poznaj wino Madera: od tego, jak smakuje, po różne style i wykorzystanie Madery w gotowaniu i koktajlach.

Madera jest jednym z niewielu win, które nie zmieniło się od czasu, gdy stało się popularne 300 lat temu.

czym jest wino Madera?

Madera to wzmocnione wino dostępne w różnych stylach wytrawnych i słodkich. Swoją nazwę zawdzięcza wyspie Madera, małej, pięknej skale na środku Oceanu Atlantyckiego. Niepowtarzalny smak Madery pochodzi z wielokrotnego podgrzewania wina. Ogrzewanie tworzy wino o fascynujących smakach prażonych orzechów, duszonych owoców, karmelu i toffi.

smak Madery: istnieje kilka profili smakowych, ale większość będzie miała smaki karmelu, oleju z orzechów włoskich, brzoskwini, orzechów laskowych, skórki pomarańczowej i spalonego cukru.

Kiedy pić Maderę: wytrawne rodzaje Madery (takie jak Sercial i Verdelho) podawane są schłodzone z daniami przystawkowymi, a słodsze jak po obiedzie-popijając jak dobry koniak.

kup Premierowy sprzęt do nauki i serwowania wina.

wszystko, czego potrzebujesz, aby nauczyć się i skosztować światowych win.

Kup Teraz

wino urodzone na Morzu

w latach 1600 i 1700 wino często psowało się i musiało być wzmocnione (dodając trochę brandy), aby przetrwać podróż na morzu.

w tym czasie Madera była ważnym punktem zaopatrzenia dla podróży do obu Ameryk i Indii Wschodnich, a spedytorzy ładowali wino Madera w drodze do Anglii i Obu Ameryk. Beczki wina Maderskiego były podgrzewane i chłodzone, gdy statki przepływały przez tropiki. Spedytorzy zauważyli, jak smak wina pogłębił się i stał się lepszy, i nazwali to starzejące się morze „Vinho da Roda.”

rodzaje Madery

dwa główne rodzaje Madery mają kilka unikalnych stylów w zakresie jakości:

• Madera Mieszana: niedrogie wina średniej jakości z kilkoma wyjątkowymi stylami dojrzewania.
• Madera jednowarstwowa: Najwyższej jakości wina Maderskie produkowane głównie z 4 różnych odmian.

Madera Mieszana

Madera mieszana jest często niedroga i niskiej jakości, ale kilka przykładów z wyższej półki sprawia, że wspaniałe wina są popijane; te zwykle noszą oznaczenie wieku.

• Finest Madeira nie jest najlepszym stylem Madery, ale zamiast tego 3-letni styl mieszany z winogronami Tinta Negra.
• deszczówka Madeira to owocowa mieszanka, która musi starzeć się co najmniej trzy lata przed wypuszczeniem. Ten niedrogi styl jest dobry do gotowania lub mieszania koktajli, ale nie jest w połowie zły surowy. Producenci wykorzystują Tinta Negra do produkcji wody deszczowej i innych młodych mieszanek.
• Reserve, ten często nadużywany termin oznaczający wino, ma różne znaczenia na Maderze. Wina rezerwowe są w wieku 5-10 lat, specjalna Rezerwa ma 10-15 lat i podlega procesowi produkcji wina wyższej jakości, dodatkowa Rezerwa ma 15-20 lat.
• 20 years Old to wielowarstwowa mieszanka, która zawiera wina z kilku różnych lat sprawdzone przez panel do smaku co najmniej 20 lat, a często starsze. 30-letnia i 40-letnia Madera podążają tym samym wzorem.

Madera jednowarstwowa

odmiana Madera reprezentuje najwyższej jakości wino Maderskie, idealne na aperitify lub wina deserowe. Wina te są produkowane zarówno jako mieszanki non-vintage, jak i pojedyncze wina vintage, które mogą starzeć się przez wieki dzięki unikalnemu procesowi produkcji wina na Maderze.

• Sercial („ser-seal”) jest najjaśniejszym, najbardziej chrupiącym stylem Madery. Często podawane jako apéritif na początku posiłku lub obok lekkich dań rybnych i warzywnych. Sercial pokazuje cytrynowe, pikantne, zielne nuty i często wyświetla kamienisty mineralny charakter na podniebieniu. Wina te mają lekką słodycz, która jest równoważona przez ich kwasowość, zwłaszcza gdy podawane są schłodzone.
• Verdelho („Ver-dell-oo”) jest smokiersze, nieco bardziej skoncentrowane i bogatsze niż Sercial. Klasycznym połączeniem dla Verdelho Madeira jest zupa, zwłaszcza zupa z owoców morza lub zupa z wędzonych ziemniaków i pora. Suchość i intensywność smaku Verdelho sprawiają, że jest to jeden z najbardziej elastycznych stylów Madery do łączenia z potrawami o różnym bogactwie. Verdelho ma nuty przyprawy, dymu i lekkiego karmelu.
• Boal lub Bual („Buwall”) to słodka Madera, która wykazuje niesamowitą złożoność i aromatyczny lifting. Otwórz butelkę starego Buala w kuchni, a kilka minut później możesz poczuć jego zapach w jadalni. Boal doskonale nadaje się do deserów zawierających orzechy, figi, duszone owoce, karmel lub czekoladę. Z aromatycznymi, bogatymi serami Boal jest niesamowitym połączeniem. Boal pachnie i smakuje jak palona kawa, Solony Karmel, gorzkie kakao, daktyle i złote rodzynki.
• Malmsey („Malm-see”) to najbogatszy i najsłodszy styl Madery. Możesz sparować Malmsey z bogatymi deserami czekoladowymi, lodami i serem lub po prostu usiąść przy szklance przy kominku. Malmsey to deser sam w sobie. Często malmsey pokazuje najbardziej owocowe, prażone orzechy i czekoladowe nuty Madery. Podobnie jak Boal, Malmsey może żyć przez dziesięciolecia, a nawet wieki w niektórych przypadkach.

