North Carolina vinäger BBQ såser av ”Eastern Carolina” stil kan variera i nyanserade eller mindre sätt, men sant att bilda, de måste dela följande smakprofil: vattnig tunn, tangy, med lite kryddig vinäger kick.

ingen ketchup i denna sås, folk. Faktum är att om du ser någon antydan om ”röd”, är det troligt från cayenne eller Tabasco. I början av hela gris rostning längs östra Carolina kusten och även ner i nordöstra delen av South Carolina, Eastern Carolina BBQ sås var tänkt att skära igenom den rika och fet fläsk, ge lite smak och lite zing, och rena gommen.

Jag gillar verkligen östra Carolina stil grill. Att vara här i centrala Florida är det inte ett alternativ att få det färdigt, åtminstone inte i någon form som jag anser vara hög kvalitet. Mitt enda alternativ är att försöka replikera det så gott jag kan hemma med hjälp av ett av Eastern Carolina BBQ Sauce Recept som du ser nedan.

eftersom jag inte driver en traditionell tegelsten, är mina ynkliga rekreationer bara skuggor av vad de som nämns i det här inlägget skapar.

Jag kommer dock att vara på väg upp till North Carolina igen snart. Mest troligt kommer jag att slå bara Lexington – området-men jag tar en tomatinfuserad North Carolina vinägerbaserad BBQ över ingen alls!

bästa Carolina Vinegar BBQ Sauce Recept: En historia

att vara historielärare älskar jag att läsa om backstory bakom de tidiga Eastern Carolina BBQ sauce recepten.

en av de bästa, om inte den allra bästa resursen du kan hämta om du är intresserad av North Carolina BBQs historia är en bok med titeln Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue av John Shelton Reed och Dale Volberg Reed.

Du kanske kommer ihåg att jag pratade om John Shelton Reed och hans ansträngningar över på TrueCue.org -en webbplats tillägnad bevara historien om äkta trä-rökt NC stil BBQ och förebådar BBQ anläggningar i North Carolina som fortfarande laga mat med traditionella metoder vs. gas eller elektriska rökare. (Se mitt inlägg på TrueCue.org här.)

Eastern Carolina BBQ sås recept definierade

ursprunget till North Carolina BBQ sås recept härrör från en historia av tråckla kött med saltade sura marinader och Moppar dejting tillbaka länge genom tiderna. I USA – och särskilt under de första åren av brittisk kolonisering längs norra och Södra Carolina kuster-denna tråckling eller mopping vätska var känd som katchup (ketchup).

för att inte förväxlas med tomatversionen vi tänker på idag går det första tryckta ketchupreceptet tillbaka till Eliza Smiths 1727 – recept som finns i Compleat Housewife, eller Accomplied Gentlewoman ’ s Companion – visas enligt följande:

ta en bred munflaska, lägg däri en pint av den bästa vitvinsvinäger; lägg sedan i tio eller tolv kryddnejlika eschalot skalade och bara blåmärken; ta sedan en fjärdedel av en pint av det bästa Langoon vita vinet, koka det lite och lägg det tolv eller fjorton ansjovis tvättas och strimlas och lös upp dem i vinet och lägg dem i flaskan när det är kallt.
ta sedan en fjärdedel av en pint mer vitt vin och lägg i det mace, ingefära skivad, några kryddnejlika, en sked full peppar bara blåst, låt dem koka lite; när det är nära kallt, skiva i nästan en hel muskotnöt och lite citronskal och lägg på samma sätt i två eller tre skedar hästradis; stoppa sedan det nära och skaka det i en vecka en eller två gånger om dagen; använd sedan det: Det är bra att lägga i fisksås eller någon smaklig maträtt av kött; du kan lägga till den klara vätskan som kommer från svamp. – Eliza Smith (1727)

