leer meer over Madeirawijn: van hoe hij smaakt, tot de verschillende stijlen, en het gebruik van Madeira in koken en cocktails.

Madeira is een van de weinige wijnen die niet veranderd is sinds het 300 jaar geleden populair werd.

Wat is Madeirawijn?

Madeira is een verrijkte wijn die verkrijgbaar is in een reeks droge tot zoete stijlen. Het dankt zijn naam aan het eiland Madeira, een kleine, mooie rots in het midden van de Atlantische Oceaan. Madeira ‘ s unieke smaak komt van het herhaaldelijk verwarmen van de wijn. De verwarming creëert een wijn met fascinerende smaken van geroosterde noten, gestoofd fruit, karamel en toffee.

De Smaak van Madeira: er zijn verschillende smaakprofielen, maar de meeste zullen smaken hebben van karamel, walnootolie, perzik, Hazelnoot, sinaasappelschil en verbrande suiker.

wanneer Madeira te drinken: droge stijlen van Madeira (zoals Sercial en Verdelho) worden gekoeld geserveerd met voorgerechten, en zoetere stijlen als after-dinner-sippers als een fijne Cognac.

koop de premiere Wine learning and serving gear.

alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.

Shop Now

een wijn geboren op zee

tijdens de jaren 1600 en 1700, wijn vaak bedorven en moest worden versterkt (door toevoeging van een beetje brandewijn) om de reis op zee te overleven. in die tijd was het eiland Madeira een belangrijk bevoorradingspunt voor reizen naar Amerika en Oost-Indië en de expediteurs zouden Madeira-wijn laden op hun weg naar Engeland en Amerika. De vaten Madeirawijn worden verwarmd en gekoeld als de schepen door de tropen varen. Verladers merkten hoe de smaak van de wijn verdiepte en beter werd en noemden dit zeeverouderende “Vinho da Roda.”

soorten Madeirawijn

twee hoofdtypen Madeira hebben verschillende unieke stijlen, variërend in kwaliteit:

• Blended Madeira: goedkope wijnen van gemiddelde kwaliteit met enkele uitzonderlijke rijpingsstijlen.
• Madeira met één ras: De hoogste kwaliteit Madeira wijnen voornamelijk gemaakt van 4 verschillende variëteiten.

Blended Madeira

Blended Madeira is vaak goedkoop en van lage kwaliteit, maar verschillende voorbeelden van hogere kwaliteit maken heerlijke nippende wijnen; deze dragen meestal een leeftijdsbenaming.

• Finest Madeira is niet de mooiste stijl van Madeira, maar in plaats daarvan een 3-jarige gemengde stijl met de druif Tinta Negra.
• regenwater Madeira is een fruitige blend die ten minste drie jaar ouder moet zijn voordat het wordt vrijgegeven. Deze goedkope stijl is goed voor het koken of mengen in cocktails, maar is niet half slecht raw. Producenten gebruiken Tinta Negra voor regenwater en andere jonge mengsels.
• Reserve, die vaak misbruikte wijnetiketterm, heeft verschillende betekenissen op Madeira. Reserve wijnen zijn tussen 5-10 jaar oud, speciale Reserve is 10-15 jaar oud en ondergaat een hogere kwaliteit vinoberingsproces, Extra Reserve is 15-20 jaar oud.
• 20 Year Old is een multi-vintage blend waarin wijnen uit verschillende jaren zijn verwerkt die door een panel zijn bewezen dat ze minstens 20 jaar oud en vaak ouder zijn. 30 jaar oude en 40 jaar oude Madeira volgen hetzelfde patroon.

Madeira met één ras

Madeira met de hoogste kwaliteit, perfect voor aperitieven of dessertwijnen. Deze wijnen worden gemaakt als niet-vintage blends en single vintage wijnen die eeuwenlang kunnen rijpen dankzij het unieke wijnbereidingsproces van Madeira.

• Sercial (“Ser-seal”) is de helderste, helderste stijl van Madeira. Vaak geserveerd als aperitief aan het begin van de maaltijd, of naast lichte vis-en groentegerechten. Sercial toont citroenachtige, kruidige, kruidachtige tonen en vertoont vaak een stenig mineraal karakter in de mond. Deze wijnen hebben een lichte zoetheid die wordt gecompenseerd door hun zuurgraad, vooral wanneer ze gekoeld worden geserveerd.Verdelho (“Ver-dell-oo”) is roker, iets meer geconcentreerd en rijker dan Sercial. Een klassieke combinatie voor Verdelho Madeira is soep, vooral visbisque of gerookte aardappel-en preisoep. Verdelho ‘ s droogheid en intensiteit van smaak maken het een van de meest flexibele Madeira stijlen voor het koppelen met voedingsmiddelen van variërende rijkdom. Verdelho heeft tonen van kruiden, rook en lichte karamel.Boal of Buwall (“Buwall”) is een zoete Madeira met een ongelooflijke complexiteit en aromatische lift. Open een fles oude Bual in je keuken, en je zou het ruiken in je eetkamer een paar minuten later. Boal is uitstekend met desserts die noten, vijgen, gestoofd fruit, karamel of chocolade bevatten. Met aromatische, rijke kazen is Boal een geweldige combinatie. Boal ruikt en smaakt naar gebrande koffie, gezouten karamel, bittere cacao, dadels en gouden rozijnen.Malmsey (“Malm-see”) is de rijkste en zoetste stijl van Madeira. U kunt Malmsey combineren met rijke chocoladedesserts, ijs en kaas, of gewoon met een glas bij de open haard zitten. Malmsey is een toetje op zichzelf. Het is gebruikelijk dat Malmsey de meest fruitige, geroosterde noten en chocolade tonen van Madeira ‘ s stijlen. Net als Boal kan Malmsey tientallen jaren en in sommige gevallen zelfs eeuwen leven.