extra rare styles of Madeira

na Maderze występują rzadkie odmiany, takie jak terrantez i Bastardo. Oprócz rzadkich odmian winogron, istnieje również kilka rzadszych stylów i terminów etykietowania, które możesz napotkać podczas zakupów na Maderze:

• Colheita Madeira: podobnie jak jego kuzyn w handlu portowym na kontynentalnej Portugalii, jest wino z jednego rocznika. Colheita Madeira musi leżakować co najmniej pięć lat przed wypuszczeniem na rynek i jest uważana za jedną z najbardziej godnych uwagi kategorii wiekowych Madery.
• Frasqueira Madeira to rzadki, wysokiej jakości styl, który ma się starzeć przez długi czas i musi być starzony minimum dwadzieścia lat w beczce przed wypuszczeniem.

gotowanie z Maderą

złożony, bogaty i warstwowy charakter sprawia, że jest to dobra substancja do odtłuszczania patelni, redukcji sosów i dodawania do sosów sałatkowych. Jest tak silnie aromatyzowany, że naprawdę potrzebujesz tylko odrobiny, aby coś zmienić.

grzyby są jednym z największych partnerów słodkiej ziemistości Madery. W tym celu podsmaża się grzyby i zalewa Maderę przed dodaniem wywaru z kurczaka lub warzyw, aby zrobić sos. Madera dodaje również Dymnej słodyczy zupom lub gotującym się warzywom (wyobraźcie sobie dynię lub rzep).

poznaj metodę przygotowania marynat do wina

przy użyciu mieszanek

użyj mieszanej Madery do gotowania. Są to najbardziej przystępne style prawdziwej Madery. Im dłużej się starzeje, tym więcej orzechowości nada potrawie. Znajdziesz tu głównych producentów Madery, takich jak Justino 's, Blandy’ s i Broadbent mają kilka mieszanych Madeiras na poziomie podstawowym (deszczówka, Finest itp.), które są idealne, kosztują mniej niż 15 dolarów za butelkę i będą trwać około roku, jeśli są prawidłowo przechowywane.

substytut wina Madery

Jeśli nie możesz znaleźć prawdziwej Madery, zamiast rozczarować się pomyjami z supermarketu, możesz spróbować wytrawnej lub słodkiej Marsali jako substytut Madery. Nie będzie smakować tak samo, ale stworzy podobny profil smakowy, a prawdziwa Marsala jest złożona i interesująca.

Madera w koktajlach

nie jest to typowy poncz. Madeira Punch autorstwa Eamona Rockleya z Betony w Nowym Jorku. przepis na pannacooking

poncz Madera był jednym z najpopularniejszych napojów w epoce eksploracji i amerykańskiego okresu kolonialnego. Dziurkacz był w tamtych czasach instytucją społeczną-powodem do zebrania się-i pojazdem do prowadzenia interesów.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madera dodaje głębi, nuttiness i złożoności.
• Poncz Madera : (Eamon Rockley)

koktajle mocno wkomponowały się w historię Madery, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych. Popularną kategorią koktajli w XIX wieku była flip, w której spirytus lub wino mieszano z cukrem i całym jajkiem. Jajko dodaje koktajlowi tekstury, bogactwa i niewielkiej wartości odżywczej.

• Madeira Flip lub Boston Flip : (spirited alchemy) karmelowy orzechowy smak Madery jest wzmocniony bogactwem jajka. Żyto można zastąpić rumem, armagnakiem lub brandy, aby stworzyć kilka pysznych odmian.
• Sherry Cobbler : (Savoy cocktail book) to jest po prostu niesamowity drink: orzeźwiający, złożony i zdolny do sesji. Dlaczego nie zastąpić typowego Sherry do tego koktajlu średnio bogatą Maderą?

I wreszcie, jak powstaje Madera?

tym, czym Madera różni się od innych win na świecie, jest proces jej starzenia. To, czego winiarze starają się unikać w każdym innym regionie winiarskim, producenci Madery robią celowo. Na przykład wino jest podgrzewane i chłodzone dziesiątki razy w trakcie procesu starzenia. Jest również narażony na tlen (wino Nie-Nie) i często odparowuje bez zwieńczenia w beczce.

beczka z 1980 Colheita Terrantez Madeira starzenie się w nie-już Barros e Sousa . fot. Ulf Bodin

Dlaczego ta dziwna metoda starzenia się na ciepło działa? Cóż, winogrona Madery są zbierane znacznie wcześniej niż typowe daty zbiorów, co oznacza, że sok ma znacznie wyższą kwasowość niż inne wina. Proces starzenia ostatecznie zachowuje wino, dlatego Madeiras są jednym z jedynych Win do piwnicy przez sto lat lub dłużej.

szukasz jakości? istnieją 2 metody starzenia z Maderą: Estufa lub Canteiro. Producenci wysokiej jakości wykorzystują metodę Canteiro do produkcji najlepszych win.

• metoda Estufa: wino Madery starzeje się w podgrzewanych zbiornikach zwanych „Estufa” przez okres 3 miesięcy w celu karmelizacji cukrów. Metoda ta jest zwykle stosowana na Maderze niższej jakości.
• metoda Canteiro: Wino Madera starzeje się w beczkach w ogrzewanych pomieszczeniach lub na zewnątrz w słońcu. Metoda ta jest uważana za bardzo dobrą, ponieważ wina karmelizują się i utleniają w wolniejszym tempie, czasami nawet przez 100 lat.