skillets din fontă merită tot hype-ul pe care îl primesc, dar mi-a luat ceva timp să realizez asta. Înainte de a avea unul, nu am primit cu adevărat apelul. Păreau pretențioși, complicați și grei. Am auzit că nu ar trebui să le speli, și asta m-a scârbit. Sigur, ar fi trebuit să ardă carne, legume și multe altele, la perfecțiune, dar întotdeauna m-am gândit că poți face în esență același lucru cu orice tigaie veche antiaderentă.

după cum se dovedește, nu poți. Mi-am lăsat tigaia din fontă înapoi în Brooklyn acum un an pentru a călători și a fost instrumentul de bucătărie pe care l-am ratat cel mai mult. Înainte de a pleca am investit în cele din urmă într-una după unele îndemnând de la mama mea, și am constatat repede că fonta este la fel de uimitor ca toată lumea spune. Fonta încălzește și gătește mâncarea în mod egal, o puteți folosi la cuptor sau pe aragaz și, dacă este condimentată corespunzător, funcționează la fel de bine (dacă nu chiar mai bine) decât o tigaie ieftină, antiaderentă.

cu toate acestea, spre deosebire de orice tigaie veche ieftină, antiaderentă, fonta necesită puțin mai multă atenție și îngrijire. Există modalități speciale de a găti, de a-l curăța și de a-l păstra și, dacă știi ce faci, îți poate dura toată viața. Uite tot ce trebuie să știi.

nu este o investiție costisitoare.

de fapt, Lodge—marca pe care mulți bucătari o jură—vinde o tigaie de 10 inci pentru doar 25 USD (o puteți cumpăra aici).

înainte de a începe să gătiți cu el, trebuie să vă asigurați că tigaia din fontă este condimentată.

când spun condimente, nu mă refer la genul pe care îl adăugați la mâncare. O tigaie condimentată din fontă este una care a avut grăsime coaptă în ea la o temperatură ridicată. Se face să arate frumos și strălucitor și creează un strat care este natural non-stick. Cele mai multe tigăi vin pre-condimentate, dar nu este greu să o faci singur și nu strică să adaugi un pic mai mult condiment în tigaie înainte de a începe să o folosești.

pentru a-l condimenta, tot ce trebuie să faceți este să ștergeți totul cu un strat subțire de ulei neutru, cum ar fi canola sau leguma, până când tigaia nu mai arată grasă. Apoi, puneți-l într-un cuptor cu susul în jos, astfel încât uleiul să nu se adune și lăsați-l să se coacă la 500 de grade F timp de aproximativ o oră. Când s—a răcit, ștergeți-l cu un alt strat de ulei înainte de a-l depozita-astfel este mai puțin probabil să se ruginească.

dacă tigaia dvs. se ruginește pe Linie, asta nu înseamnă că este distrusă.

lucrul frumos despre fontă este că este literalmente fier, deci este greu să te încurci permanent. Dacă ajunge să se ruginească (de obicei pentru că nu a fost uscat corespunzător), îl puteți salva absolut. Ceea ce va trebui să faceți este să frecați totul cu săpun, apă și lână de oțel până când bucățile ruginite sunt îndepărtate în întregime, să le uscați complet și apoi să le condimentați în același mod descris mai sus.

nu gătiți niciodată ceva foarte mirositor sau acid.

ingredientele acide, cum ar fi roșiile sau oțetul sau chiar vinul, vor reacționa cu fierul într-un mod care creează o aromă metalică. Nu este periculos, dar nu are un gust foarte bun, așa că salvați orice deglazing sau bolognese-ING pentru o altă tigaie.

peștele este un alt nu-nu. Fonta absoarbe mirosurile și aromele altor lucruri pe care le gătești în ea, așa că, dacă gătești ceva mirositor ca peștele, următoarele câteva feluri de mâncare pe care le faci în ea vor mirosi și vor avea gust de pește. Chiar și ingredientele mai puțin mirositoare vor lăsa o aromă în urmă și este adesea sugerat să cumpărați două skillets din fontă-unul pentru lucruri dulci, unul pentru lucruri savuroase—astfel încât să nu ajungeți niciodată accidental cu un cookie de tigaie care are gust de friptură.

ar trebui să gătiți carne, să prăjiți lucrurile și să coaceți deserturile într-o tigaie din fontă.

vorbind de cookie skillets-știți, cele pe care le vedeți mereu în videoclipurile alimentare de pe Facebook? Da, cu siguranță ar trebui să le faci cu tigaia din fontă, împreună cu bebeluși olandezi, pâine de porumb, negrese și multe altele. Asta nu este tot: deoarece fonta poate suporta temperaturi extrem de ridicate, poate rezista și la prăjirea adâncă. Și, desigur, fonta este cel mai bun lucru pentru a găti friptură, pui sau altă carne. Ceea ce îmi place să fac este să-mi caut friptura pe aragaz până se rumenesc frumos pe toate părțile, apoi să o transfer în cuptor pentru a o lăsa să termine gătitul. Funcționează ca un farmec de fiecare dată!

nu fi nerăbdător când gătești carne.

când gătiți ceva de genul fripturii sau puiului într-o tigaie din fontă, veți ști că este gata să se răstoarne atunci când se desface în mod natural din tigaie. Dacă încercați să o mutați și se lipeste, asta nu înseamnă că tigaia dvs. nu este condimentată corespunzător—înseamnă că carnea nu s-a terminat de rumenit.

puteți (și ar trebui) să-l spălați, dar fiți blând.

dacă nu încercați să scăpați de rugină, nu există niciun motiv pentru care ar trebui să folosiți ceva dur ca lâna de oțel pe o tigaie din fontă. Se va benzi condimente și de a crea mai mult de lucru pentru tine. În schimb, îl puteți spăla ușor cu partea moale a unui burete, apă caldă și un pic de săpun până când este curat (da, puteți folosi săpun, este un mit că nu puteți). Dacă aveți probleme la îndepărtarea bucăților cruste, adăugați sare grosieră și apă caldă în tigaie și frecați-o ușor cu un prosop sau un burete. Există, de asemenea, acest instrument excelent de 15 USD numit Ringer care folosește tehnologia chainmail pentru a curăța tigaia fără a distruge condimentele, dacă nu vă deranjează să cheltuiți puțin (îl puteți obține aici).

după ce îl curățați, uscați-l bine și frecați-l în ulei înainte de a-l pune deoparte.

ștergeți-l cu un prosop de hârtie până când este complet uscat sau puneți-l la foc mic până când toată apa s-a evaporat. Dacă îl lăsați deloc umed, poate ajunge să ruginească. Apoi, înainte de a-l îndepărta, frecați-l cu un alt strat subțire de ulei.

puneți tigaia pentru a lucra cu aceste rețete interesante și ușoare.

această cină sănătoasă de pui este doar începutul aventurilor tale în mese cu o singură tigaie. Obțineți rețeta aici.

Ciocolata Chip Skillet Cookie de la Bon App Unktit

faceți acest lucru pentru o petrecere dacă doriți să deveniți cea mai populară persoană din lume. Obțineți rețeta aici.

năut și varză de Bruxelles Frittata

da, puteți face micul dejun în ea, de asemenea! Obțineți rețeta aici.