Pecorino Romano är en krämig vit ost gjord av fårmjölk i närheten av Rom. Ostmassan dräneras, genomborras sedan för att göra fina hål och saltas sedan.

det kallas ofta bara ” Romano ost.”Osten verkar lite som Parmesan, men rivar finare och har en skarpare, saltare smak.

nordamerikanska Romano är vanligtvis gjord av komjölk. I Nordamerika är den åldrade, hårda versionen den vanligaste, men i Italien kan du också få de yngre, mjukare versionerna som inte kan rivas.

i Europa är Pecorino Romano en EU-skyddad ost. Det kan endast tillverkas i Italien i regionerna Lazio och Sardinien, och i Grosseto-provinsen Toscana.

matlagningstips

Romano står bra upp till eller i kryddigare rätter. Den åldrade versionen galler bra, som Parmesan.

substitut

för den hårda Pecorino Romano kan du ersätta Parmesan, Asiago, Grana Padano eller någon pecorinoost.

ekvivalenter

1/2 kopp riven romanoost = 2 uns = 50g

historia anteckningar

romarna gjorde antingen denna ost, eller en ost väldigt mycket som den. Det lagrades bra, så det verkade ofta som en del av en Legions rationer.

romarna hade till och med sin egen legend om hur osten uppfanns. En herde hade en hud fylld med fårmjölk. Den gungande rörelsen av hans promenader (eller ridning) i kombination med mjölkjäsningen gjorde den första versionen av osten. Denna legend, fastän, är knappast unik för varken romarna eller Italien, för den delen.

romarna kallade området runt Rom ”Latium”. Idag kallas det”Lazio”.

Språkanteckningar

”Pecorino Romano” betyder i huvudsak ”romersk fårmjölk”.