port från Portugal finns i flera stilar, som kan delas in i två breda kategorier: viner mogna i förseglade glasflaskor och viner som har mognat i träfat.

den förra, utan exponering för luft, upplever det som kallas” reduktiv ” åldrande. Denna process leder till att vinet förlorar sin färg mycket långsamt och producerar ett vin som är mjukare på gommen och mindre tanniskt.

den senare, som mognas i träfat, vars permeabilitet tillåter en liten mängd exponering för syre, upplever det som kallas ”oxidativ” åldrande. De förlorar också färg, men i snabbare takt. De förlorar också volymen till avdunstning (ängels andel) och lämnar ett vin som är något mer visköst.

IVDP (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) delar vidare hamnen i två kategorier: normala hamnar (vanliga rubiner, treåriga tawnies och vita portar) och Categorias Especiais, specialkategorier, som inkluderar allt annat.

RubyEdit

Ruby port är den billigaste och mest producerade typen av port. Efter jäsning lagras den i tankar av betong eller rostfritt stål för att förhindra oxidativ åldrande och bevara sin ljusröda färg och fyllig fruktighet. Vinet blandas vanligtvis för att matcha stilen på varumärket som det ska säljas till. Vinet bötfälls och kallfiltreras före tappning och förbättras i allmänhet inte med åldern, även om PREMIUM rubiner åldras i trä från fyra till sex år.

ReserveEdit

Reserve ruby är en premium ruby port som godkänts av IVDP: s provsmakningspanel, C Ubicmara de Provadores. År 2002 förbjöd IVDP användningen av termen ”vintage karaktär”, eftersom reserve ruby port varken hade en enda årgång (vanligtvis en blandning av flera årgångar av rubin) eller den typiska karaktären av vintage port.

RoseEdit

Rose port är en mycket ny variant på marknaden, som först släpptes 2008 av Po Cugas och av Croft, en del av Taylor Fladgate-partnerskapet. Det är tekniskt en rubinport, men fermenterad på ett liknande sätt som ett ros-Kubi-vin, med en begränsad exponering för druvskinnarna, vilket skapar rosfärgen.

TawnyEdit

Tawny hamnar är viner som vanligtvis är gjorda av röda druvor som åldras i träfat som utsätter dem för gradvis oxidation och avdunstning. Som ett resultat av denna oxidation smälter de till en guldbrun färg. Exponeringen för syre ger vinet ”nötiga” smaker, som blandas för att matcha husstilen. De är söta eller medelstora torra och konsumeras vanligtvis som dessertvin, men kan också para ihop med en huvudrätt.

När en hamn beskrivs som tawny, utan en indikation på ålder, är det en grundläggande blandning av träåldrad hamn som har tillbringat tid i träfat, vanligtvis minst tre år.

Reserve Tawny port (producerad av Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke och andra hus) har åldrats cirka sju år.

ovanför detta är tawnies med en indikation på ålder, som representerar en blandning av flera årgångar. Målåldersprofilen, i år i trä, anges på etiketten, vanligtvis 10, 20, 30 eller 40 år. Dessa hamnar produceras av de flesta hus.

det är också möjligt att producera en åldrad vit port på detta sätt, med vissa avlastare som nu marknadsför åldrade vita portar.

Obs: på vissa ställen, till exempel Kanada, kan tawny också användas för att beskriva alla portvin som inte produceras i Portugal enligt avtal med EU.

ColheitaEdit

en Colheita port är en enda vintage tawny port åldrad i minst sju år, med årgångsåret på flaskan istället för en ålderskategori (10, 20, etc.). Colheita port bör inte förväxlas med vintage port: en vintage port kommer att spendera bara om 18 månader i fat efter skörd och kommer att fortsätta att mogna i flaska, men en Colheita kan ha tillbringat 20 eller fler år i träfat innan de buteljeras och säljs. Vita Colheitas har också producerats.

GarrafeiraEdit

ovanlig och sällsynt, vintage-daterad Garrafeira kombinerar oxidativ mognad av år i trä med ytterligare reduktiv mognad i stora glas demijohns. Det krävs av IVDP att viner spenderar lite tid i trä, vanligtvis mellan tre och sex år, följt av minst ytterligare åtta år i glas, före tappning. I praktiken är tiderna i glas mycket längre. Stilen är närmast förknippad med företaget Niepoort, även om andra existerar. Deras mörkgröna demijohns, kärleksfullt kända som bon-bons, rymmer cirka 11 liter (2,4 imp gal; 2,9 US gal) vardera. Vissa finsmakare beskriver Garrafeira som att ha en liten smak av bacon, även om många människor varken kommer att märka eller förstå en sådan beskrivning; anledningen är att vissa oljor under den andra mognadsfasen kan fälla ut, vilket får en film att bildas över glasets yta som kan smakas av dem som är vana vid skillnaden mellan Garrafeira och andra former av port.

förvirrande, ordet Garrafeira kan också hittas på några mycket gamla tawny etiketter, där innehållet i flaskan är av exceptionell ålder.

