Aflați mai multe despre vin Madeira: de la modul în care are un gust, la diferite stiluri, și folosind Madeira în gătit și cocktail-uri.

Madeira este unul dintre puținele vinuri care nu s-a schimbat de când a devenit popular acum 300 de ani.

ce este vinul Madeira?

Madeira este un vin fortificat disponibil într-o gamă de stiluri uscate până la dulci. Își ia numele de pe insula Madeira, o stâncă mică și frumoasă din mijlocul Oceanului Atlantic. Gustul unic al Madeira provine din încălzirea repetată a vinului. Încălzirea creează un vin cu arome fascinante de nuci prăjite, fructe înăbușite, caramel și caramele.

gustul Madeira: există mai multe profiluri de gusturi, dar majoritatea vor avea arome de Caramel, ulei de nucă, piersică, alune, coajă de portocală și zahăr ars.

când să bei Madeira: stilurile uscate de Madeira (cum ar fi Sercial și Verdelho) sunt servite refrigerate cu cursuri de început și stiluri mai dulci ca după cină-sippers ca un coniac fin.

cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului în premieră.

tot ce ai nevoie pentru a învăța și a gusta vinurile lumii.

Cumpărați acum

un vin născut pe mare

în anii 1600 și 1700, vinul a fost adesea răsfățat și a trebuit să fie fortificat (prin adăugarea unui mic brandy) pentru a supraviețui călătoriei pe mare.

la acea vreme, insula Madeira era un punct vital de aprovizionare pentru călătoriile în America și Indiile de Est, iar expeditorii se încărcau cu vin Madeira în drum spre Anglia și America. Butoaiele de vin Madeira ar fi încălzite și răcite pe măsură ce navele treceau prin tropice. Expeditorii au observat cum aroma vinului s-a adâncit și a devenit mai bună și au numit această îmbătrânire a mării „Vinho da Roda.”

tipuri de vin Madeira

două tipuri principale de Madeira au mai multe stiluri unice, variind în calitate:

• amestecat Madeira: vinuri ieftine de calitate medie, cu câteva stiluri de vârstă excepționale.
• Madeira cu un singur soi: Vinurile Madeira de cea mai înaltă calitate sunt fabricate în principal din 4 soiuri diferite.

Madeira amestecată

Madeira amestecată este adesea ieftină și de calitate scăzută, dar mai multe exemple de vârf fac vinuri minunate de sorbit; acestea poartă de obicei o denumire de vârstă.

• Finest Madeira nu este cel mai bun stil din Madeira, ci un stil de 3 ani amestecat cu struguri Tinta Negra.apa de ploaie Madeira este un amestec fructat care trebuie să îmbătrânească cu cel puțin trei ani înainte de eliberare. Acest stil ieftin este bun pentru gătit sau amestecare în cocktail-uri, dar nu este pe jumătate rău crud. Producătorii folosesc Tinta Negra pentru apa de ploaie și alte amestecuri tinere.
• Reserve, acel termen de etichetare a vinului adesea abuzat, are semnificații diferite în Madeira. Vinurile de rezervă sunt între 5-10 ani, rezerva specială este de 10-15 ani și suferă un proces de vinificație de calitate superioară, rezerva suplimentară este de 15-20 de ani.
• 20 de ani este un amestec multi-vintage care încorporează vinuri din mai mulți ani diferiți dovedit de un panou pentru a gusta cel puțin 20 de ani și adesea mai în vârstă. Madeira de 30 de ani și 40 de ani urmează același model.

Madeira cu un singur soi

Madeira varietală reprezintă vinul Madeira de cea mai înaltă calitate, perfect pentru aperitive sau vinuri de desert. Aceste vinuri sunt făcute atât ca amestecuri non-vintage, cât și ca vinuri unice de epocă, care pot îmbătrâni de secole datorită procesului unic de vinificație din Madeira.

• Sercial („Ser-seal”) este cel mai strălucitor și mai crocant stil din Madeira. De multe ori a servit ca un AP urkritif la începutul mesei, sau alături de pește și legume preparate ușoare. Sercial prezintă note de lămâie, picante, erbacee și prezintă adesea un caracter mineral pietros pe palat. Aceste vinuri au o ușoară dulceață care este compensată de aciditatea lor, mai ales atunci când sunt servite refrigerate.
• Verdelho („ver-dell-oo”) este mai fumător, puțin mai concentrat și mai bogat decât Sercial. O pereche clasică pentru Verdelho Madeira este supa, în special bisque de fructe de mare sau cartofi afumați și supă de praz. Uscăciunea Verdelho și intensitatea aromei îl fac unul dintre cele mai flexibile stiluri de Madeira pentru asocierea cu alimente de diferite bogății. Verdelho are note de condimente, fum și caramel ușor.
• Boal sau Bual („Buwall”) este o Madeira dulce care arată o complexitate incredibilă și un lift aromat. Deschideți o sticlă de Bual vechi în bucătăria dvs. și s-ar putea să o mirosiți în sala de mese câteva minute mai târziu. Boal este excelent cu deserturi care încorporează nuci, smochine, fructe înăbușite, caramel sau ciocolată. Cu brânzeturi aromate și bogate, Boalul este o pereche uimitoare. Boal miroase și are gust de cafea prăjită, caramel sărat, cacao amar, curmale și stafide aurii.
• Malmsey („Malm-a se vedea”) este cel mai bogat și mai dulce stil de Madeira. Puteți împerechea Malmsey cu deserturi bogate în ciocolată, înghețată și brânză sau pur și simplu puteți sta cu un pahar lângă foc. Malmsey este desert în sine. Este obișnuit ca Malmsey să arate cele mai fructate, nuci prăjite și note de ciocolată din stilurile Madeira. La fel ca Boal, Malmsey poate trăi zeci de ani și chiar secole în unele cazuri.

