HERITAGE TURKEYS

Elmwood Stock Farm är involverad i rasbevarande insatser för Narragansett och skiffer heritage-breed kalkoner och är en av de få gårdarna i landet för att producera Heritage breed kalkoner som är USDA-certifierade ekologiska.

Vi kläcker vårt eget arv kalkonfåglar på gården. De kommer ut ur sina ägg i inkubator, flyttar till brooder barn i några veckor, och tillbringa resten av sin tid här på betesmark. De unga kalkonerna är en glädje att titta på och beter sig överraskande annorlunda än sina kycklingkusiner.

Elmwood Stock Farms arvskalkoner ”rekommenderades” i en kocks illustrerade smakprov. Vår är den enda ekologiska kalkon som får en sådan skillnad från tidningen.

från Cooks illustrerade: ”denna kalkon var” supermjuk och saftig ”med vitt kött” så rik på smak att det smakar som mörkt kött.’

”det mörka köttet var ännu mer ömt och smakfullt, vilket fick en smak att fråga,” är det här mörka kalkon eller drog fläsk? Så faller isär anbud att det nästan strimlar sig själv.’

” ’rik utan gamy anteckningar,’ köttet hade en ’konsistens som sammet.”

ett arv Turkiet är inte av en viss ras, men består av en grupp raser. På Elmwood Stock Farm bryr vi oss året runt för vår egen uppfödningsflock för att höja Narragansett (den äldsta kända amerikanska kalkonrasen), Skifferkalkoner (finns på Slow Foods Ark Of Taste, som främjar överlevnaden av nära utdöda livsmedel) och några Bourbon röda kalkoner (uppkallad efter grannlandet Bourbon County, Ky.).

vissa egenskaper som skiljer dessa sällsynta arvskalkoner från den breda knäppta sorten är långsammare tillväxt, mer proportionella Bröst till ben och förmågan att naturligt föda upp. De är naturligtvis mindre fåglar med en smalare, längre form (inte Rund, som livsmedelsbutikssorter som är uppfödda för snabb tillväxt). Det finns en bättre balans mellan det mörka köttet och det vita köttet, och köttet har en rikare smak. Huden kan också ha en annan färg än den nästan genomskinliga vita av kommersiella fåglar, eftersom hudfärgen är relaterad till fjäderfärg och arvraser är vackert fjädrade i en mängd brons, svart, brun, grå, vit och röd färger.

Läs mer om arvkalkoner och ansträngningarna att öka allmänhetens medvetenhet om dem genom Boskapskonservationen.