Dagens Eastern Carolina Vinegar BBQ Sauce Recept förblir praktiskt taget oförändrade från den du ser från Smith ovan. Oavsett vilka variationer du ser i de två recepten jag delar nedan, noterar du att salt och syra spelar en nyckelroll.

autentiska Eastern Carolina BBQ sås recept

Jag vill förorda denna lista över Eastern Carolina vinäger BBQ sås recept genom att säga att vi alla har våra preferenser. Även om du kanske har favoritkombinationer som förblir häftklamrar i din fläskberedning, hoppas jag att du kommer att prova ett av dessa. Jag tror att du kommer att gilla dem.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe # 1-Old-Time Eastern North Carolina BBQ Sauce

detta recept kommer direkt från Vassens Heliga rök: The Big Book of North Carolina Grill, och jag uppmanar dig igen att kolla in den här boken antingen i Kindle eller inbunden form, eftersom det är en fantastisk läsning.

• 1 Gallon Cider vinäger
• 1 1/3 koppar krossa rödpeppar
• 2 matskedar svartpeppar
• 1/4 kopp Salt

blanda ingredienserna och låt stå i minst 4 timmar. Den här kräver ingen kylning.

Reed fortsätter sedan med att förklara att Eastern Carolina BBQ Sauce Recept som används på den berömda Skylight Inn – Ayden, NC – gör saker ännu enklare genom att använda Texas Pete istället för krossad rödpeppar.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #2 – Dennis Rogers’ Holy Grub

Reed fortsätter sedan med att referera till en söt och sur version av Eastern Carolina BBQ sauce – refererar till Dennis Rogers ”Holy Grub Sauce.”

• 1 Gallon Cider vinäger
• 1 kopp fast packat brunt socker eller 1/2 kopp melass
• 3 matskedar krossad rödpeppar
• 2 matskedar Cayenne
• 1/4 kopp Salt

blanda ingredienserna igen och låt stå i minst 4 timmar.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recept #3 – Draper ’s Carolina Pig Dip

Shane Draper över på Draper’ s BBQ har varit en god vän till mig länge. En expert pitmaster som hantverk några fantastiska gnuggar och såser, skickade han mig sin favorit östra Carolina BBQ sås recept:

• 1 gal äppelcidervinäger
• 1 kopp Paprika
• 1 kopp brunt socker
• 1 och 1/2 kopp vitt socker
• 1/3 kopp Salt
• 2 msk Cayenne
• 2 tsk Cayenne
• 2 msk svartpeppar
• 2 tsk svartpeppar
• 1 kopp vatten
• 1 PCK xantangummi (.32 oz — eller 9 gram)

blanda väl och låt sitta kylt över natten så att smakerna kan smälta ihop snyggt.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recept #4 – barn Goddess Carolina Q sauce

jag nådde ut till min goda vän lori Frazee (aka barn Goddess) för hennes ”gå till” Eastern Carolina BBQ Sauce Recept. Hon är en fantastisk pitmaster, och jag respekterar verkligen hennes kulinariska färdigheter. Du kommer att märka att hon sparkar upp kryddan lite med den här!

• 3 koppar äppelcidervinäger
• 1 koppar brunt socker
• 1/4 kopp varm sås
• 2 matskedar röd paprika flake
• 2 matsked cayennepeppar
• 1/8 kopp salt

blanda ihop och värm tills socker och salt är upplöst. Denna sås kan serveras varm eller kall. Skaka väl innan du använder.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #5 – Vince ’ s Carolina Sweet Heat

Jag satte en all rop för en bra Eastern Carolina BBQ sås recept via en video på min Facebook-sida. Måste älska mina läsare! Vince Collier erbjöd den här, så jag delar den här.