stiluri extra rare de madeira

există soiuri rare pe insula Madeira, cum ar fi terrantez și bastardo. În plus față de soiurile de struguri rare, există și câteva stiluri mai rare și termeni de etichetare pe care le puteți întâlni în timp ce faceți cumpărături pentru Madeira:

• Colheita Madeira: ca și vărul său în comerțul portuar pe continent Portugalia, este un vin dintr-o singură epocă. Colheita Madeira trebuie să aibă vârsta de cel puțin cinci ani înainte de eliberare și este considerată una dintre cele mai valoroase categorii de vârstă din Madeira.Frasqueira Madeira este un stil rar, de înaltă calitate, menit să îmbătrânească mult timp și trebuie să îmbătrânească cel puțin douăzeci de ani în butoi înainte de eliberare.

gătit cu madeira

caracterul complex, bogat și stratificat îl face o substanță fină pentru deglazarea tigailor, reducerea sosurilor și adăugarea la pansamentele pentru salate. Este atât de puternic aromat încât ai nevoie doar de o stropire pentru a face diferența.

ciupercile sunt unul dintre cei mai mari parteneri pentru dulceața pământească din Madeira. Pentru aceasta, sotati ciuperci si stropiti in Madeira inainte de a adauga supa de pui sau legume pentru a face sosul. Madeira adaugă, de asemenea, o dulceață fumurie supelor sau legumelor fierbinți (imaginați-vă dovlecei de butternut sau napi).

Aflați metoda bucătarului pentru prepararea marinatelor de vin

folosind amestecuri

utilizați o Madeira amestecată pentru gătit. Acestea sunt cele mai accesibile stiluri de Madeira adevărată. Cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât va conferi mai multă nuci unui fel de mâncare. Veți găsi principalii producători din Madeira, cum ar fi Justino, Blandy și Broadbent, au mai multe Madeiras amestecate la nivel de intrare (apă de ploaie, Cele mai bune etc.) care sunt ideale, costă mai puțin de 15 USD o sticlă și vă vor dura aproximativ un an dacă sunt depozitate corespunzător.

înlocuitor pentru vinul de Madeira

dacă nu găsiți o Madeira adevărată, în loc să fiți dezamăgiți de lătura supermarketului, puteți încerca o Marsala uscată sau dulce ca înlocuitor de Madeira. Nu va avea același gust, dar va crea un profil de gust similar, iar true Marsala este complexă și interesantă.

Madeira în cocktail-uri

Nu pumn tipic. Madeira Punch de Eamon Rockley din Betony din New York. rețetă la pannacooking

Madeira punch a fost una dintre cele mai populare băuturi din epoca explorării și din perioada colonială Americană. Punch bowl era o instituție socială în acele vremuri–un motiv de adunare-și un vehicul pentru a face afaceri.

• quoit Punch : (punchdrink) Madeira adaugă adâncime, nebunie și complexitate.
• Madeira Punch : (Eamon Rockley)

cocktail-uri au figurat puternic în povestea Madeira, în special în Statele Unite. O categorie populară de cocktail în anii 1800 a fost flip-ul, unde spiritul sau vinul erau amestecate cu zahăr și un ou întreg. Oul adaugă textură, bogăție și o valoare nutritivă neglijabilă unui cocktail.

• Madeira Flip sau Boston Flip : (alchimie spirited) nuttiness caramel-nuanță de Madeira este amplificat de bogăția de ou. Secara poate fi înlocuită cu rom, armagnac sau brandy pentru a crea mai multe variante delicioase.
• Sherry Cobbler: (savoy cocktail book) aceasta este doar o băutură incredibilă: răcoritoare, complexă și capabilă de sesiune. De ce să nu înlocuiți adăugarea tipică de Sherry la acest cocktail cu o Madeira bogată în mediu?

și, în sfârșit, cum se face Madeira?

unde Madeira diferă de orice alt vin din lume este procesul său de îmbătrânire. Lucrurile pe care vinificatorii încearcă să le evite în orice altă regiune viticolă, producătorii din Madeira o fac în mod deliberat. De exemplu, vinul este încălzit și răcit de zeci de ori pe tot parcursul procesului de îmbătrânire. Este, de asemenea, expus la oxigen (o vinificație nu-nu) și adesea se evaporă fără a fi acoperit în butoi.

un butoi de 1980 Colheita Terrantez Madeira îmbătrânire la nu mai Barros e Sousa . fotografie de Ulf Bodin

De ce funcționează această metodă ciudată de îmbătrânire caldă-oxidativă? Ei bine, strugurii Madeira sunt culeși mult mai devreme decât datele tipice de recoltare, ceea ce înseamnă că sucul are o aciditate mult mai mare decât alte vinuri. Procesul de îmbătrânire păstrează în cele din urmă vinul, motiv pentru care Madeiras sunt unul dintre singurele vinuri din pivniță de o sută de ani sau mai mult.

căutați calitate? există 2 metode de îmbătrânire cu Madeira: Estufa sau Canteiro. Producătorii de calitate tind să folosească metoda Canteiro pentru vinurile lor cele mai bune.

• metoda Estufa: vinul Madeira îmbătrânește în rezervoare încălzite numite „Estufa” pentru o perioadă de 3 luni pentru a carameliza zaharurile. Această metodă este de obicei utilizată pe Madeira de calitate inferioară.
• metoda Canteiro: Vinul Madeira îmbătrânește în butoaie în camere încălzite sau afară la soare. Această metodă este considerată foarte fină, deoarece vinurile se caramelizează și se oxidează într-un ritm mai lent, uneori până la 100 de ani.