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um vinho nascido no mar

durante os anos 1600 e 1700, o vinho muitas vezes estragado e precisava ser fortificado (adicionando um pouco de brandy) para sobreviver à viagem no mar. na altura, a ilha da Madeira era um ponto de abastecimento vital para viagens às Américas e as Índias Orientais e os carregadores carregavam Vinho Madeira a caminho da Inglaterra e das Américas. Os barris de Vinho Madeira seriam aquecidos e arrefecidos à medida que os navios passavam pelos trópicos. Os carregadores notaram como o sabor do vinho se aprofundou e se tornou melhor e chamou este envelhecimento do mar de “Vinho da Roda”.”

Tipos de Vinho da Madeira

Dois tipos principais de Madeira têm vários estilos únicos, variando em qualidade:

• Misturado Madeira: baixo custo de vinhos de qualidade média, com um número excepcional de idade estilos. Madeira Monocarregalada: Os vinhos Madeira da mais alta qualidade produzidos principalmente a partir de 4 variedades diferentes.

A Mistura De Madeira

a mistura de Madeira é muitas vezes barata e de baixa qualidade, mas vários exemplos de topo de gama fazem maravilhosos vinhos de rega; estes geralmente têm uma designação etária.

• Finest Madeira não é o melhor estilo da Madeira, mas sim um estilo de 3 anos misturado com a uva Tinta Negra.a Madeira é uma mistura frutada que deve envelhecer pelo menos três anos antes da sua libertação. Este estilo barato é bom para cozinhar ou misturar em cocktails, mas não é meio mau cru. Os produtores usam Tinta Negra para a água da chuva e outras misturas jovens.

eserva, que o termo de rotulagem de vinho muitas vezes abusado, tem significados diferentes na Madeira. Vinhos de reserva são entre 5-10 anos de idade, Reserva Especial é de 10-15 anos de idade e sofre um processo de vinificação de maior qualidade, reserva Extra é de 15-20 anos de idade.

• 20 anos de idade é uma mistura multi-vintage que incorpora vinhos de vários anos diferentes provados por um painel para saborear pelo menos 20 anos de idade, e muitas vezes mais velho. A Madeira com 30 anos e 40 anos segue este mesmo padrão.

Madeira de casta única

Madeira de casta representa o vinho da Madeira de mais alta qualidade, perfeito para aperitivos ou vinhos de sobremesa. Estes vinhos são feitos como misturas não vintage e vinhos vintage únicos que podem envelhecer durante séculos devido ao processo único de vinificação da Madeira.

• Sercial (“ser-seal”) é o estilo mais brilhante e estaladiço da Madeira. Muitas vezes serviu como aperitivo no início da refeição, ou ao lado de peixe leve e pratos de vegetais. Sercial mostra notas picantes, picantes, herbáceas e muitas vezes exibe um caráter mineral rochoso no palato. Estes vinhos têm uma ligeira doçura que é compensada pela sua acidez, especialmente quando servidos refrigerados.Verdelho (“Ver-dell-oo”) é mais fumador, ligeiramente mais concentrado e mais rico do que Sercial. Um clássico emparelhamento para Verdelho Madeira é sopa, especialmente de marisco ou batata fumada e sopa de alho francês. A secura e intensidade de sabor da Verdelho fazem dela um dos estilos mais flexíveis da Madeira para emparelhar com alimentos de riqueza variável. Verdelho tem notas de especiaria, fumaça e caramelo leve.Boal ou Bual (“Buwall”) é uma Madeira doce que mostra incrível complexidade e elevação aromática. Abra uma garrafa de Bual velho na sua cozinha, e você pode cheirá-lo na sua sala de jantar alguns minutos depois. Boal é excelente com sobremesas que incorporam nozes, figos, frutas cozidas, caramelo, ou chocolate. Com queijos ricos e aromáticos, Boal é um par incrível. O Boal cheira e sabe a café torrado, caramelo salgado, cacau amargo, tâmaras e passas douradas.Malmsey (“Malm-see”) é o estilo mais rico e doce da Madeira. Você pode emparelhar Malmsey com sobremesas de chocolate ricas, sorvete e queijo, ou apenas sentar-se com um copo ao lado do fogo. Malmsey é a sobremesa por si só. É comum Malmsey mostrar as notas mais frutadas, torradas e de chocolate dos estilos da Madeira. Assim como Boal, Malmsey pode viver por décadas e até séculos em alguns casos.

