ris. 2018

ris är ett spannmål som, precis som vete, är medlem i gräsfamiljen. Stjälkarna växer var som helst från 60 till 180 cm (2 till 6 fot) långa och blommar med blommor som producerar kornet som frö.

i Europa odlas den i norra Italien och i vissa delar av Spanien. Det odlas naturligtvis också i hela Asien.

I motsats till vad många tror växer ris inte bara i risfält — fält översvämmade med vatten. Vissa sorter av ris växer också på kullar.

För det mesta beskrivs ris baserat på storleken på dess korn och graden av bearbetning den har haft.

matlagningstips

När ett recept eller någon hänvisar till” ris”, såvida de inte anger en typ, Vad menas är vitt ris.

svaret på frågan om ”hur mycket ris att laga mat” börjar med debatten om vad som utgör en serveringsstorlek. Dietary riktlinjer för amerikaner människor är verkligen snål i deras bidrag. Weight Watchers bisexuell är mer generös. Ändå saknar båda förmodligen vad som utgör en tjänstgöring i det verkliga livet i människors sinnen. Se avsnittet ekvivalenter nedan för riktlinjerna.

se ekvivalenter avsnittet nedan för hur mycket vitt ris att laga mat.

Se även posten på brunt ris för hur mycket brunt ris att laga mat.

hur man lagar ris

här är två standardmetoder för att laga ris:

matlagning ris i kruka genom att koka

Per 1 kopp ( 8 oz / 200 g) okokt ris, koka i en stor kastrull 2 koppar (16 oz / 500 ml) vatten och 1 tesked salt. Dumpa inte riset på en gång; häll det långsamt (rör inte om medan du häller.) Rör sedan Lätt, täck sedan potten, sänk värmen till en simmer och koka i 15 minuter

tillagning av ris i potten genom att steka innan du kokar

värm 1 matsked fett (som olja eller smör) i en stor kastrull på medelhög låg värme. Häll i 1 kopp (8 oz / 200 g) okokt ris, rör om för att belägga och koka tills riset blir lite transparent, cirka 5 minuter. (Valfritt: för ett nuttier smakande ris, bruna kärnorna lite genom att laga dem lite längre tills de bara börjar bruna.) Häll långsamt i 2 koppar (16 oz / 500 ml) redan kokande vatten från vattenkokaren, rör om 1 tesked salt om så önskas, täck och koka sedan i 15 minuter.

för endera pottmetoden

• om allt vatten har gått men riset ännu inte är ömt, tillsätt några matskedar kokande vatten, täck och koka lite mer;
• om vatten har kvar men riset är kokt, ta bort locket och koka en minut eller två otäckt för att låta vatten avdunsta tills vattnet är borta.

matlagning ris i en tryckkokare

Laura Pazzaglia, författare till Hip Pressure Cooking (affiliate link), är förståeligt en stor förespråkare för att laga ris i en tryckkokare. Hon hävdar att du kan få orosfritt ris snabbare och använda mindre energi. Även om en tryckkokare är snabb, hon varnar för att inte försöka rusa det längre med en snabb frigöring av trycket i slutet. Hon säger att den långsammare, naturliga frisättningen är avgörande för korrekt tillagning av riset.

” att öppna tryckkokaren med 10-minuters naturlig frisättning är en viktig del av de flesta spannmålsrecept eftersom ångan i spisen fortsätter att laga kornen under denna release. Även efter att trycket har gått ner och spisen är stängd fortsätter ångan att laga kornen. Om tryckkokaren öppnas direkt efter tryckkokning kommer kornen att vara undertonade. Men att låta ångan göra sitt arbete utan ytterligare värme, vilket kan orsaka brännande eller överkokning, säkerställer perfekt ångad, rykande heta korn. Spisar: Detta gäller även dig; låt ugnen vara stängd tills hela 10 minuter har gått, även om signalen visar att allt tryck har gått ner.”Pazzaglia, Laura. Höft Tryck Matlagning. New York: St Martin ’ s Griffin. 2014. Sida 139.

för alla följande anvisningar, lägg ris och andra ingredienser rakt in i tryckkokarens bas. Ingredienser kan fördubblas eller tredubblas förutsatt att du av säkerhetsskäl inte överstiger hälften av tryckkokarens volymkapacitet.

