een tijdje terug trakteerde ik mezelf op een bezoek aan de Vanguard @ 1000 Trades, de eerste cocktailbar van het Verenigd Koninkrijk & Meadery. Terwijl ik daar was, probeerde ik hun Japanse melk Punch, dat is een cocktail met sake en yuzu. Fruitig en tart, ik vroeg me af waarom ik nog nooit yuzu had geprobeerd.

Wat is yuzu?

Yuzu is een citrusvruchten die voornamelijk wordt geteeld in Japan, Korea en China. Het is een beetje als het halverwege tussen een citroen en een limoen. Hoewel het ongelooflijk geurig is, is het extreem zuur en zuur, wat betekent dat het bij het koken voornamelijk wordt gebruikt voor zijn sap en schil.

Het ziet er een beetje ruw en klaar met zijn hobbelige randen – de niet-ingewijden zou worden vergeven voor het denken dat de vruchten eigenlijk citroenen waren die niet zorgvuldig waren getransporteerd.

meer dan een vrucht

Deze vrucht wordt ook gebruikt in een oude Japanse traditie. Op 22 December (genaamd Touji in het Japans), mensen traditioneel nemen een warm bad dat is gevuld met gesneden en hele yuzu. Dit hete bad gevuld met de vrucht wordt verondersteld om het lichaam en de Geest ten goede te komen. Ook in het oude Japan geloofde men dat de geur boze geesten kon verdrijven!

Waar Kan ik yuzu krijgen?

verse yuzu is notoir moeilijk te vinden buiten Japan en Korea. Gelukkig is er Namayasai LLP, gelegen in East Sussex. Ze waren een van de eersten in het Verenigd Koninkrijk die pionier waren in de agroforestry methode die bekend staat als ‘alley cropping’, en staan bekend om hun toewijding aan voeding en smaak. Ze verbouwen Engelse en Japanse groenten, kruiden en fruit, en in 2016 begonnen ze met het kweken van yuzu.

als u niet op zoek bent naar vers fruit, kunt u ook een aantal van de yuzu-gebaseerde producten van de Wasabi Company proberen. Ze hebben niet alleen een Yuzu mayonaise (een perfecte begeleiding voor zalm of avocado), ze hebben ook verse Yuzu ponzu saus. Ponzu is een klassieke Japanse kruiderij die kan worden gebruikt als salade dressing, marinade of een dipsaus.

ten slotte zijn er ook Sansu-dranken. Het zijn:

…het eerste bedrijf ter wereld dat een reeks fruitdranken heeft gemaakt met Yuzu als kerningrediënt.

zij beweren dat de vrucht de flavonoïden (organische verbindingen erkend voor hun krachtige antioxidante activiteit in vitro) Hesperetine en Naringenine bevat, die celbeschadiging kunnen verminderen, net als vitamine C. Sansu-dranken hebben een aantal verschillende verfrissende smaken, zoals mousserende yuzu en gember, en yuzu en roze guave.

recepten met yuzu

In tegenstelling tot veel andere vruchten kan het gedurende een maaltijd worden gebruikt, van voorgerechten tot desserts. Een van de beste manieren om het fruit te gebruiken is in een cocktail. Roger Dagorn, een van de slechts 180 meester Sommeliers wereldwijd — beschrijft de vrucht als:

” …een geweldige manier om de maaltijd te beginnen. Het Zoet de cocktail, maar werkt ook goed met drankjes die zijn bedoeld om droger te zijn en niet overmeesteren.”

• Chef Mei Lin van Top Chef fame heeft fonkelende yuzu gimlets gemaakt. Met basilicum, yuzu en komkommer is dit een heerlijk verfrissende cocktail op basis van wodka. Mark Dodson heeft een recept voor soja, mirin en yuzu gemarineerde zalm dat perfect is als een licht zomerdiner. Rachel Walker, die het brein is achter het voedsel dat ik eet, heeft ook een eenvoudig dessert gemaakt van meringue met Yuzu-wrongel en gerasterde persimmon.