rispuddingar finns i nästan alla delar av världen. Recept kan variera kraftigt även inom ett enda land. Efterrätten kan kokas eller bakas. Olika typer av pudding varierar beroende på beredningsmetoder och de valda ingredienserna. Följande ingredienser finns vanligtvis i rispuddingar:
- ris; vitt ris (vanligtvis kortkornigt, men kan också vara långkornigt, brutet ris, basmati eller jasminris), brunt ris eller svart ris
- mjölk (helmjölk, kokosmjölk, grädde eller förångad)
- kryddor (kardemumma, muskotnöt, kanel, ingefära eller andra)
- smakämnen och pålägg (vanilj, apelsin, citron, rosvatten; pistasch, mandel, cashew, russin, valnöt eller andra)
- sötningsmedel (socker, brunt socker, honung, sötad kondenserad mjölk, datum, frukt eller sirap)
- ägg (ibland)
Följande är en lista över olika rispuddingar grupperade efter ursprungsort.
Mellanöstern, Norra Afrika, Västra AsiaEdit
- Moghli (Libanesisk) med anis, kummin och kanel.
- Muhalibiyya (arabiska) med mjölk, ris mjöl, socker och rosenvatten
- Fırın sütlaç (turkiska) bakat på mjölk, ägg och kanel.
- Sütlaç (turkiska), som serveras som kallt; ofta brunad i en salamanderbroiler och garnerad med kanel. Kan sötas med socker eller pekmez.
- Riz bi haleeb (Levantine), (lit. ”ris-med-mjölk”) med rosewater och ibland mastic
- Roz bil-laban (Egyptisk), (lit. ”ris-med-mjölk”)
- Sholezard (Iransk) gjord med saffran och rosenvatten. Vissa variationer använder smör för att förbättra texturen. Det serveras särskilt vid islamiska tillfällen i månader av Muharram och Ramadan.
- Shir-berenj (Iransk) gjord med kardemumma
- Zarda wa haleeb (Irakisk) ris beredd med datum sirap serveras i samma maträtt som med ris beredd med mjölk
- Gatnabour (armenisk), (lit. ”mjölkpudding”)
Östasienredigera
termen ”pudding” på olika moderna östasiatiska språk betecknar en majsstärkelse – eller gelatinbaserad gelliknande efterrätt, såsom mangopudding. Rispuddingrätterna som följer kallas uttryckligen sådana av ursprungsodlingarna.
- Ba bao fan (Kinesisk) med klibbigt ris, röd bönpasta, ister, sockersirap och åtta sorters frukter eller nötter; traditionellt ätit på det kinesiska nyåret
- sätt chai ko (Hong Kong) gjord med vitt eller brunt socker, långkornigt rismjöl och lite majsstärkelse.
Sydostasienedit
många rätter som liknar rispudding finns i Sydostasien, varav många har kinesiska influenser. På grund av kinesisk användning kallas de nästan aldrig rispudding av lokalbefolkningen (oavsett om det är etniskt kinesiskt ursprung eller inte) utan kallas istället söt risgröt.
- banan rispudding (Thailand)
- Khanom sot sai (Thailand)
- Bubur sumsum (Indonesien)
- Ketan hitam (Indonesien), svart glutinös risgröt
- Maja blanca (Filippinerna), mjölk-och rispudding
- Tsamporado (Filippinerna) chokladrispudding
- Pulut hitam (Malaysia/Singapore) liknande ketan hitam, dess indonesiska motsvarighet
- tibukt Jacobuk (Filippinerna), pampangan mjölk-och-ris pudding
Central och South Asiaedit
- Dudhapak (Indisk (Gujarati)) med långsam kokt mjölk, socker, basmatiris, nötter och saffran
- firni (Iransk/tadzjik/afghansk/indisk/pakistansk/Bangladeshisk) med brutet ris, kardemumma och pistasch, reducerat till en pasta och serverat kallt
- kheer (Indisk subkontinent) med långsam kokt mjölk
- Payasam (sydindisk) med långsam kokt mjölk, socker / jaggery och nötter
- Paayesh (Bengali) med jordad basmati eller parboiled ris, mjölk, suger/jaggery, kardemumma och pistasch; kan serveras antingen varmt eller kallt
- Kiribath, en traditionell maträtt gjord av kokosmjölk och ris i Sri Lankas kök.