följande ris matlagning råd är från Laura Pazzaglia. (För att tryckkoka andra typer av ris, se webbplatsen eller boken för höft tryckkokning.)

vitt ris i tryckkokare (unsoaked)

1 kopp (8 oz / 200 g) okokt, unsoaked vitt ris, 1 1/2 koppar (12 oz / 325 ml) vatten, 1/4 tesked salt, 1/2 tesked olja.

ta tryckkokaren till högt tryck. Koka på hög i 4 minuter om spishäll eller elektrisk maskin. Naturlig frisättning. Fluff ris med en gaffel.

vitt ris i tryckkokare (blöt)

ta ris, skölj i en sil, sätt sil med ris i en stor skål med vatten och låt suga i 10 till 15 minuter. Lyft sedan silen för att tömma ris och fortsätt med följande anvisningar:

1 kopp (8 oz / 200 g) okokt, blött vitt ris, 1 kopp (8 oz / 250 ml) vatten, 1/4 tesked salt.

ta tryckkokaren till högt tryck. Koka på hög i 3 minuter om spishäll eller elektrisk maskin. Naturlig frisättning. Fluff ris med en gaffel.

brunt ris i tryckkokare (unsoaked)

1 kopp (8 oz / 200 g) okokt, unsoaked brunt ris, 1 1/4 koppar (10 oz / 300 ml) vatten, 1/4 tesked salt, 1/2 tesked olja.

ta tryckkokaren till högt tryck. Koka högt i 18 minuter spishäll tryckkokare; 20 minuter om elektrisk eller icke-standard spishäll en. Naturlig frisättning. Fluff ris med en gaffel.

Diverse tips för matlagning av ris

• rör inte ris medan det kokar, eftersom omrörning gör det klibbigt. (Risotto är undantaget: du vill ha det klibbigt.)
• ju bredare munnen på din kruka, desto bättre kommer ditt ris att laga mat.
• Om du har lagringsutrymme för en ris ångbåt, de är billiga, och för vissa människor kan ta lite stress av matlagning ris.
• när du värmer upp kvarvarande ris i en mikrovågsugn, tillsätt 1 tesked vatten per kopp (150 g / 4 oz) kokt, kvarvarande ris. Sätt täckt i mikrovågsugn och zap i 3-4 minuter, eller tills det är jämnt rörligt varmt.
• för att göra en soppa tjockare, kasta i några nävar av kvarvarande kokt ris mot slutet.

risfält. Kuban Paul Chamness Iida / 2017.

substitut

Bulgur vete, olika kornbär, Couscous.

näring

fullkorn och brunt ris är bara två olika namn för samma riskorn.

När riskornet är skalat är riset brunt i färgen. Detta är vad som kallas fullkorn eller brunt ris. Ytterligare raffinering för att göra det vita riset tar bort det bruna utsidan.

bruna rices är mer näringsrika än vita eftersom det bruna skiktet behåller några av de näringsämnen som finns i skalet.

ris har absolut ingen gluten.

ekvivalenter

rismätningar, ekvivalenter och utbyten är mycket oprecisa och är beroende av så många faktorer inklusive jämnt — bokstavligen — vädret. Det beror bara i huvudsak om du vill fela på sidan av kalorikontroll eller generositet.

1 kopp okokt ris = (8 oz / 200 g)

hur mycket okokt ris motsvarar hur mycket kokt ris

kom bara ihåg att brunt ris är gånger två, vitt ris är gånger tre.

• brunt ris fördubblas i huvudsak i både volym och vikt efter tillagning. 1 kopp brunt ris ger 2 koppar; 1 kg brunt ris ger 2 kg.
• vitt ris tripplar i huvudsak i både volym och vikt efter tillagning. 1 kopp vitt ris ger 3 koppar; 1 kg vitt ris ger 3 kg.

hur mycket vitt ris att laga för en enda person

det finns två olika förslag på serveringsstorlek från kostpersonalen, en mindre och en lite större.

mindre servering av ris

för att sluta med en enda portion på 75 g (1/2 kopp / 2 oz i vikt) kokt vitt långkornigt ris: börja med 25 g (2,5 matskedar / 1 oz ) okokt vitt långkornigt ris.

större servering av ris

för att sluta med en enda portion på 150 g (1 kopp / 4 oz i vikt) kokt vitt långkornigt ris: börja med 50 g (1/3 kopp / 2 oz ) okokt vitt långkornigt ris.

