mytologiskt ursprungredigera
Pulque har varit full i minst 1000 år, och dess ursprung är föremål för olika berättelser och myter. De flesta involverar Mayahuel, magueys gudinna. Man trodde att aguamiel som samlades i mitten av växten var hennes blod. Andra gudar, såsom Centzon Totochtin (400 kaniner) är associerade med det, genom att representera dryckens effekter, och är mayahuels barn. En annan version som involverar Mayahuel har henne som en dödlig kvinna som upptäckte hur man samlar aguamiel men någon som heter Pantecatl upptäckte hur man gör pulque.enligt en annan historia upptäcktes pulque av Tlacuache (opossum), som använde sina mänskliga händer för att gräva i maguey och extrahera den naturligt jäsande saften. Han blev den första berusade. Tlacuache ansågs ställa in flodernas gång. Floderna han satte var i allmänhet raka utom när han var full. Sedan följer de Tlacuaches slingrande väg från cantina till cantina.
ett annat konto spårar upptäckten av Aguamiel till Toltec Empire, när en ädel som heter Papantzin försökte få kejsaren att gifta sig med sin dotter Xochitl. Han skickade henne till huvudstaden med ett offer av aguamiel, honung från agaveväxten. Kejsaren och prinsessan ons, och deras son hette Meconetzin (maguey son). I andra versioner av berättelsen krediteras Xochitl med att upptäcka pulque.
Pre-spansktalande periodEdit
maguey var en av de mest heliga och viktiga växterna i det antika Mexiko. Det hade en privilegierad plats i mytologi, religiösa ritualer och den mesoamerikanska ekonomin. Pulque visas i ett antal grafiska representationer från förkolonialtiden, som börjar med stensniderier från cirka 200 CE. Det första stora arbetet med pulque är en stor väggmålning som kallas ”Pulque Drinkers”, som upptäcktes 1968 vid pyramiden i Cholula, Puebla. Det mest troliga sättet att upptäcka aguamiel och fermenterad pulque var från observationen av gnagare som gnager och kliar på växten för att dricka den sipprande saften. Fermentering av aguamiel kan ske inom själva växten.
för ursprungsbefolkningen i Mexikos centrala högland gjordes pulques imbibing endast av vissa människor, under vissa förhållanden. Det var en rituell dryck som konsumeras under vissa festivaler, som gudinnan Mayahuel och guden Mixcoatl. Det var berusat av präster och offeroffer, för att öka prästernas entusiasm och för att lindra offrets lidande. Det finns många referenser i Aztec codices, såsom Borbonicus Codex, av pulques användning av adel och prästadöme för att fira segrar. Bland vanliga var det endast tillåtet för äldre och gravida kvinnor. Produktionen av pulque ritualiserades och bryggarna var vidskepliga. De skulle avstå från sex under jäsningsperioden eftersom de trodde att samlag skulle sura processen.
Kolonialperiodedit
efter erövringen förlorade pulque sin heliga karaktär, och både inhemska och spanska människor började dricka det. Spanjorerna gjorde ursprungligen inga lagar om dess användning. Det blev en lukrativ källa till skatteintäkter, men 1672 hade offentlig berusning blivit tillräckligt med ett problem att viceregalregeringen skapade regler för att begränsa konsumtionen. Högst 36″ pulquerias ” tilläts för Mexico City, som måste placeras i öppna områden, vara utan dörrar och stänga vid solnedgången. Mat, musik, dans och co-mingling av könen var förbjuden. Pulque fortsatte dock att spela en viktig roll i Mexikos socioekonomiska historia under kolonialtiden och under de första åren av självständighet. Under denna period var det den fjärde största källan till skatteintäkter. I slutet av 17-talet började jesuiterna storskalig produktion av drycken för att finansiera sina utbildningsinstitutioner. På detta sätt gick tillverkningen av pulque från att vara en hemgjord brygga till en kommersiellt producerad.
berusning avbildad i artEdit
casta-systemet för rashierarki skapades i spanska Amerika för eliter att klassificera individer i grupper baserade på fenotyp och upplevd social klass och ge dem egenskaper som förmodligen var inneboende i deras grupp. Ofta porträtterade konstnärer Blandras castas. Denna form av mexikansk konst porträtterade castas i inställningar som var typiska för deras sociala grupp. Skildringen av pulque användes för att visa polarisering mellan olika castas. Innan den spanska koloniseringen av Amerika användes pulque för religiösa ceremonier i Mesoamerica, men efter den spanska erövringen förlorade pulque-Konsumtionen sina rituella betydelser.
i vissa Casta-målningar avbildades pulque konsumtion. Vissa Casta målare avbildade olika castas säkert konsumerar och säljer pulque. Andra Casta målare avbildade inhemska amerikaner berusade på gatorna och oförmögna vilket som ett resultat krävde att deras familjer eskorterade dem hem. Italiensk litograf Claudio Linati i dessa 1828 skildringar av de pittoreska mexikanska typerna visade störning i en pulquer Cuba.