EuropeEdit
Storbritannien och Irlandedit
i Storbritannien och Irland är rispudding en traditionell efterrätt som vanligtvis tillverkas med högstärkelse kortkornigt ris som säljs som ”pudding ris”.
de tidigaste rispuddingrecepten kallades whitepot och datum från Tudor-perioden; ett av de tidigaste recepten skrevs ned av Gervase Markham 1615. Rispudding är traditionellt gjord med pudding ris, mjölk, grädde och socker och är ibland smaksatt med vanilj, muskot, sylt och/eller kanel. Den kan tillverkas på två sätt: i en kastrull eller genom att baka i ugnen.
i en kastrull görs den genom att försiktigt koka mjölken och riset tills det är ömt, och sedan blandas sockret noggrant in. Slutligen blandas grädden in, och den kan antingen lämnas för att svalna och serveras vid rumstemperatur, eller den kan värmas upp och serveras varm. Det borde ha en mycket krämig konsistens.
När den tillverkas i ugnen placeras puddingriset i en ugnsform och mjölken, grädden och sockret blandas i. Skålen placeras sedan i ugnen och bakas vid låg temperatur i några timmar tills riset är ömt och puddingen har en krämig konsistens. Under tillagningen kan puddingen utveckla en tjock skorpa, vilket ger en intressant konsistens till puddingen. Det är traditionellt att strö över toppen med fint riven muskotnöt innan du bakar. Användning av indunstad mjölk (9% mjölkfett) i stället för helmjölk berikar resultatet och intensifierar den karamelliserade smaken.
ett alternativt recept som ofta används i norra England använder smör istället för grädde, lägger till en liten nypa salt och kräver att puddingblandningen står i en timme eller så innan den kokas. Sådana puddingar tenderar att ställa fast när de kyls, vilket gör att skivor kan skäras och ätas som tårta. Om den äts varm serveras puddingen traditionellt med grädde hälld på toppen i rika hushåll och med fullmjölk där grädde inte var tillgänglig. En sked söt sylt eller konservera är också en mycket populär toppning för pudding. Clotted Cream används ofta i västland.
en specifik typ av ris är tillgänglig och används ofta för rispudding som kallas ”pudding ris”. Liknar Arborio ris, dess korn är rund och kort, och när kokta ger en krämigare konsistens än salta ris. Men annat kortkornigt ris kan användas som ersättare.
färdig, förkokt rispudding som säljs i burkar eller krukor är mycket allmänt tillgänglig i de flesta stormarknader och butiker. Eftersom den är konserverad har den en mycket lång hållbarhetstid. Ett populärt varumärke är Ambrosia.. Vissa märken är gjorda med skummad (fettfri) mjölk.
europeiska rätter som liknar ris puddingedit
- Arroz Con Leche (spanska) med mjölk, socker, kanel, citronskal (hel eller riven), ibland ägg
- Arroz Doce (portugisiska) med socker, mjölk, äggulor, kanelstänger och mark kanel, citronskal, vanilj och en nypa muskotnöt kan tillsättas. Konsistensen ska vara tjock, mjuk och hålls ihop. Det är traditionellt att skapa ett dekorativt mönster med mark kanel med bara fingertopparna.
- Arroz-esne (baskiska) med socker och mjölk; ibland med kanel
- Budino di riso (Italienska) med mjölk, ägg, russin och apelsinskal
- GRJ Kubnagrautur (Isländska), daglig måltid, serveras med kanel, socker och russin.
- Milchreis (tyska) med ris, mjölk, socker, kanel, äppelmos, roter Grütze eller körsbär
- Mlečni riž eller Rižev puding (slovenska)
- Mliečna ryža (slovakiska)
- Молочна рисова каша (”Molochna risova kasha”) (ukrainska), kan också visas som кутя (Kutia) till Jul (serveras med torkad frukt och nötter)
- Orez cu lapte (rumänska) med mjölk och kanel.
- Riisipuuro (finska), som serveras vid Jul tid, ofta med kanel och socker eller beskära kissel; dessutom används som en fyllning för den traditionella Karelska pasty
- Rijstebrij (holländska) eller Rijstpap (flamländska)
- Risengr Ogräsd (Danska), serveras med smör, socker och kanel eller mörk fruktjuice vid julbordet och till middag under vintermånaderna
- Risengrynsgr Ogrävt/Risgr Ogrävt (Norska), serveras med smör, socker och kanel och särskilt populär vid jul, vanligtvis ätit den 23 December i en fest som heter ”lillejulaften” (engelska: ”Lilla julafton”)
- Risgrynsgr Acirt (Svenska), serveras med socker och kanel och mjölk eller fruktjuicesås, vid julbordet och till frukost och middag under vintermånaderna, särskilt under jultiden
- ri Cuba na mlijeku (kroatiska)
- Riz au lait eller den gjutna Riz cu cu l ’ impi ci rratrice (franska)
- Cu Cu (Rizogalo, grekiska) stovetop eller bakad, med mjölk, socker, vanilj och kanel.
