska oceanen och fiskas bort från västra Nord-och Sydamerika, Japan, Australien och Sydafrika.
Tewy
sardiner är små, silverfärgade, långsträckta fiskar med en enda kort ryggfena, ingen sidolinje och inga skalor på huvudet. De sträcker sig i längd från cirka 15 till 30 cm (6 till 12 tum) och bor i täta skolor, migrerar längs kusten och matar på plankton, av vilka de konsumerar stora mängder. De leker främst på våren, med äggen och några dagar senare driver larverna passivt tills de förvandlas till frisimmande fisk.
sardiner av alla arter fiskas kommersiellt för olika användningsområden: för bete; för färsk fiskmarknader; för torkning, saltning eller rökning; och för reduktion till fiskmjöl eller olja. Den viktigaste fångstapparaten är ett omringande nät,särskilt sorten som kallas handväskan. Många andra modifieringar av omslutande nät används, inklusive fällor eller dammar, den senare är stationära kapslingar som består av insatser i vilka sardinskolor avleds när de simmar längs kusten. Fisken fångas huvudsakligen på natten, när de stiger upp till ytan för att mata på plankton. Efter fångsten är fisken nedsänkt i saltlake medan de transporteras till stranden. Sardiner är konserverade på många olika sätt. Vid konserveringen tvättas fisken, huvudet avlägsnas och fisken kokas, antingen genom fritering eller genom ångkokning, varefter de torkas. I Spanien, Portugal och många andra länder packas fisken sedan i antingen olivolja eller sojabönolja, medan de i skandinaviska länder alternativt kan rökas. De kan också packas i en tomat-eller senapssås.
den främsta användningen av sardiner är för konsumtion, men fiskmjöl gjord av sardiner används som djurfoder, medan sardinolja har många användningsområden, inklusive tillverkning av färg, lack, linoleum och i Europa margarin. Europeiska sardiner, ung sill och Sardinops är de som oftast konserveras.