Dietary Guidelines for Americans (2015-2020 edition, bilaga 3) föreslår den första, mindre mängden. Den större mängden erbjuds upp av Viktväktarexi och andra kostkällor från och med 2015, och medan förmodligen närmare det minimum som människor faktiskt kommer att ha, kommer sannolikt fortfarande att verka skimpy för många människor.

hur mycket vitt ris att laga för en folkmassa

Följande är baserat på serveringsmängden 150 g (1 kopp / 4 oz ) för långkornigt vitt ris. Ändå tillåter det inte generösa portioner, andra helpings eller left-overs. För att möjliggöra det, eller när du lagar mat för större antal, är det förmodligen lämpligt att planera för några extra portioner.

Se även posten på brunt ris för hur mycket brunt ris att laga mat.

risekvivalensanmärkningar

• vikten av okokt jämfört med vikten av kokt är naturligtvis mer exakt än när volymmätningar blir involverade
• Koppvolymer kokta och okokta varierar vildt beroende på typ av ris (t.ex. risotto ris), hur kraftfullt det packades ner i koppen, fuktigheten på den givna dagen, etc. Och vikt / volymekvivalenser av okokt ris varierar också vildt, beroende på typ av ris, oavsett om det är kortkornigt eller långkornigt, brunt eller vitt etc. Således kommer ekvivalenserna nedan inte alltid att Jiva med varandra, särskilt med tanke på om avrundning för köksanvändbarhet för en viss instans gjordes upp eller ner. Men att offra användbarhet för extrem matematisk precision är opraktiskt i ett verkligt kök.
• för köksändamål är avrundning av 1/2 kopp okokt ris till 4 oz / 120 g i vikt (1 kopp okokt till 8 oz / 250 g i vikt) vanligtvis bra. Känn dig fri att runda ner den till 1/3 kopp / 2 oz okokt om du vill ha mindre mat på tallriken!

Förvaringstips

förvara torkat, okokt ris i en sluten behållare på en torr, sval plats. Med undantag för brunt ris kommer ris att hålla på obestämd tid.

kyl kvarvarande kokt ris i en sluten behållare inom en timme efter tillagningen; låt inte sticka ut längre – det finns dokumenterade fall av matförgiftning som har inträffat med kokt ris kvar ur kylskåpet (se Näringsanmärkningar nedan.) Använd med 3 till 5 dagar.

Du kan frysa kokt ris i upp till ett år. Frys den i måltider, snarare än i en stor klump, så att du kan dra den ur frysen för att lägga till soppor eller grytor, eller till och med bara för att servera på sidan.

Nutrition Notes

det är en myt att kvarvarande kokt ris är farligt att äta. Det är dock sant att det måste kylas omedelbart.

” ris och andra korn kan bära sporer av bakterien Bacillus cereus. Liksom andra sporer kommer Bacillussporer att överleva risskokningsprocessen. Om det kokta riset inte kyls ordentligt kan Bacillussporerna gro och producera ett toxin som kan göra en person sjuk. Myten om att inte värma ris, eller inte äta uppvärmt ris, är troligen kopplad till sjukdom som människor har upplevt från att äta kokt ris som felaktigt kyldes; uppvärmning skulle inte förstöra toxinet och så blev folk sjuka av ’uppvärmt’ ris.”Ingham, Barb. Säker hantering av kokt ris. University of Wisconsin. Blogginlägg 5 April 2019. Hämtad April 2019 från https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

historia anteckningar

ris är förmodligen hemma i både Kina och Indien.

litteratur & Lore

” tre pund socker, fem pund vinbär, ris … vad ska min syster göra med ris?” — Clown. Vinterns berättelse, akt IV, scen 3. Shakespeare.