- Ryż na mleku (polska)
- Sutlija (Bosniska)
- Sylt(jag)jash eller Qumësht mig oriz (albanska)
- Сутлијаш eller Благ ориз (”Sutliyash”, ”Blag oriz”)(makedoniska), även Лапа (lapa,
Ljud (hjälp·info)) med svarta vallmofrön
- Сутлијаш / Sutlijaš (serbiska)
- Мляко с ориз (mliako s oriz) eller Сутляш (i vissa regioner) (bulgariska) med mjölk och kanel.
- Tameloriz (kosovoalbanska)
- Tejberizs och Rizsfelfújt (ungerska) ofta med russin eller gyllene russin, kanel och/eller kakaopulver; ibland med mandlar (mandula) eller valnötter (di Kubi), till efterrätt eller frukost
- Teurgoule (Normandie)
- Kubi (Risovaya Kasha) (ryska), vanligtvis ätit till frukost, sötad med socker och serveras med en knopp smör
nordiska länderredigera
i de nordiska länderna är risgröt en vanlig frukost och ibland lunch. Den är gjord som en varm maträtt från ris kokt i mjölk. När det serveras sprinklas det vanligtvis med kanel, socker (eller sirap) och en liten knopp smör och serveras med mjölk eller fruktjuice. På Island serveras det ibland med kall sl acyogur, en typ av leverkorv. I olika språk är det som kallas risengrød (danska), risengrynsgrøt (norska), risgrynsgröt (svenska), riisipuuro (finska), grjónagrautur, hrísgrautur eller hrísgrjónagrautur (Isländska), och rísgreytur (Färöiska).
risgrötmiddagen används som grund för risgrädde efterrätt. Det finns många olika varianter av denna efterrätt men grunden är densamma: kall risgröt (middagsvarianten) blandas med vispad grädde och sötas. I Sverige blandas det ibland med apelsiner och kallas sedan apelsinris. Risalamande (Dansk, efter franska Riz Bisexuell l ’ amande, ris med mandel) är kall risengr Aci dd med vispad grädde, vanilj och hackad mandel, serveras ofta med varm eller kyld körsbärssås (eller jordgubbssås). I Norge kallas efterrätten riskrem och serveras ibland med röd sås (vanligtvis gjord av jordgubbar eller hallon). Risgrynspudding är gjord med ägg istället för grädde.
i Skandinavien har rispudding länge varit en del av jultraditionen, i vissa länder kallad julegr augrt/julegr ugrt/julegr UGD/joulupuuro (Yule gröt) eller tomtegr ugrt/nissegr UGD. Det senare namnet beror på den gamla traditionen att dela måltiden med hemmanens väktare, kallad tomte eller nisse (se även bl akter). I Finland äts Julrisgröt ibland med en kissel eller kompott av torkade pommes frites.
en viss jultradition som ofta förknippas med att äta rispudding eller gröt gömmer en hel mandel i gröt. I Sverige och Finland tror man att den som äter mandel kommer att ha tur året efter. I Norge, Danmark, Island och Färöarna kommer den som hittar den att få mandelpresenten som pris. I Danmark och Färöarna görs mandeltraditionen vanligtvis med risalamande som serveras som efterrätt på Julefrokost (jullunch) eller på julafton. I Norge serveras det ofta som lunch eller tidig middag på julafton eller dagen innan, lillejulaften (”Little Eve”). I Sverige och Finland görs det oftare med en risgrötmiddag, ibland några dagar före julafton.
Kanada och Usaedit
i Kanada och USA kommer de flesta recept från europeiska invandrare. Under senare hälften av 20-talet har sydasiatiska, Mellanöstern och latinamerikanska recept också blivit vanligare. I New England görs en populär pudding med långkornigt ris, mjölk, socker eller i Vermont, lönnsirap. Detta kan kombineras med muskot, kanel och/eller russin. Puddingen kokas vanligtvis delvis ovanpå spisen i en dubbelpanna och sedan ”färdig” i en ugn.
Latinamerika och Karibienredigera
-
industriell Arroz Con Leche med kanel säljs i Argentina av tregar
arroz con dulce (Puerto Rican) puertoricansk rispudding är gjord med pärlris. Riset sköljs först tills vattnet är klart och det mesta av stärkelsen har tagits bort, sedan lämnas det över natten i vatten (denna process gör det lättare att laga mat och ger riset bättre konsistens). Kokosmjölk, grädde av kokosnöt, förångad mjölk, stjärnanis, kryddnejlika, ingefära, russin (blöt i rom), vanilj, kanel, socker, muskotnöt och möjlighet till citronskal simmas tills kokosmjölken är infunderad med alla kryddor. Riset dräneras sedan och placeras i en varm kruka som har belagts i smör. Den infunderade kokosmjölken hälls sedan på riset och kokas tills riset är ömt och klibbigt. Kokosmjölk och grädde kan ersättas med mer mjölk och gräddeost; pistaschmandlar kan ersättas med russin. Puertoricansk rispudding är också populär i Colombia och Venezuela.