door Jeanne Yacoubou, mevrouw VRG Research Director

een lezer schreef in April 2011 aan de VRG over een commentaar van de Britse chef Jamie Oliver op The Late Show met David Letterman. De Heer Oliver zei dat vanille smaakstof in ijs is gemaakt met castoreum, een stof afgeleid van Bever anale klieren. De lezer vroeg ons of er enige waarheid aan deze verklaring.de VRG vroeg vijf bedrijven die zowel natuurlijke als kunstmatige vanille, vanille-extracten, concentraten, distillaten, poeders en smaakstoffen vervaardigen. Alle vijf hebben unaniem verklaard dat castoreum vandaag de dag niet wordt gebruikt in enige vorm van vanille die wordt verkocht voor gebruik in menselijke voeding.Eén onderneming, die al negentig jaar actief is, heeft het VRG meegedeeld dat zij nooit castoreum in hun producten hebben gebruikt. “Op een gegeven moment,” werd ons verteld door een senior niveau werknemer bij dit bedrijf, “naar mijn beste weten, het werd gebruikt om geur te maken en nog steeds kan zijn.”

bedrijven verwezen ons naar de Code of Federal Regulations (CFR) die ze allemaal zeiden dat ze strikt en Exclusief volgen: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=169.175

om de CFR, Titel 21, deel 169, subdeel B, Section175 (Geciteerd als 21CFR169.175) te citeren:

” …anilla-extract is de oplossing in waterige ethylalcohol van de sapid-en geurstoffen die kunnen worden geëxtraheerd uit vanillebonen. In vanille-extract is het gehalte aan ethylalcohol niet minder dan 35 volumeprocent…het vanillebestanddeel kan rechtstreeks uit vanillebonen worden geëxtraheerd of kan worden toegevoegd in de vorm van geconcentreerd vanille-extract of geconcentreerd vanille-aroma of vanille-aroma geconcentreerd aan de halfvaste vorm genaamd vanille-Oleo-hars. Vanille-extract kan één of meer van de volgende facultatieve ingrediënten bevatten:
(1) glycerine. (2) propyleenglycol. (3) suiker (met inbegrip van invertsuiker). (4) Dextrose. (5) Maïssirop (met inbegrip van gedroogde maïssirop). (Opmerking VRG): spelling verschijnt precies zoals van het origineel.)
(b) (1) de gespecificeerde benaming van het levensmiddel is “vanille-extract” of “vanille-Extract”.
(2) Wanneer het vanille-extract wordt gemaakt geheel of gedeeltelijk door verdunning van vanille-oleohars, geconcentreerd vanille-extract, of geconcentreerd vanille smaakstof, het label draagt de vermelding “Gemaakt van _ _ _” of ” deel van ___’, de blanco wordt ingevuld met de naam of namen ‘vanille-oleohars’, ‘geconcentreerde vanille-extract’, of ‘geconcentreerde vanille aroma’, als geschikte…”

artikel 177 van dit subdeel in de Titel 21 CFR specificeert eisen voor het vanille-aroma:

” …anillasmaakstof voldoet aan de definitie en de standaard van identiteit en is onderworpen aan een vermelding op het etiket van de ingrediënten die in 169.175 voor vanille-extract zijn voorgeschreven, met dien verstande dat het gehalte aan ethylalcohol minder dan 35 volumeprocent bedraagt.

(b)de gespecificeerde naam van het levensmiddel is vanillearoma.”

een belangrijke leverancier van ingrediënten die zowel natuurlijke als kunstmatige vanille-extracten, concentraten, distillaten en aroma ’s verkoopt aan veel voedselbedrijven vertelde ons dit over sommige van hun vanillearoma ‘s:” de smaak zelf bevat gepatenteerde informatie die niet kan worden gedeeld, maar het is gemaakt van een combinatie van grondstoffen, zoals vanilline, vanitrope, heliotropin en maltol.”(VRG Opmerking: alle ingrediënten in deze lijst zijn ofwel volledig plantaardig of synthetisch.) We werden ook geïnformeerd door dit bedrijf toen de VRG specifiek vroeg over castoreum in voedselingrediënten: “…het is geen gemeenschappelijke grondstof die wordt gebruikt en we gebruiken het niet, dus ik kan gerust zeggen dat onze natuurlijke vanille smaken geen dierlijke sappen bevatten. Alle vanille-extracten zijn er ook vrij van, waar je ook gaat.”

Wat Waar is, is dat castoreum algemeen erkend is als veilig (GRAS) en dus goedgekeurd is voor gebruik in voedingsmiddelen door de Food and Drug Administration (FDA). (Een paar andere dier-afgeleide ingrediënten zoals ambergris (walvis-afgeleid) en musk (civet-afgeleid) ook GRAS status en kunnen dus worden de ingrediënten in producten die bestemd zijn voor de mens): http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=582.50

Volgens G. A. Klit in 2007 een artikel gepubliceerd in het International Journal of Toxicology, “Bevergeil extract… is een natuurlijk product dat is bereid door directe hot-alcohol extractie van bevergeil, de gedroogde en geweekte wiel sac geur klieren (en hun afscheidingsproducten) van de mannelijke of vrouwelijke bever. Het wordt veelvuldig gebruikt in de parfumerie en is ten minste 80 jaar als smaakingrediënt aan voedsel toegevoegd. Zowel de Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) als de Food and Drug Administration (FDA) beschouwen castoreum extract als algemeen erkend als veilig (GRAS).”

wanneer castoreum in een levensmiddel voorkomt, hoeft het niet met zijn naam te worden vermeld. Het wordt beschouwd als een “natuurlijke smaak” en kan zo worden aangeduid op een voedselpakket volgens de CFR: http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=501.22

lezers die twijfelen aan het feit dat een bepaald merk “natuurlijke aroma ‘s” als ingrediënten vermeldt, worden aangemoedigd de fabrikant van het levensmiddel te bellen en specifiek om nadere gegevens te vragen over de aanwezigheid van “natuurlijke smaak(en)” in het levensmiddel.

voor updates over vanillesmaak en andere voedselingrediënten kunt u zich abonneren op onze gratis e-nieuwsbrief op http://www.vrg.org/vrgnews/
lezers kunnen onze gids voor voedselingrediënten willen kopen die beschikbaar is op http://www.vrg.org/catalog/index.php?main_page=product_info&cPath=1&products_id=8

om VRG-onderzoek te ondersteunen, ga naar https://www.givedirect.org/give/givefrm.asp?CID=1565

de inhoud van deze blog, website en onze andere publicaties, waaronder vegetarian Journal, zijn niet bedoeld om persoonlijk medisch advies te geven. Medisch advies moet worden ingewonnen bij een gekwalificeerde zorgverlener. We zijn vaak afhankelijk van product-en ingrediënteninformatie uit bedrijfsverklaringen. Het is onmogelijk om 100% zeker te zijn over een verklaring, info kan veranderen, mensen hebben verschillende opvattingen, en fouten kunnen worden gemaakt. Gebruik uw beste oordeel over de vraag of een product geschikt is voor u. Om zeker te zijn, doe verder onderzoek of bevestiging op uw eigen.