postkolonial periodEdit
produktionen av pulque exploderade efter självständighet, när regleringen av pulque-producenter slutade och Mexikansk nationalism ökade. Från och med då till 1860-talet multiplicerade pulque haciendas, särskilt i Hidalgo och Tlaxcala stater. År 1866 började den första järnvägen mellan Veracruz och Mexico City sin verksamhet genom Hidalgo. Denna linje var snart känd som” Pulque Train ” eftersom det förde leveranser av drycken dagligen till huvudstaden. Denna produktion och enkel leverans av drycken gjorde Hidalgo rik och gav upphov till en ”pulque aristokrati” bestående av några av de mest kraftfulla familjerna i denna tid: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo och andra. På sin topp var det cirka 300 pulque haciendas. Vissa kvarstår fortfarande på slätterna Apan och Zempoala, i Hidalgo. Pulque slog sin topp i popularitet under slutet av 19-talet, när det åtnjutits av både rika och fattiga.
skildringar av tlaquicheros, pulquer CAS och pulque Haciendas var föremål för fotografer i slutet av Porfiriato, inklusive fotografer C. B. Waite, Hugo Brehme och Sergei Eisenstein. Tlaquichero ” var kanske den mest kända och framgångsrika av bilderna av mexikanska typer.”så sent som 1953 erhöll Hidalgo och Tlaxcala fortfarande 30 respektive 50% av sina totala intäkter från pulque. Detta har minskat sedan dess sedan bevattning, vägar och annan infrastruktur har möjliggjort andra, mer lukrativa företag.
DeclineEdit
trots sin tidigare popularitet representerar pulque endast 10% av de alkoholhaltiga drycker som konsumeras i Mexiko idag. Pulque konsumeras fortfarande i Mexiko, mestadels i de centrala högländerna och främst på landsbygden och fattiga områden. Det har fått en allmän konnotation av att vara något för den lägre klassen, medan konsumtionen av öl i europeisk stil blomstrade under hela 20-talet.
den komplexa och känsliga jäsningsprocessen av pulque hade alltid begränsat produktens distribution, eftersom den inte håller lång och agitation under transporthastigheter nedbrytning. Sedan Pre-spansktalande tider har konsumtionen mestadels varit begränsad till Mexikos centrala högland.
nedgången i pulque började under det första decenniet av 20-talet, då den mexikanska revolutionen orsakade en nedgång i sin produktion. På 1930-talet kämpade regeringen i L Jacobzaro C. C. C. I. C. Som en del av ett försök att minska alkoholkonsumtionen i allmänhet. Men den mest avgörande faktorn för nedgången i pulque har varit införandet av öl.
europeiska invandrare öl bryggerier i början av 20-talet hade sin egen kampanj mot den inhemska pulque, hävdar att pulque producenter använde en mu biigeca (docka), en textilpåse som innehåller avföring från människor eller djur som placerades i aguamiel för att påskynda jäsningsprocessen. Vissa pulque producenter har insisterat på att mu biigeca är helt en myt, men moderna historiker föreslår att det hände, men bara sällan. Ölproducenter främjade tanken att pulque generellt gjordes på detta sätt, i allmänhet genom mun till mun och insinuation. Detta gjordes för att hämma pulque-försäljningen och för att främja konsumtionen av öl, som de hävdade var ”strikt hygienisk och modern”.strategin visade sig vara framgångsrik, med pulque nu allmänt sett ned på, och imbibed av relativt få människor, med mexikansk bryggd öl allestädes närvarande och extremt populär. Pulques popularitet är låg och fortsätter att falla. För tjugo år sedan skulle cirka 20 lastbilar komma var tredje dag till Xochimilco (i södra Mexico City) för att leverera pulque, men nu är antalet nere till en eller två. Endast fem pulquerias finns kvar i detta distrikt, där det brukade vara 18. Situationen är liknande i de flesta andra delar av Mexiko. De återstående pulqueriasna är mycket små anläggningar som säljer en produkt tillverkad av små producenter.
i Hidalgo, där de flesta maguey odlas, försvinner fält av denna växt, med korn som tar sin plats. De flesta maguey växter här fungerar som gränsmarkörer mellan egenskaper. Många av dessa växter överlever inte länge, eftersom de ofta vandaliseras. Uppskattningsvis 10 000 växter lemlästas varje vecka genom att skära av de nedre bladen för barbacoa eller förstöra dem helt för att leta efter de ätbara vita grubbarna eller myrägg som kan bo i dem.
en ny serie PBS-resor visar pulque och säger att det återigen är en mycket populär drink och att det finns en retro-rörelse som leder yngre människor som vill etablera sitt mexikanska arv för att dricka denna dryck i stora mängder. Det har blivit en trendig drink bland ungdomar och back-to-your-roots typer. Förbudet mot kvinnliga drinkare har också upphävts och co-ed pulquerias är nu normen.
även smaksatta sirap, kryddor och så vidare är nu vanliga med en pulqueria som presenteras i specialerbjudandet 48 separata smaker.