blauwe kaas is een generieke term die wordt gebruikt om kaas te beschrijven die is geproduceerd met gepasteuriseerde koe -, schapen-of geitenmelk en gerijpt met culturen van de schimmel penicillium. Blauwe kaas heeft over het algemeen een zoute, scherpe smaak en een scherp aroma. Het is vaak relatief laag in vet, maar heeft een hoog natriumgehalte. Blauwe kaas is een goede bron van eiwitten, calcium en fosfor.

Wat Is blauwe kaas? men denkt dat blauwe kaas per ongeluk is uitgevonden toen kaas in de Middeleeuwen werd opgeslagen in grotten met temperatuur – en vochtregulering. Men gelooft dat op een gegeven moment een half opgegeten brood werd achtergelaten in een grot door een kaasmaker in Roquefort, Frankrijk, en, bij zijn terugkeer, ontdekte hij dat de schimmel die het brood bedekte de kaas had veranderd in blauwe kaas.

Er zijn vele soorten blauwe kaas. Vroege versies werden geproduceerd in Frankrijk en Italië, en latere versies evolueerden in heel Europa en Noord-Amerika. Afhankelijk van de blauwe kaas variëren de textuur en smaak van kruimelig, weemoedig, zout en scherp tot zachter, romig en licht aards. Sommige versies zijn verrijkt met crème en hebben een zacht Midden en een bloomy schil. Ongeacht de versie en het smaakprofiel, blue cheese wordt gekenmerkt door groene, blauwe, grijze of zwarte aderen of vlekken van schimmel door het hele lichaam. Veel soorten zijn verkrijgbaar in supermarkten en speciaalzaken en variëren van goedkoop tot prijzig, afhankelijk van de bron.

hoe blauwe kaas wordt gemaakt

rauwe melk wordt gepasteuriseerd en vervolgens wordt aangezuurd wanneer een startercultuur wordt toegevoegd om lactose om te zetten in melkzuur, waarbij de melk wordt veranderd van vloeibaar naar vast. Stremsel wordt toegevoegd om de melk te coaguleren en de wrongel wordt gesneden om de wei vrij te geven. De wrongel wordt afgevoerd en gevormd tot wielen. In dit stadium wordt Penicillium roqueforti over de kaas gestrooid en wordt de kaas gezouten om bederf te voorkomen. De kaas wordt 60 tot 90 dagen gerijpt. De kenmerkende blauwe aderen van de kaas worden gecreëerd tijdens het vroege verouderingsstadium wanneer de kaas wordt “verrijkt” met roestvrijstalen staven om zuurstof te laten circuleren en de groei van de schimmel aan te moedigen. Dit wordt ook wel “needling” genoemd.”Dit proces verzacht de textuur en ontwikkelt de kenmerkende blauwe smaak van de kaas.

hoewel de schimmel culturen en needling grotendeels bijdragen aan de smaak en textuur van blue cheese, zijn er altijd andere factoren in het spel. Het soort melk dat wordt gebruikt (koe, schaap of geit), wat de dieren aten voordat ze werden gemolken, en de enigszins verschillende kaasmakingstechnieken die door elke kaasmakelaar worden gebruikt, zorgen ervoor dat elke blauwe kaas over de hele wereld zijn eigen aparte smaak zal hebben.

soorten blauwe kaas

Roquefort wordt beschouwd als een van de oudste blauwe kazen en wordt ook beschouwd als een delicatesse. Gemaakt van schapenmelk en gerijpt in de kalkstenen kliffen in het zuiden van Frankrijk, Roquefort is erkend voor de blauwe aderen die zich uitstrekken over zijn vochtige en kruimelig lichaam. Het is heerlijk genuanceerd, zowel romig als aromatisch, complex en intens, met scherpe en zoete smaaktonen.

Gorgonzola is een Italiaanse kaas die wordt geproduceerd uit melk van koeien die grazen in de weilanden van Lombardije en Piemonte. Jonge Gorgonzola is zacht, boterig en romig met kleine hints van scherp blauw. Oude versies zijn aardiger, met een sterkere smaak en meer pikante beet.Blue Stilton is een koemelk kaas geproduceerd in de Engelse midlands. Het is een stevige cilindrisch gevormde kaas, prachtig gemarmerd met strepen van blauw. Het heeft een licht vochtige en kruimelig textuur met een rijke, romige, nootachtige en zoute smaak.

Danablu is een Deense koemelk blauwe kaas geproduceerd op het eiland Funen. Het heeft een romige en gladde textuur en een licht scherpe en zoute smaak, die lijkt op Roquefort maar milder is.

Double-cream blue cheese is een categorie op zich, met een latere Komst op de blue cheese tijdlijn in de late 20e eeuw. Gekenmerkt door een romig interieur en soms een bloomy schil, is het gemaakt van koemelk verrijkt met room. Voorbeelden van deze kaas zijn Cambozola, Saint-Agur en Blue Castello.

vervangt

met zoveel variaties van blauwe kaas, dat men vaak een andere kan vervangen. Zorg ervoor dat u kazen van vergelijkbare texturen en smaakprofielen kiest, zoals Roquefort en Danablu; of een jonge Gorgonzola en Blue Castello; of Cambozola en Saint-Agur.

maakt gebruik van

blauwe kaas paren uitzonderlijk goed met fruit en noten, en het is een uitstekende aanvulling op een assortiment kaasplank. Klop het in romige sauzen, dressings, en soepen als een smaakversterker of strooi het over salades. Het biedt ook een umami kick van smaak aan vleesstoofpotjes, cheesy pastagerechten en gebakken granen.

bewaren

geopende blauwe kaas, verpakt in folie of perkament of gewaxt papier, in de koelkast gedurende maximaal drie weken. Blauwe kaas kan ook worden verpakt en ingevroren in een luchtdichte container of een zip-close zak voor maximaal drie maanden en ontdooid in de koelkast. De textuur van bevroren blauwe kaas zal kruimeliger worden en de smaak zal iets afnemen, dus het is het beste om ontdooide blauwe kaas te gebruiken in gekookte gerechten.

Blue Cheese recepten

Blue cheese voegt een unieke scherpe en romige dimensie toe aan dressings, sauzen, soepen en salades.• The Best Blue Cheese Dressing• Welsh prei and Stilton Soup• Steak With Gorgonzola Sauce• Roquefort and Karamelized Onion Tart * boerenkool, Walnut, and Blue Cheese Salad * / p>