această poveste face parte din seria noastră #EpiCookbookClub, unde ne gătim drum prin cărți de bucate noi și spotlight rețete interesante și inventive. Vrei să te alături distracției? Gatiti o reteta din cartea de bucate si impartasiti-o pe Facebook sau Instagram cu hashtag-ul #EpiCookbookClub.

aparent, sunt incapabil fizic să trec pe lângă o grămadă de sparanghel la o piață a fermierilor fără să iau o grămadă. Spre deosebire de celelalte favorite de primăvară, anghinare și fasole fava, sparanghelul nu vă face să vă curățați, să le albiți, să le curățați sau să le curățați pentru a avea acces la deliciozitatea lor. De fapt, în această rețetă din noua noastră alegere #epicookbookclub pentru luna mai, Six Seasons: A new Way with Vegetables, noua carte de bucate de la vegetable savant și bucătarul Ava Gene, Joshua McFadden, nici măcar nu gătești sparanghelul deloc.

desigur, ca și în cazul oricărei legume, consumul de sparanghel nefiert este o mișcare pe care ar trebui să o încercați doar cu Primo, top-notch, sparanghel de calitate AAA-genul pe care îl veți găsi la începutul sezonului. Dar, așa cum tocmai am aflat în șase sezoane, atâta timp cât sparanghelul dvs. este crocant și suculent, nu contează cât de subțiri sau groși sunt. Se pare că sparanghelul poate produce sulițe subțiri, medii și groase simultan.

și nu a trebuit să pieptene prin zeci de pagini de sparanghel trivia pentru a găsi că tidbit util. Cumva, această carte substanțială despre legume reușește să reziste dorinței de a se scufunda adânc în detalii nesfârșite. În schimb, oferă doar o pagină de informații super-utile despre cele mai bune legume din fiecare sezon (da, el împarte vara în trei mini-sezoane, aducând numărul total la șase).

o altă revelație a sparanghelului? Se pare că mi-am tăiat sulițele greșit. Obișnuiam să fac acest lucru ridicând fiecare suliță și rupând-o, ceea ce face ca leguma să fie separată exact acolo unde se termină lemnul. Dar șase sezoane include această mică bijuterie despre sparanghel: în loc să rupeți tulpinile unul câte unul, doar „alegeți o tulpină din buchet, îndoiți-o până se fixează în acel loc dulce, apoi aliniați restul tulpinilor și pur și simplu tăiați-le cam în același punct.”Mult mai rapid decât abordarea mea obișnuită și la fel de eficient.

odată ce ați marcat sparanghel mare, McFadden vă ajută să găsiți zero-dramă, moduri de maximă aromă să-l pregătească, de asemenea. În salata sa de sparanghel crud cu pesmet, nuci și mentă, începe prin a face un amestec de pesmet uscat, parmezan proaspăt ras, nuci tocate mărunt și coajă de lămâie rasă, creând un amestec de firimituri destul de maro, dar extrem de aromat pentru a îmbrăca sparanghelul.

apoi, el vă sfătuiește să feliați sparanghelul super-subțire, astfel încât aromele pe care le adăugați să poată pătrunde în fiecare bucată de legume. Felierea sulițelor pe o diagonală creează felii super-lungi, subțiri, care arată superb și sunt ușor de ridicat cu o furculiță.

și în cele din urmă, condimente. Orice fel de mâncare simplă de legume stă sau cade în funcție de cât de bine este condimentată, așa că McFadden te-a asezonat sparanghelul de trei ori: o dată cu o cantitate prestabilită de suc de lămâie, sare, piper și fulgi de chile, apoi din nou după ce ai gustat o mușcătură sau două și apoi a treia oară după ce ai adăugat ulei de măsline și mentă. Toată acea degustare, condimentare și re-degustare ar putea părea agitată, cu excepția faptului că practic înseamnă că ajungi să mănânci jumătate din salată înainte de a o aduce chiar la masă. Și cu o salată de primăvară cu gust de nucă, savuroasă, ierboasă și lămâie, nu veți auzi nicio plângere de la mine.