• 1 1/2 koppar äppelcidervinäger
• 1/4 kopp äppeljuice eller vit druvsaft
• 1/2 kopp brunt socker
• 1 matsked cayennepeppar
• 2 matskedar krossade rödpepparflingor
• streck salt

Vägbeskrivning
1. Kombinera ingredienser i en icke-reaktiv skål
2. Wisk tills socker upplöses och pepparflingor börjar lösa
3. Det är bäst när det är kvar att sitta en dag eller två.

letar du efter en färdig Eastern Carolina BBQ sås?

letar du efter en färdig, men ändå autentisk sås som står trogen mot ett pålitligt Eastern Carolina BBQ sauce Recept? Prova Scotts Carolina grillsås (16 uns). Även om Scotts BBQ i Goldsboro, NC slutade laga mat i trä bara gropar för länge sedan, såsen som utvecklats av pastor Adam Scott och tweaked av sin son 1940 förblir trogen mot sina östra North Carolina rötter.

det här är tunt … men det packar ett slag! Så mycket att det finns en historia om en inbrottstjuv som gömde sig i ett fat av sakerna och väntade på polisen och stannade i såsen så länge han kunde stå innan han måste fly. Historien säger att Scott inte tryckte på avgifter-räkna med att inbrottstjuven hade lidit tillräckligt!

bra Video på Eastern Carolina BBQ

för att runda ut det här inlägget på Eastern Carolina BBQ Sauce Recept, ville jag dela följande två videor. De första funktionerna Michael och Bryan Voltaggio när de besöker Wilbers BBQ i Goldsboro, North Carolina. Den andra är en video från Munchies.tv med historien om Skylight Inn i Ayden, NC.

Wilber ’ s BBQ – Goldsboro, NC

Skylight Inn – Ayden, NC

for the Record: den första offentliga försäljningen av whole hog bbq ägde rum i Ayden, North Carolina, på 1930-talet.

184 år senare fortsätter Sam Jones familjetraditionen att laga whole hog bbq som den 7: e generationens pitmaster i sin familjs BBQ-restaurang, Skylight Inn. Sedan 1947 har Skylight Inn blivit en ikon i BBQ-världen för att sälja en sak och en sak bara: hackad östlig stil North Carolina hela griskött–serveras på en bulle eller i en bricka med majsbröd. som Sam Jones säger, när kunderna anländer till Skylight Inn, ”De har redan fattat beslutet om vad de ska äta till lunch, det handlar bara om hur mycket av det de ska ha. — Munchies.Tv

Wilber ’ s BBQ och Skylight Inn möter båda TrueCue.org test för att göra äkta North Carolina BBQ. För att kvalificera sig för True ’Cue NC-certifiering måste en restaurang uppfylla följande kriterier:

• vara belägen i North Carolina.
• koka grillen med träkol eller kol som enda värmekälla.
• Undvik el, gas eller någon annan värmekälla som inte är trä för grillen annat än att antända träet, för att hålla den färdiga grillen varm eller för att värma den färdiga grillen igen.
• servera grillen på plats på den plats där den tillagas (undantag kan finnas för matbilar och andra mobila leverantörer, men en restaurang som serverar Grill tillagad av ett annat företag kvalificerar inte).
• erbjuder ordinarie öppettider, med grill tillgänglig på menyn regelbundet (minst månadsvis).
• servera hackad eller drog fläsk axel, Boston butt, skinka, eller hela hog på den vanliga menyn. Att erbjuda ytterligare kött är acceptabelt-och irrelevant.
• ge en sås eller dopp som är regionalt lämplig.

för närvarande, folk på TrueCue.org tror att det inte finns mer än femtio eller så restauranger i North Carolina som serverar True ’Cue (av många hundratals grillrestauranger över statens 100 län).

gilla det här inlägget på Eastern Carolina BBQ Sauce Recept? Om Så Är Fallet, Vänligen Dela!

BBQ Beat kan bara förbli igång genom det generösa besöket av folk som du!

denna webbplats gör några Dollar här och där från annonser och Amazon försäljning – bara tillräckligt för att hålla mig i öl och BBQ och ur trubbel! Gillade du det här inlägget? Om så är fallet, vänligen dela den med en kollega BBQ älskare!