detta inlägg kan innehålla affiliate länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.
Red Pork Tamales – jag kan inte räkna hur många gånger jag har satt i min mormors kök och gjort dem. Jag har inte tillräckligt med fingrar och tår. Lol.
alla av oss trångt i hennes lilla kök smearing och fyllning och vikning. Det finns timmar av berättelser som för alltid kommer att vara med mig.
det är här jag säger att min familj är från Durango, Mexiko, och varje familj, varje stad har sin egen version, sitt eget recept. Anpassa detta recept för att göra det till ditt eget.
detta är fläsk axel, men du kan också använda fläsk butt.
om det här är första gången du gör Röd fläsk Tamales, använd benfri fläskstöt. Det är ett snitt som är mycket lättare att arbeta med.
fler mexikanska Tamales recept:
kyckling mullvad Tamales
nötkött Tamales, Tamales de Res
Jalapeno och ost Tamales
kyckling Salsa Verde Tamales
några av er kanske tänker att det är mycket arbete att ta bort huden.
se det feta yttre lagret? Om du har en bra, skarp kniv är det inte så illa.
Varför använda fläsk axel över fläsk butt? Benet kommer att ge vårt kött massor av smak.
det och fläsk axeln var till salu. Lol. Inga ben om det.
Lägg alla fläskbitarna i potten.
använd den största potten du har i ditt kök som en 12-liters stockpot.
eller låna en av din granne om det behövs. Det är ett bra sätt att få nya vänner! Lova dem Tamales de Puerco.
bara om du matar några icke-meaters, här är några vegetariska Tamales:
Northern Style Bean Tamales
vegetabiliska Tamales
svamp Tamales
Tamales Dulces
Du kan inte ta ut salt. Tillsätt 1 msk salt i potten.
Du kan alltid justera salthalten senare.
lägg sedan till en hel vitlökslampa och en lök i potten.
du behöver mycket vatten. Det kommer att göra en fläskbuljong som vi kommer att använda för senare i receptet.
koka i 2 timmar.
bra ide: du kan också göra detta i långsam spis i förväg dagen innan.
kokt fläsk varar upp till 5 dagar i kylskåpet.
- separera majsskalorna. De tenderar att hålla ihop.
- ta bort eventuellt skräp och hår.
- använd varmt vatten för att täcka skalen.
du behöver också något tungt så att de kan vara helt nedsänkt. Stenar, bowlingskålar, eller i mitt fall, en tung tallrik.
Pro Tamale Making Tips:
blöt majsskal över natten. På så sätt är de redo att gå på morgonen.
När ditt fläsk är helt kokt, ta bort köttet och spara buljongen. Det är jävla fantastiskt!
strimla fläskköttet med två gafflar. Gaffel detta fläsk! Gaffel det riktigt bra! lol.
lägg det strimlade fläsket i en stor kruka och gör såsen.
att göra den röda chile såsen är väldigt lätt. Ancho du glad att det är så lätt. vi behöver ancho chile och guajillo chile.
- ta av stjälkarna och skär i hälften.
- ta sedan bort fröna.
Om du inte bor nära en mexikansk marknad kan du alltid köpa ancho chile och guajillo chile på Amazon.
- Lägg alla chili i en kruka.
- tillsätt vatten och koka upp.
- Stäng omedelbart av värmen.
- 5 minuter senare kommer chilesna att rekonstitueras fullständigt.
chilesna kommer att vara smidiga att använda.
Kasta vattnet. Jag har börjat sluta använda chile vatten för att göra såser. I Mexiko är torkade chili mycket dammiga.
en gång hittade jag till och med en bugg i chile. Yuck!
hela kummin är en viktig ingrediens i norra mexikanska rätter.
Om du har mald kummin är det också bra. Du kan inte ersätta det heller.
Kom ihåg fläskbuljongen?
det är flytande guld. Du behöver inte gräva i en gruva för det här, men det är mitt att njuta av!
