vår No-fail metod för hur man lagar svamp perfekt varje gång! Använd någon typ eller storlek av svamp! Hoppa till vårt recept för hur man lagar svamp eller titta på vår snabba receptvideo som visar hur vi gör det.
titta på hur vi lagar svamp
hur man snabbt saut sau-svampar
svampar är en av våra favoritingredienser. De är läckra, näringsrika, och när du använder vår go-to-metod är de enkla att laga mat!
vi delar vårt grundläggande svamprecept plus en citron vitlökssmörversion (min favorit). Vi använder citron vitlökssmörversionen för att göra vår enkla svamppasta (det är otroligt gott).
saut saut betyder att snabbt laga svampen i fett på spisen och metoden fungerar med alla typer av svampar — i vårt foto nedan använder vi baby bella (eller cremini) och shiitake svampar, men större svampar som portobello eller mer exotiska svampar som kung ostronsvampar fungerar allt.
Om du föredrar att steka dina svampar, ta en titt på detta rostade Portobello-svamprecept. Vi stekar svamp och serverar dem tillsammans med ägg. Perfekt för frukost, brunch och även middag. Eller ta en titt på våra enkla ugnsrostade svampar.
det finns fyra knep för de bästa kokta svamparna
håll dem torr. Om du märker smuts på svampen, använd en lätt fuktig pappershandduk för att borsta av den. Sänk inte ner dem i vatten eller skölj dem. Svampar fungerar som en svamp så att vatten absorberas, vilket gör att de slutliga kokta svamparna blir pipiga istället för smakrika och bruna. (Om dina svampar är extremt smutsiga kan du snabbt doppa dem i lite vatten, men se till att du klappar dem extra torra innan du lagar dem.)
klipp eller riva dem till en liknande storlek. Detta gäller de flesta saker när du lagar mat. Om du använder en mängd olika svampar, skär — eller om de är mer ömtåliga — riva svamparna så att de alla har samma storlek.
fyll inte svamp i pannan. Har du hört talas om den här förut? Julia Child och andra kända kockar har delat detta gång på gång. Det finns en anledning till det! Om du staplar råa svampar ovanpå varandra i en kastrull, kommer de att ånga. Om du istället sprider ut dem så att de bara rör varandra, kommer de att bruna och skarpa runt kanterna. Om du någonsin har gjort ugnsrostade pommes frites eller försökt skarpa grönsaker i ugnen, måste du tillämpa samma tänkande. Ett exempel på detta är vår ugnsrostade squash. Vi använder två plåtpannor för rostning, så squashbitarna rör inte varandra. På så sätt karamelliserar de och bruna istället för ånga.
Salt svamp i slutet av tillagningen. Jag vet att detta verkar konstigt, men svamp är en av de enda saker jag salt mot slutet av tillagningen. Salt ger ut fukt, vilket i fallet med svamp hindrar dem från att brinna i pannan.
matlagning svampen
använd en tung stekpanna. När det gäller att laga svamp på spisen, använd en bred tung stekpanna — vi älskar att använda vår gjutjärnspanna. När pannan är varm, kasta in svampen och sprida dem i ett lager.
låt svampen bruna innan du lägger till salt och kryddor — du behöver inte röra dem mycket. När de är bruna, vänd dem och låt dem bruna på andra sidan. När båda sidor är bruna och svamparna har krympt i storlek, lägg till lite smak — salt och annan krydda du älskar. För denna sats kryddar vi med salt och rör om lite smör, färsk timjan, vitlök och citronskal. Efter en minut eller två är de absolut perfektion.
servera dessa svampar bredvid våra lätta Panrostade kycklingbröst, dessa mjuka och krämiga äggröra eller lägg dem ovanpå denna grönkål och bönsallad med Tahini Dressing. Du kan till och med göra dem till en fantastisk aptitretare! Gör dessa svamp och tryffel Salt Crostini!
Om du älskar svampar lika mycket som vi gör, missa inte dessa enkla ostfyllda svampar! Det är svårt att äta bara en av dessa ostliknande, garlicky svamphattar!
no-fail metod för hur man lagar svamp
- prep 10mins
- Cook 15mins
- totalt 25mins
När du lagar svampen, se till att de sprids i ett lager i pannan och inte trångt — på så sätt blir de bruna istället för ånga.
du behöver
Grundrecept
8 uns svamp som cremini, shitake eller Portobello (ca 2 1/2 koppar hackad eller skivad)
1 matsked extra jungfruolja
1/4 tesked havssalt eller mer efter smak
Färskmalt svartpeppar
valfritt
1 matsked smör
1 vitlöksklyfta, malet
2 teskedar färska timjanblad eller 1/2 tesked torkad
1 matsked färsk riven citronskal
juice av en halv citron
Vägbeskrivning
- Grundrecept
- citron vitlök smör svamp (tillval)
borsta all smuts från svamp med en fuktig pappershandduk. Klipp bort och kassera eventuella hårda stjälkar. Hacka i 1/4-tums skivor eller, om det finns större svampar som portobello, skär i 1/4-tums kuber.
värm olivolja i en stor, bred stekpanna på medelhög värme. Tillsätt svamp och sprid i ett lager. Koka, utan att röra sig, tills den är brunad på ena sidan, 3 till 5 minuter. Rör sedan koka ytterligare 3 till 5 minuter eller tills mestadels gyllenbrun på alla sidor. Krydda efter smak med salt och svartpeppar.
samtidigt som krydda med salt och peppar, rör i smör, vitlök, timjan och citronskal. Koka tills vitlöket är doftande och smöret absorberas i svamp, cirka 2 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och rör om citronsaft.
Adam och Joannes Tips
- prova tryffel eller porcini salt: om du hittar det (vi köper det online eller i specialköksbutiker), byt vanligt havssalt mot tryffel eller porcini salt. Detta fördjupar svampens smak och smakar otroligt!
- näringsfakta: näringsfakta nedan är uppskattningar. Vi har använt USDA Supertracker recept kalkylator för att beräkna ungefärliga värden. Näring som tillhandahålls är för citron vitlökversionen av receptet.
om du gör detta recept, knäppa ett foto och hashtag det #inspiredtaste – vi älskar att se dina skapelser på Instagram och Facebook! Hitta oss: @ inspiredtaste