Extra zeldzame stijlen van Madeira

er zijn zeldzame soorten op madeira, zoals terrantez en bastardo. Naast zeldzame druivensoorten zijn er ook enkele zeldzamere stijlen en etiketteringtermen die u kunt tegenkomen tijdens het winkelen voor Madeira:

• Colheita Madeira: net als zijn neef in de Havenhandel op het vasteland van Portugal, is een wijn van een enkele wijnoogst. Colheita Madeira moet minimaal vijf jaar oud zijn voordat het wordt vrijgelaten en wordt beschouwd als een van de meest leeftijdwaardige categorieën van Madeira.Frasqueira Madeira is een zeldzame, hoogwaardige stijl die bedoeld is om lang te verouderen, en moet minimaal twintig jaar oud zijn in een vat voordat het wordt vrijgegeven.

Koken met Madeira

Het complex, rijke en gelaagde karakter maakt het tot een fijne stof voor deglazing pannen, het verminderen van sauzen en toevoegen aan de salade dressings. Het is zo krachtig op smaak gebracht dat je alleen echt een plons nodig hebt om een verschil te maken.

paddenstoelen zijn een van de grootste partners voor Madeira ‘ s zoete aardigheid. Hiervoor sauteer je champignons en spat je op Madeira voordat je kip of groentebouillon toevoegt om de saus te maken. Madeira voegt ook een rokerige zoetheid toe aan soepen of sudderende groenten (denk aan pompoen of rapen).

leer de chef-methode voor het maken van wijnmarinades

met behulp van mengsels

gebruik een gemengde Madeira voor het koken. Dit zijn de meest betaalbare stijlen van echte Madeira. Hoe langer het veroudert, hoe meer gekheid het aan een gerecht zal geven. U zult merken dat de grote producenten van Madeira zoals Justino’ s, Blandy ‘ s en Broadbent verschillende instap-Level Blended Madeiras hebben (regenwater, Finest, etc.) die ideaal zijn, kost minder dan $ 15 per fles en zal je ongeveer een jaar duren als goed opgeslagen.

substituut voor Madeirawijn

Als u geen echte Madeira kunt vinden, kunt u in plaats van teleurgesteld te zijn over de spoeling in de supermarkt, een droge of zoete Marsala proberen als Madeira-substituut. Het zal niet hetzelfde smaken, maar het zal een vergelijkbaar smaakprofiel creëren, en echte Marsala is complex en interessant.

Madeira in Cocktails

niet uw typische punch. Madeira Punch door Eamon Rockley van Betony in NYC. pannacooking

Madeira punch was een van de meest populaire dranken in het tijdperk van exploratie en de Amerikaanse koloniale periode. De punch bowl was een sociaal instituut in die tijd, een reden om samen te komen en een voertuig om zaken te doen.

• Quoit Punch : (punchdrink) Madeira voegt diepte, nuttiness en complexiteit toe.
• Madeira Punch : (Eamon Rockley)

Cocktails hebben een belangrijke rol gespeeld in het verhaal van Madeira, vooral in de Verenigde Staten. Een populaire categorie van cocktail in de jaren 1800 was de flip, waar geest of wijn werd gemengd met suiker, en een heel ei. Ei voegt textuur, rijkdom en een verwaarloosbare voedingswaarde toe aan een cocktail.

• Madeira Flip of Boston Flip : (spirited alchemy) karamel getinte nootiness van Madeira wordt versterkt door de rijkdom van het ei. De rogge kan worden vervangen door rum, armagnac of brandewijn om verschillende heerlijke variaties te creëren.
• Sherry Cobbler: (Savoy cocktail book) Dit is gewoon een ongelooflijk drankje: verfrissend, complex en session-able. Waarom niet de typische toevoeging van Sherry aan deze cocktail vervangen door een medium-rijke Madeira?

en ten slotte, hoe wordt Madeira gemaakt?

wanneer Madeira verschilt van alle andere wijn in de wereld is zijn rijpingsproces. De dingen die wijnmakers in elke andere wijnregio proberen te vermijden, doen Madeira-producenten bewust. De wijn wordt bijvoorbeeld gedurende het rijpingsproces tientallen keren verwarmd en gekoeld. Het is ook blootgesteld aan zuurstof (een wijn maken no-no) en vaak verdampt zonder te worden afgetopt in vat.

een vat van 1980 Colheita Terrantez Madeira dat rijpt aan de niet langer Barros e Sousa . foto door Ulf Bodin

Waarom werkt deze vreemde warm-oxidatieve verouderingsmethode? Wel, Madeira druiven worden veel eerder geplukt dan de typische oogstdata, wat betekent dat het sap een veel hogere zuurgraad heeft dan andere wijnen. Het rijpingsproces houdt uiteindelijk de wijn in stand, daarom zijn Madeiras een van de enige wijnen die gedurende honderd jaar of meer in de kelder zijn.

Op zoek naar kwaliteit? er zijn 2 rijpingsmethoden met Madeira: Estufa of Canteiro. Kwaliteitsproducenten hebben de neiging om de Canteiro-methode te gebruiken voor hun beste wijnen.

• Estufa-methode: Madeirawijn rijpt gedurende drie maanden in verwarmde tanks met de naam “Estufa” om suikers te karameliseren. Deze methode wordt meestal gebruikt op Madeira van lagere kwaliteit.
• Canteiro-methode: Madeira wijn rijpt in vaten in verwarmde kamers of buiten in de zon. Deze methode wordt beschouwd als zeer fijn omdat wijnen karameliseren en oxideren in een langzamer tempo, soms voor zo lang als 100 jaar.