Jag kommer även att använda lök och vitlök från buljongen själv. Allt detta kommer att ge smak till tamales de puerco.
blanda tills den är jämn. Du kan behöva göra detta är steg. Vi använder flera chili och massor av buljong.
sila genom en sil för att ta bort eventuella kvarvarande bitar av chile från fläskbuljongen. Reservera sedan den röda chile-koppen för masa.
Obs: Om du har en riktigt bra mixer som blandar allt rent, kanske du inte behöver spänna. Om du ser några partiklar av chile i såsen, då med alla medel, stam!
Lägg till resten av den röda chile såsen till det strimlade fläsket. Täck köttet väl med såsen.
- Om du vill ha det saucier, här är du chansen att lägga till lite fläskbuljong.
- koka i ca 20-30 minuter.
låt det svalna innan du börjar montera dina tamales.
råd för nybörjare:
om det här är första gången du gör Röd fläsk Tamales, köp beredd masa. Det sparar massor av tid.
Du kan också göra din egen Masa för Tamales eller använda en hälsosammare version av masa med olja.
det sista steget är att tillsätta den röda chile såsen till masa och blanda väl.
Jag gör det för hand, men du kan också göra det med en mixer. Din masa kommer att se orange-y. Orange du glad att du gör tamales! Haha!
för att montera den röda fläsk Tamales, börja med att skaka bort en del av överflödigt vatten från majsskal.
skaka av det snabbt! (Sätt Taylor snabbt)
- kopp med handflatan på din icke-spridande hand.
- sprid masa jämnt på majsskalet som stannar halvvägs till toppen och hela vägen ner i botten.
det finns en naturlig kurva till majsskalet.
spänningen i fyllningen.
- Lägg till fläskfyllningen i mitten av masa.
- var försiktig så att du inte lägger till för mycket av såsen, annars kan den spillas.
Du kan lägga till mer sås om du vill. Till var och en sin egen.
till att börja med, Vik in ena sidan av majsskalet.
vik in den andra sidan av majsskalet.
slutligen, vik in den spetsiga toppen till mitten av majsskalet.
Varning: placera försiktigt de okokta fläsk Tamales i en behållare som står upp medan du monterar. Du vill ha den öppna sidan uppåt, annars kan fyllningen falla ut.
- tillsätt vatten till botten av ångaren och placera alla tamales inuti.
- återigen bör de vara öppna sidan uppåt.
- täck med fler skal och placera locket.
- ånga 1 timmar till 2 timmar.
gör dessa tamales på halva tiden med en omedelbar kruka. Se mina recept för Instant Pot Pork Tamales och Instant Pot Chicken Tamales för mer information.
efter 60 minuters matlagning, flytta försiktigt tamales åt sidan för att skapa en öppning och tillsätt mer varmt vatten.
tamales är redo när tamal drar bort från majsskalet lätt.
om tamales inte är redo efter 1 1/2 timmar, se om det finns vatten i potten. Tillsätt vatten om det behövs och ånga i ytterligare 1/2 timme.
hur länge håller TAMALES?
Lägg tamales i en stor plastförslutbar påse. Ta bort så mycket luft som möjligt.
de varar upp till 5 dagar i kylen och upp till 6 månader i frysen.
hur man värmer upp TAMALES:
Ångkyld tamales i en ånga (samma som tidigare) med öppningen. 15 minuter. För frysta tamales, 20-25 minuter.
hungrig för mer?
var noga med att prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter för mina senaste recept och videor.