Extra Raras Estilos de Madeira

Não são raras variedades na Ilha da Madeira, como Terrantez e Bastardo. Para além das castas raras, existem também alguns estilos e termos de rotulagem mais raros que podem ser encontrados nas compras para a Madeira:

• Colheita Madeira: tal como o seu primo no comércio portuário de Portugal continental, é um vinho de uma única vindima. A Colheita Madeira deve ter uma idade mínima de cinco anos antes do lançamento e é considerada uma das categorias mais dignas de idade da Madeira.a Frasqueira Madeira é um estilo raro e de alta qualidade destinado a envelhecer por muito tempo, e deve ter pelo menos 20 anos de idade em Casco antes do lançamento.

a Cozinhar com Madeira

O complexo, rica e complexa de caráter torna uma multa substância para deglazing panelas, reduzindo molhos e adicionando molhos de salada. Tem um sabor tão forte que só precisas de um salpico para fazer a diferença. os cogumelos são um dos maiores parceiros da terra doce da Madeira. Para isso, você cogumelos salteados e salpicos na Madeira antes de adicionar frango ou estoque vegetal para fazer o molho. A Madeira também adiciona uma doçura fumegante às sopas ou aos legumes em lume brando (imagine abóbora butternut ou nabos).

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usando misturas

Use uma mistura Madeira para cozinhar. Estes são os estilos mais acessíveis da verdadeira Madeira. Quanto mais envelhece, mais maluquice dá a um prato. Você vai encontrar os principais produtores da Madeira, como Justino, Blandy’s e Broadbent têm várias Madeiras misturadas de entrada (Água Da Chuva, Finest, etc.) que são ideais, custar menos de US $ 15 Uma garrafa e vai durar cerca de um ano, se armazenado corretamente.

substituir o vinho Madeira

Se não conseguir encontrar um verdadeiro Madeira, em vez de ficar decepcionado com a lavadura do supermercado, poderá tentar um Marsala seco ou doce como substituto da Madeira. Não vai provar o mesmo, mas vai criar um perfil de gosto semelhante, e Marsala verdadeiro é complexo e interessante.

Madeira em Cocktails

não é o seu ponche típico. Madeira Punch by Eamon Rockley of Betony in NYC. o ponche Madeira foi uma das bebidas mais populares na era da exploração e no período Colonial americano. O ponche bowl era uma instituição social naquela época, uma razão para reunir– e um veículo para fazer negócios.

• Quoit Punch : (pundrink) Madeira adds depth, nuttiness, and complexity. ponche Madeira : (Eamon Rockley)

Cocktails têm figurado fortemente na história da Madeira, especialmente nos Estados Unidos. Uma categoria popular de cocktail em 1800 foi o flip, onde espírito ou vinho foi misturado com açúcar, e um ovo inteiro. Ovo adiciona textura, riqueza e algum valor nutricional insignificante a um cocktail.

• Madeira Flip ou Boston Flip: (spirited alchemy) caramel-tinged nuttiness of Madeira é impulsionado pela riqueza do ovo. O centeio pode ser substituído por rum, armagnac ou brandy para criar várias variações deliciosas.esta é apenas uma bebida incrível: refrescante, complexa e capaz de sessões. Por que não substituir a adição típica de xerez a este cocktail por uma Madeira medianamente Rica?

e, finalmente, como é feita a Madeira?onde a Madeira difere de qualquer outro vinho do mundo é o seu processo de envelhecimento. As coisas que os produtores de vinho tentam evitar em todas as outras regiões vinícolas, os produtores da Madeira fazem deliberadamente. Por exemplo, o vinho é aquecido e resfriado dezenas de vezes ao longo do processo de envelhecimento. Ele também é exposto ao oxigênio (um sem-sem vinificação) e muitas vezes evapora sem ser tapado no barril.

a barrel of 1980 Colheita Terrantez Madeira aging at the no-longer Barros e Sousa . foto de Ulf Bodin por que este estranho método de envelhecimento oxidativo a quente funciona? Bem, as uvas da Madeira são colhidas muito antes das datas de colheita típicas, o que significa que o sumo tem uma acidez muito mais elevada do que os outros vinhos. O processo de envelhecimento, em última análise, preserva o vinho, razão pela qual Madeiras são um dos únicos vinhos a adega por cem anos ou mais. procura qualidade? existem dois métodos de envelhecimento com Madeira: Estufa ou Canteiro. Os produtores de qualidade tendem a utilizar o método Canteiro para os seus melhores vinhos.

• Estufa Method: Madeira wine ages in heated tanks called ‘Estufa’ for a period of 3 months to caramelize Sugar. Este método é normalmente utilizado na Madeira de qualidade inferior.método Canteiro: O vinho Madeira envelhece em barris em quartos aquecidos ou no exterior ao sol. Este método é considerado muito bom porque os vinhos caramelizar e oxidar a um ritmo mais lento, às vezes por até 100 anos.