Vit portEdit

vit port är gjord av vita druvor, som Malvasia Fina, Donzelinho, Gouveio, Codega och Rabigato, och kan tillverkas i en mängd olika stilar, men tills nyligen har få avlastare producerat något annat än en standardprodukt. Vanliga vita portar utgör en utmärkt grund för en cocktail medan de i högre ålder bäst serveras kylda på egen hand. Söt vit hamn och toniskt vatten är en vanligt konsumerad dryck i Porto-regionen. Det finns en rad olika stilar av vit port, från torr till mycket söt. Taylors introducerade Chip Dry, en ny stil av vit ap asigritif Port, 1934. Tillverkad av traditionella vita druvsorter, fermenteras den längre än vanligt för att ge den en skarp torr finish. Lagrima, som betyder” tårar”, är namnet på den sötaste stilen i white Port. Förutom denna typ av vin finns den vita hamnen Colheita, som erhålls från en enda skörd och åldrar i stora tankar som får en halmfärg, har mogna och eleganta dofter och smaker, med fruktiga och träanteckningar, och den vita hamnen med en indikation på ålder, som är en elegant, fyllig och rik hamn, erhållen från blandningen av olika viner med samma medelålder. När vita portar mognas i trä under långa perioder mörknar färgen och når så småningom en punkt där det kan vara svårt att urskilja (från utseende ensam) om det ursprungliga vinet var rött eller vitt.

Late bottled vintage (LBV)Edit

Late bottled vintage (ofta kallad LBV) var ursprungligen vin som hade varit avsett för tappning som vintage port, men på grund av bristande efterfrågan lämnades i tunnan längre än planerat. Med tiden har det blivit två olika stilar av vin, båda buteljeras mellan fyra och sex år efter årgången, men en stil bötfälls och filtreras före tappning, medan den andra inte är det.

det oavsiktliga ursprunget till sen flaska årgång har lett till att mer än ett företag hävdar sin uppfinning. Den tidigaste kända hänvisningen till en hamnstil med detta namn i en köpmanslista finns i Wine Society ’ s katalog från 1964, som inkluderar Fonsecas Quinta Milieu 1958, flaska i Storbritannien, också 1964. Vid årgången 1962 producerades LBV i Portugal och tappades som LBV.

LBV är avsedd att ge en del av upplevelsen av att dricka en vintage port men utan behov av långvarig flaskåldring. I begränsad utsträckning lyckas det, eftersom de extra åren av oxidativ åldrande i fat mognar vinet snabbare.

UnfilteredEdit

ofiltrerade LBV: er flaskas mestadels med konventionella drivna korkar och måste dekanteras. Efter dekantering bör de konsumeras inom några dagar. De senaste flaskorna identifieras med etiketten” ofiltrerad”, eller” flaskmognad”, eller båda. Sedan 2002 års förordningar måste flaskor som bär orden” flaskmognad ” ha haft minst tre års flaskmognad innan de släpptes. Före 2002 marknadsfördes denna stil ofta som” traditionell”, en beskrivning som inte längre är tillåten. Ofiltrerad LBV förbättras vanligtvis med extra år i flaskan. Det kan åldras så länge som Vintageportar och är mycket svåra att identifiera som LBVs när de sätts in i blinda provningar av Vintageportar.

FilteredEdit

det filtrerade vinet har fördelen att det är klart att dricka utan dekantering och tappas vanligtvis i en stoppad flaska som lätt kan förseglas igen. Men många vinexperter anser att denna bekvämlighet har ett pris och tror att filtreringsprocessen tar bort mycket av vinets karaktär.vanligtvis redo att dricka när de släpps tenderar filtrerade LBV-portar att vara lättare än en vintage port. Filtrerade LBV kan förbättras med åldern, men endast i begränsad grad.

CrustedEdit

Crusted port är vanligtvis en blandning av flera årgångar. Till skillnad från vintage port, som måste hämtas från druvor från en enda årgång, crusted port ger port blender möjlighet att på bästa sätt utnyttja de olika egenskaperna hos olika årgångar.

Crusted port är flaska ofiltrerad och förseglad med en driven kork. Liksom vintage port måste dekanteras innan du dricker.

Vintage portEdit

Vintage portar kan åldras i fat eller rostfritt stål i högst två och ett halvt år före tappning, och kräver i allmänhet ytterligare 10 till 40 års åldrande i flaskan innan de når vad som är betraktas som en riktig dricksålder. Eftersom de potentiellt åldras i fat för bara en kort tid, behåller de sin mörka rubinfärg och färsk fruktsmak. Särskilt fina vintage portar kan fortsätta att få komplexitet i många decennier efter att de tappades. Det är inte ovanligt att flaskor från 19-talet fortfarande är i perfekt skick för konsumtion. Den äldsta kända vintagehamnen som fortfarande finns tillgänglig från en avlastare är 1815 Ferreira. En provsmakning 1990 beskrev den som en ” intensivt kryddig arom – kanel, peppar och ingefära – tips om exotiska skogar, jod och vax.”

Vintage port är helt tillverkad av druvorna från ett deklarerat årgångsår. Även om det är den överlägset mest kända typen av hamn, ur volym-och intäktssynpunkt, står vintage port för endast cirka två procent av den totala hamnproduktionen. Inte varje år förklaras en årgång i Douro. Beslutet om att deklarera en årgång fattas tidigt det andra året efter skörden. Beslutet att deklarera en årgång görs av varje enskilt hamnhus, ofta kallad ”avlastare.”

mycket av den komplexa karaktären hos åldrig vintage port kommer från den fortsatta långsamma nedbrytningen av druvfasta ämnen i varje flaska. Dessa fasta ämnen är oönskade när port konsumeras, och därmed vintage port kräver vanligtvis en period av sedimentering före dekantering och hällning.

Single quinta vintage portEdit

Single quinta vintage ports är viner som härrör från en enda egendom, till skillnad från standardflaskorna i portvinhusen som kan hämtas från ett antal quintas. Single quinta buteljeringar används på två sätt av producenter. De flesta av de stora portvinhusen har en enda quinta-tappning som bara produceras under några år när husets vanliga vintagehamn inte deklareras. Under dessa år buteljeras vin från deras bästa quinta fortfarande under en vintagebeteckning, snarare än att användas för enklare portkvaliteter.