Red Pork Tamales + VIDEO
Print Pin
Ingredients
- ▢ For the Pork Filling:
- ▢ 4 1/2 pund fläsk rumpa eller en axel hackad i bitar
- ▢ 1 huvud vitlök
- ▢ 1 gul lök
- ▢ 12 torkade ancho chile stjälkar och frön bort
- ▢ 1/2 msk hel kummin
- ▢ Salt och peppar
- ▢ fläskbuljong reserverade från matlagning
- ▢ För Masa Degen:
- ▢ 2 ½ – 3 kg beredd masa
- ▢ 1 kopp rött chile sås reserverade från fläsk påfyllning
- ▢ Behöver Du Även:
- ▢ 40-45 majs skal
- ▢ En stor ångbåt potten
- ▢ Vatten
Bruksanvisningen
-
I ett stort lager gryta, tillsätt fläskfilé bitarna.
-
Lägg till all vitlök, lök, 1 msk matsked salt och 1 tsk peppar.
-
täck med vatten cirka 2 tum över allt pottinnehåll.
-
Lägg ett lock på potten.
-
koka på låg i 2 timmar.
-
under tiden blötlägg majsskalorna i varmt vatten.
-
placera ett föremål ovanpå skalen som är tillräckligt tungt så att de kan suga.
-
när fläsket är helt kokt, ta bort köttet från potten och låt svalna.
-
reservera vätskan från potten.
-
för att förbereda den röda chile såsen:
-
ta bort stjälkar och frön från chilesna.
-
placera chilesna i en kruka och täck med vatten.
-
koka upp potten.
-
Stäng omedelbart av värmen.
-
låt chilesna suga i 5 minuter eller tills de är smidiga.
-
till en mixer, tillsätt rehydrated chiles, 1 tesked salt, en matsked kummin och 3 koppar fläskbuljong (från den reserverade fläskvätskan).
-
blanda tills den är jämn.
-
smak för salt. Tillsätt salt, om det behövs.
-
Sila chile sås.
-
tryck såsen genom silen med baksidan av din sked.
-
reservera 1/2 kopp röd chile sås och lägg åt sidan tills den är klar att användas.
-
när fläskköttet är kallt vid beröring, strimla fläskköttet med två gafflar.
-
Lägg till det strimlade fläskköttet i en stor lagerkruka.
-
häll den återstående röda chile såsen till fläskköttet och 1 kopp fläskbuljongen.
-
(om du gillar fläskköttet saucier, Lägg till 1 1/2 – 2 koppar fläskbuljong istället).
-
täck köttet med dina tång.
-
koka i 15-20 minuter.
-
(om du gör ett saucier kött, koka i 30 minuter).
-
låt svalna något innan du monterar tamales.
-
för Masa:
-
masa.
-
blanda väl tills chile såsen är helt införlivad.
-
masa kommer att ha en orange färg.
-
du kan göra detta för hand eller i en mixer.
-
att montera:
-
skaka av vatten från majsskalet.
-
placera skalet i handen.
-
sprid ca 2 matskedar masa på majsskalet
-
(beroende på storleken på majsskalan majsskal du kanske behöver mer eller mindre masa).
-
sprid bara masa på botten och halvvägs till toppen.
-
ta en matsked av fläskfyllningen och Lägg till mitten av masa.
-
vik in ena sidan av skalet.
-
vik in den andra sidan.
-
vik den spetsiga toppen över till mitten av majsskalet.
-
ställ åt sidan.
-
fortsätt montera tills du inte längre har majsskal eller fyllning.
-
(kom ihåg att lämna några majsskal för potten).
-
fyll botten av en stor ångpanna med varmt vatten.
-
sätt i ångaren.
-
Lägg till alla dina tamales med den öppna sidan uppåt.
-
placera majsskal ovanpå tamales.
-
Cover with a lid.
-
Turn on the stove.
-
Cook on low for 1 ½ hours – 2 hours.
-
Check water level after 30 minutes.
-
Add hot water as necessary.
-
Turn off stove and let stand for 15-20 minutes before serving.
-
tamales är redo när tamal drar bort från skalet lätt.
-
Njut!
Video
anteckningar
- gör fyllningen och masa i förväg.
- Blötlägg majsskalarna kvällen innan.
- köp beredd masa och blanda den med chile sås.
Nutrition
Disclosure: This post contains affiliate links.