recept för glutenfria bakverk kräver ofta xantangummi för att förstärka strukturen, men vi fann att denna ingrediens har ett par andra värdefulla användningsområden.

sås förtjockningsmedel: vi använder ofta en mjöl-och-fett roux för att tjockna gravies och såser; xantangummi kommer att göra samma sak och leverera en renare smak samtidigt som fettet elimineras (plus det är glutenfritt). Vi jämförde en sats sås förtjockad med en roux (1/4 kopp mjöl och 3 matskedar osaltat smör) med samma recept förtjockad istället med 3/8 tesked xantangummi. Xanthan-gum batch smakade tydligare av kött och grönsaker, medan roux-förtjockad sås var mer fyllig, som den anmärkningsvärda mängden mjöl och fett dämpade smaker.

GLASSSTABILISATOR: många glasstillverkare lägger till xantangummi i sina produkter eftersom det förhindrar bildandet av stora iskristaller under kärning och lagring. Och det innebär en mjukare Glass. Detta kan enkelt göras hemma. Genom att lägga till 1/8 tesked xantangummi till basen före churning hade vår glass börjat mjukare och mindre märkbart isig än ett kontrollrecept som gjordes utan tuggummi—och det stannade så i mer än en vecka.

hur man lägger till det

xantangummi har en tendens att klumpa sig när det kommer i kontakt med vätskor; så här säkerställer vi även införlivande.

** skapa en virvel: * * placera glassbas eller färdig sås i lång, smal behållare och lämna minst 4 tum huvudutrymme. Sätt nedsänkning mixer till botten av behållaren. Med mixer på hög hastighet, skapa virvel i mitten av vätska.

strö och blanda: strö långsamt xantangummi över vortex (3/8 tesked per 2 koppar sås eller sås och 1/8 tesked per liter kärnad glass), så att den sugs ner i blenderbladet i minst 30 sekunder för att grundligt kombinera.