om de kwaliteit van een oudere wijn te garanderen, stellen we enkele stappen voor om de wijn op zijn best te laten zien … en om uw plezier ervan te maximaliseren.
een wijn die zijn plateau van rijpheid heeft bereikt, kan gewoon magisch zijn—het aanbieden van nuances en texturen onvoorstelbaar in een jonge wijn.een dergelijke perfectie kan tientallen jaren duren, aangezien de wijn sluimert in een koele, donkere plaats, in afwachting van het moment waarop alle grote wijnen worden geboren: om te worden genoten door iemand die alles wat het te zeggen heeft zal waarderen.
gedurende meer dan twee decennia heeft de zeldzame wijn Co. heeft de wereld gezocht naar majestueuze oude flessen, ze te kopen alleen na zorgvuldige inspectie en diepgaande kennis van de herkomst van de wijnen. En we pakken en verschepen ze met dezelfde zorg.
maar zelfs nadat deze waardevolle flessen aan onze klanten zijn geleverd, vragen we hun geduld. Slechts een korte reis met Federal Express of UPS is genoeg om het sediment van een wijn te verstoren, waardoor de balans dagenlang of weken verstoord wordt. Het ontkurken van uw fles net na aankomst kan een slechte dienst zijn aan de wijn … en op jou.
in de secties hieronder zullen we enkele stappen voorstellen om uw wijn op zijn best te laten zien … en om uw plezier ervan te maximaliseren.
oude rode wijn
Als u net een fles oude rode wijn van ons hebt gekregen en u van plan bent deze binnenkort te drinken, laat deze dan staan—zodat het sediment zich op de bodem kan vestigen en de wijn weer in evenwicht kan worden gebracht.
de leeftijd van de wijn bepaalt hoe lang dit moet duren. Een 20-jarige rode moet zijn evenwicht binnen een week of twee na aankomst herstellen, terwijl een 30-jarige wijn tot een maand nodig kan hebben. Voor een rode wijn die ouder is dan 40 jaar, is het een goed idee om de fles vier tot zes weken rustig te laten staan—of totdat de wijn helemaal helder is.
in feite mag geen oude wijn worden geopend totdat deze helder helder is en het sediment volledig is gesetteld. Om de helderheid van de wijn te controleren, glanst u een kleine zaklamp met hoge intensiteit-zoals een Maglite®—door de fles.
omdat wijnen zich van boven naar beneden vestigen, raden we aan om de helderheid op verschillende niveaus te controleren. Een wijn die perfect helder lijkt op de schouder kan nog steeds sediment in het onderste derde van de fles. Met de tijd zal ook dit helder vallen, en het sediment zal zijn waar het hoort: op de bodem van de fles.
decanteren van rode wijn
Wij raden u meestal aan een oude wijn te decanteren, omdat het u toelaat de heldere wijn af te gieten en het sediment op de bodem van de fles achter te laten.
decanteren van oude wijnen is een vaardigheid die gemakkelijk kan worden verworven door ervaring, maar de basistechniek is om een licht onder de nek of schouder van de fles te houden, de wijn door de nek te zien stromen en te stoppen wanneer u sediment begint te zien. Wij vinden een Maglite® geweldig voor dit. Maar vroeger was een kaars het licht van de keuze.
indien mogelijk is het een goed idee om een oude wijn enkele dagen te laten staan voor het openen en decanteren (zoals hierboven beschreven). Als het niet mogelijk is om dit te doen, en de fles ligt in uw kelder, verwijder het uit de bak voorzichtig.
u hebt dan twee keuzes. U kunt de fles geleidelijk van horizontaal naar verticaal draaien, zodat het sediment zo weinig mogelijk wordt verstoord. Of u kunt de fles horizontaal houden en vanuit deze positie gieten, maar u wilt misschien een drager of wieg die u voor dit doel kunt kopen.
Als u worstelt met te veel sediment in de wijn, of de kurk kruimelt, kunt u de wijn altijd gieten door ongebleekt kaasdoek of mousseline—of een trechter met een ingebouwde zeef. U kunt ook willen hebben bij de hand een twee-prong” Ah-So ” kurk puller voor kurken die uit elkaar vallen met behulp van een kurkentrekker of koppig vasthouden aan het glas. (Wij vinden dat de Durand kurkentrekker het ideale gereedschap is voor het schoon extraheren van oude en hardnekkige kurken.)
moet oude rode wijn ademen?
sommige Bourgondië liefhebbers beweren dat oude rode Bourgondië te fragiel is om te ademen, en zelfs niet zou moeten worden gedecanteerd. Ervaren Nebbiolo drinkers gaan de andere kant op en bevelen minstens een uur of twee in de karaf aan voor topkwaliteit, goed opgeslagen, 30+ jaar oude Barolos en Barbaresco ‘ s.
oude Bordeaux, Cabernets, Tempranillos en Rhônes dienen gewoonlijk ook gedecanteerd te worden, en zij hebben vaak ook baat bij de ademhaling. Maar bij het beslissen hoe vroeg om te decanteren, laat u leiden door ervaring uit het verleden—en, bovenal, wat maakt u comfortabel.
oude Madeiras
net verzonden Madeiras moet natuurlijk ook rusten-staan. Hoe lang hangt minder af van de leeftijd van de wijn dan wanneer het werd gebotteld.
naarmate vaten van zeer oude Madeira geleidelijk van het eiland verdwijnen, worden er minder oude Madeiras gebotteld. Degenen die gebotteld worden dragen steeds meer een botteldatum op het achteretiket. Als uit het etiket van uw Madeira blijkt dat het in de afgelopen vier of vijf jaar is gebotteld, heeft de wijn mogelijk slechts enkele dagen nodig om te herstellen van de verzending. Maar een oude Madeira die al tientallen jaren op fles ligt kan maanden nodig hebben om zijn helderheid en evenwicht te herwinnen na verzending.
Madeira& lucht
Madeiras houdt van zuurstof en daarom is decanteren in een vroeg stadium vaak belangrijk—niet alleen om sediment te verwijderen, maar ook om te ademen. Vanwege de decennia die ze doorbrengen in de zuurstofrijke omgeving van een vat, reageren Madeiras op lucht in tegenstelling tot andere wijnen. Ze hebben de neiging om uit te schakelen als ze gebotteld worden, en hoe langer ze in de fles zitten, hoe meer lucht ze nodig hebben om weer open te gaan.
een oude klant van Madeira stelde eens deze nuttige vuistregel voor: voor elk decennium dat de wijn in de fles is geweest, geef het een dag in de karaf. Een Madeira dat al twee of drie jaar op fles ligt, zal zich uitstekend laten zien met slechts een paar uur ademen, maar een wijn gebotteld in de jaren zeventig zou idealiter drie of vier dagen voor het opdienen worden gedecanteerd. En maak je geen zorgen over het geven van een oude Madeira te veel lucht; eenmaal open, zal het heerlijk drinken voor maanden, zo niet jaren. Doe gewoon een kurk in de fles, en opnieuw en opnieuw.
opslag van Madeira
terwijl bijna alle wijnen langdurig aan de zijkanten moeten worden opgeslagen, is Madeira anders. Het moet staand opgeslagen worden. Madeiras hebben de neiging om hun kurken te vernietigen, en veel te veel grote oude Madeiras die in bakken liggen hebben hun inhoud verloren toen hun kurken het begaven.