Språkanteckningar

det spanska ordet för ris,” arroz”, kommer från det arabiska ordet för ris, ” aruz.”

risfält. Kuban Paul Chamness Iida/ 2017.

typer av ris

Bomba ris

Bomba och Calasparra ris är typer av paella ris .De odlas runt staden Calasparra, i Spanien i Murcia-bergen som gränsar till Valencia. Riset odlas längs Segurafloden, vilket ger kallt vatten från toppen av bergen….

brunt ris

brunt ris har en härlig, lätt nötig smak och en seg konsistens som är riktigt fin, men det kommer inte att fluffa upp lika mycket som vitt ris kommer och blir inte lika ömt.Brunt ris är inte en speciell mängd ris. Det kan vara någon typ av…

C. Den skördas medan den fortfarande är ung och grön, sedan rostad, krossad och siktad.Byn D Ubich V Ubigng i norra Vietnam är känd för det.C jacobm ris kan göras till söta riskakor, en mjölksoppa som kallas ” Ch C…

omvandlat ris

omvandlat ris är en bearbetad form av rice.It görs genom att blötlägga hela, ojämna riskorn i vatten och sedan ånga dem. Detta gör att mycket av näringen och smaken från kli och skinka går in i kornet. Sedan torkas det, och…

plattat ris

plattat ris (aka ”poha”) är exakt det: ris som bokstavligen har varit flattened.To gör det hemma, riset blötläggs över natten i vatten, plattas sedan och torkas sedan. För att göra det kommersiellt torkas riset, blötläggs sedan, rostas och skrovas sedan…

Instant Rice

Instant rice är vitt ris som har förkokts och sedan dehydratiserats och förpackats. Det tar bara cirka fem minuter hemma att förbereda det.

långkornigt ris

långkornigt ris är en generisk term för en kategori av rices. Dessa rices har de längsta kärnorna av alla rices, ungefär 4 till 5 gånger så länge den är bred.

Medelkornigt ris

Medelkornigt ris är en generisk term som beskriver rices som är tjockare och kortare än långkorniga rices. De har ett högre stärkelseinnehåll, lagar lite klibbigt och fuktigt, vilket gör dem idealiska för rätter som paellas och risotto.

Paella ris

Paella ris är en kategori av ris, snarare än en faktisk sort eller sort. Termen indikerar ris som är bra för användning i den spanska maträtten som kallas ”paella .”Vad är paella ris Paella ris kommer att ha rundiga, medelkorta korn med en hög…

Pirurutong ris

Pirurutong ris beskrivs som lila, men det är faktiskt en brunviolett colour.It är väldigt aromatisk och kokar upp mjuk och klibbig.Det kan också males till ett mjöl, som används för att göra Julriskakorna som kallas ”puto bumbong”…

Risotto ris

Risotto ris avser en kategori av rices väl lämpade på grund av deras egenskaper som ska användas i den italienska skålen som kallas ”risotto .”Alla risotto rices är ett kortkornigt ris eller medelkornigt ris som är ganska fet och mycket stärkelse, så att…

kortkornigt ris

kortkornigt ris är en generisk term för rices som är så korta i längd att de är nästan runda.De absorberar mycket vätska och släpper ut mycket stärkelse, vilket gör dem idealiska för recept där du vill ha en krämig blandning, som risotto eller rispudding…

klibbigt ris

klibbigt ris är en generisk term för ris som är klibbigt när det kokas. Olika sorter av ris i denna kategori odlas i hela Asien.Det faktiska riset kan vara vitt, brunt eller svart; vitt klibbigt ris blir genomskinligt vitt när det kokas.Allt…

Valencia ris

Valencia ris är ris som odlas i Valencia, Spanien. Valencia är en hamn i Spanien; Valencia är också namnet på provinsen som staden är i.Observera att termen är geografisk, vilket indikerar en ursprungsregion, snarare än att indikera a…

vitt ris

vitt ris har en mycket längre lagringstid än brunt. Det var en mycket viktig faktor i vanliga människors liv när det bara var en kritisk överlevnadsfaktor att ha något till hands för att mata familjen.

vildris

vildris, i den meningen att nordamerikaner vet det, är inte ett sant ris. Det är faktiskt fröet av ett årligt vattengräs (Zizania aquatica) som är infödd i Nordamerika.