varje vecka får vi ner& Dirty, där vi bryter ner våra favorit unika säsongsbetonade frukter, grönsaker och mycket mer.

idag: Parlsey root är mer känt i Centraleuropa än i USA, men inte för länge-det förtjänar en introduktion till ditt kök.

vi vet vad du undrar, och ja, persilja rot är precis vad det låter som: roten av ört persilja. Detta är en sort som odlas för sin stora taproot men snarare än dess löv (även om bladen är ätbara också). Det tillhör morotfamiljen, tillsammans med fänkål, selleri, koriander och de mycket liknande palsternackorna. Förvirrad över vad du tittar på? De persiljaliknande bladen bör ge bort det, men om inte, ta en bit. Elizabeth Schneider bryter ner det: ”persilja är söt; persilja rot är inte-dess smak innehåller element av selleri, persilja och morot men det är mer aggresivt och aromatiskt.”

urval och lagring
persilja rots säsong börjar bara, så om du inte är helt redo för höstgrönsaker kan du fortfarande hitta dem genom våren. Leta efter fasta, likformigt stora rötter som är en blek beige. Greenerna äts bäst inom ett par dagar, men rötterna kommer att lagras bra i en vecka eller två-behandla dem precis som morötter. Klipp av (1) greenerna och förvara rötterna och greenerna separat i plastpåsar eller återanvändbara behållare. När du är redo att använda rötterna behöver de en bra skrubba för att få smutsen av, men de behöver inte skalas-om du inte bara gillar din skalare.

Mer: är du inte säker på var närmaste bondemarknad är? Hitta en på realtids gårdar.

hur man använder
prova persilja rot bakad i en gratin, stekt i friterad eller friterad som chips. Det parar bra med andra rötter och knölar också, så prova dem rostade, mosade eller purerade tillsammans. Tillsätt persilja rot till soppor och grytor (detta är ett särskilt bra val för alla rötter som har börjat bli lite fläckiga). Persilja rot kan också ersättas i recept som kräver rotselleri, morötter, persilja och rovor. Det äts nästan alltid kokt, men det kan ätas rått också: lägg till det, skivat, till en crudit Audrey tallrik, en coleslaw eller en sallad, som Diane Morgans sallad av persilja rot, äpple och vattenkrasse som finns i rötter. Redo att introducera persilja rot i din middag line-up? Vi har täckt dig för veckan:

fredag: persilja rot och Lady Apple soppa
lördag: Söndag: Kycklingfricassee med persilja rötter och kantarell svamp
måndag: Couscous Tabbouleh med persilja rot och konserverad citron
tisdag: Jerry Traunfelds Rotband med salvia
onsdag: brysselkål med persilja rötter
torsdag: kyckling med persilja rot, persilja grädde och färska hasselnötter

foton av James Ransom